潮汕炸南姜雞怎么做
一、潮汕炸南姜雞怎么做
用料
三黃雞
南姜
蒜頭
指天椒
生抽
老抽
山茶油
姜
蔥
做法
1
南姜磨成姜末,生姜切片,蒜頭拍扁,指天椒切粒,切蔥花 備用
2
鍋內(nèi)熱油,全部材料入鍋,加入生抽,蓋上鍋蓋
3
可以準備點生粉收汁,差不多的時候加入少許鹽,老抽上色
4
灑上蔥花,上桌
二、用什么雞可以做臘雞好
材料
臘雞,茶油,豆豉,黃燈籠辣椒,水,雞精
做法
1.臘雞斬塊過開水煮過,分解咸味;
2.燒茶油下雞塊爆香,撒豆豉,一勺黃燈籠,翻炒均勻,加小半碗水燒開;
3.倒入碗里上高壓鍋大火上氣蒸10分鐘;
4.吃前撒雞精拌勻就OK了!
三、哪些食物是高脂肪食物
高脂肪食品是指含脂肪量高的食物。脂肪可分為好脂肪和壞脂肪,好脂肪指的是不飽和脂肪,壞脂肪包括飽和脂肪和反式脂肪。好脂肪能降低膽固醇,有益健康。壞脂肪能提高膽固醇水平,增加心臟病和中風的風險,也可能會增加某些癌癥的風險。
不飽和脂肪存在于多數(shù)植物油中,例如橄欖油、油菜籽油、山茶油。飽和脂肪酸多含于牛、羊、豬等動物的脂肪中,有少數(shù)植物如椰子油、可可油、棕櫚油等中也多含此類脂肪酸。反式脂肪是植物油經(jīng)過部份氫化處理過程中產(chǎn)生的,包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、炸薯條、炸魚、洋蔥圈、人造黃油等等。
不利健康的高脂肪食物:
1、奶油
奶油大部分都是脂肪,含量高達80%-85%,且主要以飽和脂肪酸為主,這明顯是心腦血管不喜歡的東西。因此,經(jīng)過加工后,奶油早已不是奶,也不屬于健康奶制品范疇。
2、天然黃油
黃油是從奶油中產(chǎn)生的。20斤牛奶才能產(chǎn)出1斤黃油,且?guī)缀跞渴桥D讨镜臐饪s品。黃油的能量約是牛奶的16倍,脂肪是牛奶的30倍。
3、肥牛和肥羊
肥牛片和肥羊片都是牛羊身上比較肥的地方,屬高脂肪肉品,脂肪含量可達30%以上。更重要的是,其中飽和脂肪含量很高,而且含有大量膽固醇。
4、烤鴨皮
每100克鴨皮中脂肪含量就有50克左右,是典型的高脂食物。
5、牛腩
很多人認為牛腩是瘦肉,脂肪含量低,加上燉煮后口感很好,每次會吃很多。但事實上,牛腩的肉脂肪含量為29.3%,屬于牛身上比較肥的肉。
有益健康的高脂肪食物:
1、鱷梨
不飽和脂肪酸含量在80%以上,被稱為“健康脂肪”,同時富含維生素E、維生素C、微量元素硒等多種抗氧化物質(zhì)和多種礦物質(zhì),可以保護心腦血管,降低血液中壞膽固醇含量。
2、橄欖油。
單不飽和脂肪酸的含量達到60%以上,遠高于通常的豆油、花生油和色拉油。
3、杏仁
所有堅果的飽和脂肪酸含量都很低,其中杏仁的脂肪酸組成和和橄欖油類似,此外杏仁還富含膳食纖維、維生素B2和維生素E。
4、亞麻籽
亞麻籽富含歐米伽3脂肪酸,除了防止心律不齊之外,這類脂肪酸還可以清除血液中的甘油三酯等有害脂肪,防止血栓。
5、深海肥魚
三文魚、沙丁魚和金槍魚等深海肥魚同樣也富含歐米伽3脂肪酸,研究表明,多吃深海肥魚有助保養(yǎng)關節(jié),降低乳腺癌風險。
拓展資料
高熱量含量的食物
1、黃油 熱量:888/100g
2、奶油 熱量:879大卡/100g
3、核桃 熱量:654/100g
4、巧克力 熱量:586 大卡/100g
5、薯片 熱量:548大卡//100g
6、曲奇餅 熱量:546 大卡/100g
7、全脂奶粉 熱量:491大卡/100g?
8、酥糖 熱量:444大卡/100g
9、方便面 熱量:473大卡/100g
10、漢堡 熱量:456大卡/100g
11、蛋糕 熱量:347大卡//100g
12、熱狗腸 熱量:307 大卡/100g
參考資料?搜狗百科:高脂肪食品
四、炸雞炸鴨 老油換油技術 謝謝大家
關于油溫: 鍋里的油加熱后,把要炸的食物放入油中,待沉入鍋底,再浮上油面時,這時的油溫大約是160°C,如果做拔絲菜,如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆,用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住,以能保持油溫即可。 油加熱以后,把食物放入油中,沉在油的中間再浮上油面,這種油的溫度大約是170°C左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適,炸出的雞、鴨,外焦里嫩。炸時,鍋下的火也要控制住。 如果把要炸的食物放入油中不沉,這種油的溫度大約達 190°C,比較適合炸各種含水分較少的菜肴,如:干炸帶魚、干炸黃魚、干炸里脊等 炒鍋或湯鍋炸前可在扔進鍋內(nèi)一小塊肉或蔬菜等食物試油溫。如食物發(fā)出茲茲聲或在油表面打轉油溫適宜。若沾底油溫則偏低;若食物變色極快、冒油煙多,油溫就過高。炸東西油少時,每次注入新油前要瀝出渣。 關于火候: 中火適用于炸制菜 凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時,多使用中火下鍋,逐漸加油的方法,效果較好。因為炸制時如果用旺火,原料會立即變焦,形成外焦里生。如果用小火,原料下鍋后會出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞,則是采取旺火時將原料下鍋,炸出一層較硬的外殼,再移入中火炸至酥脆。 雞、鴨加上調(diào)料后在火上煨熟或蒸熟,傾去湯汁用蛋清與團粉的混合液涂抹在雞、鴨皮上,置油鍋中炸酥就是香酥雞、鴨了。 當然鍋子要洗干凈,先燒干水汽再放油的,不然有的爆了~~