一、閩菜特點(diǎn) 福建菜有什么特色 福建閩菜代表菜

閩菜以烹制山珍海味而著稱(chēng)，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。佛跳墻

二、福建閩菜占據(jù)著哪些特色

福建位于我國(guó)東南部，東臨大海，西北負(fù)山，氣候溫和，山珍野味，水產(chǎn)資源十分豐富。福州菜清鮮，淡爽，偏于甜酸。尤其講究調(diào)湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統(tǒng)特色。

《福建通志》早有茶、筍、山木之饒遍天下，魚(yú)鹽蜃哈匹富青齊的記載。在一千多年前，這里利用山珍海產(chǎn)烹制各種珍饈佳肴，膾炙人口，逐步形成了閩菜獨(dú)具一格的特點(diǎn)。

《閩產(chǎn)錄異》就記載了梅魚(yú)以姜、蒜、冬菜、火腿燉之基紅糟、酸菜、雪里蕻煮之皆美品，雪魚(yú)佐酒，鮮者，炸者、腌者、凍者俱可等烹調(diào)方法。這些傳統(tǒng)烹調(diào)方法，一直沿傳至今。唐宋以來(lái)，隨著泉州、福州、廈門(mén)先后對(duì)外通商，商業(yè)發(fā)展，商賈云集，京廣待地的烹飪技術(shù)相繼傳入，閩菜更加絢麗多彩，成為我國(guó)最有影響的魯、蘇、川、粵、閩、淅、湘、徽等八大菜系之一。

閩菜起源于福建閩候縣。它是由福州、泉州、廈門(mén)等地的地方菜發(fā)展而成。福州菜清鮮，淡爽，偏于甜酸。尤其講究調(diào)湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統(tǒng)特色。還有善用紅糟作配料制作的各式風(fēng)味特色菜。閩南菜以講究作料，善用甜辣著稱(chēng)。閩西菜則偏咸辣，有咸辣，有濃厚的山區(qū)風(fēng)味特色。

從總體上說(shuō)，閩菜以烹制山珍海味而著稱(chēng)，其風(fēng)味特點(diǎn)是清鮮、和醇、葷香、不膩，注重色美味鮮。烹調(diào)擅長(zhǎng)于炒、溜、煎、煨、蒸炸等?？谖秳t偏得于甜、酸、淡，特別講究湯的制作，其湯路之廣、種類(lèi)之多，味道之妙，可謂一大特色，素有一湯十變之稱(chēng)。其主要名菜有醉糟雞、糟汁川海蚌、桔味加力魚(yú)、佛跳墻、炒西施舌、東壁龍珠、爆炒地猴等數(shù)百種。

三、福建都有什么菜出名？謝謝了，大神幫忙啊

福建菜俗稱(chēng)閩菜，以福州菜為代表，素以制作細(xì)巧、色調(diào)美觀(guān)、調(diào)味清鮮著稱(chēng)。 福建菜以海鮮類(lèi)為主，口味方面則咸、甜、酸、辣具備，咸的調(diào)味品有蝦醬、蝦油、豉油等；酸的有白醋、喬頭等；甜的有紅糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜對(duì)清湯的調(diào)制特別講究，一般都以油雞、火腿、蹄膀?yàn)橛昧稀７椒ㄊ窍扔眯鼗饘⒂碗u、火腿、蹄膀等熬出湯汁，并緝常光端叱得癸全含戶(hù)過(guò)濾；另將生雞骨斬碎，加水和鹽調(diào)和，放入湯內(nèi)，繼續(xù)用小溫火邊燒邊攪勻（又稱(chēng)吊湯），然后再過(guò)濾一次，便成為瑩潔鮮美的清湯，用來(lái)調(diào)制菜肴，對(duì)色、香、味均有幫助。 福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、燉、拌、醉、鹵、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、燜、扛、腌、熗等，其中最具特色的是糟，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。

四、閩菜特色菜 越秀雞怎么做？

色香味：色澤金黃悅目、皮油滑略帶脆、肉甘香味入骨

主料：光雞1只(重約1公斤左右，以清遠(yuǎn)雞為最好)

輔料：炸蛋絲30克、筍花絲20克、調(diào)料 香油800克(實(shí)耗約100克)、鹽15克、沙姜粉25克

制作：

1)將鹽、沙姜粉放入碗中，加水少許開(kāi)成糊狀，均勻地涂擦在加工好的雞腔內(nèi)，同時(shí)在雞皮上也涂抹少許，然后腌制1小時(shí)左右；

2) 將鋼精鍋在旺火上燒熱，將香油同雞一起放入，煮5分鐘后改用文火煮10分鐘，翻動(dòng)一次，再煮5分鐘左右即熟；

3)起鍋,剁成塊,瀝油,取原汁淋面. 裝入盤(pán)中,以炸蛋絲,筍花絲鑲邊。

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五、閩菜特色菜東江鹽浸雞怎么制作？

主料：雞900克調(diào)料:食鹽少許? 蔥3根? 姜5片? 八角2粒? 香油適量? 粗鹽2500克? 香菜20克? 沙姜少許? 豬油(煉)3湯匙? 水3湯匙

做法：1.將光雞洗凈，晾干，用刀斬去趾尖和嘴上硬殼，在雞翼兩邊各劃一刀，把翼筋割斷，用刀背略捶雞頸，敲斷腳骨，將蔥條、姜片和雞腳插入雞腹內(nèi)，雞頭屈藏在雞翼下，用紗紙包裹備用。2.燒熱鍋，下粗鹽、八角炒至爆熱時(shí)(有鹽爆響聲)。取鹽500克放入砂鍋，把雞放在鹽上，然后將余下的鹽蓋在雞身上，加蓋置炭火爐上用小火煨10分鐘，將清水從砂鍋蓋邊灌入(注意不可揭蓋)，再煨10分鐘至熟，取起，去掉紗紙。3.將雞的皮和肉分別撕成片狀。雞骨拆散，加入調(diào)料拌勻，以骨墊底，肉置中，皮鋪面，拼砌成雞形狀，香菜伴邊即可。跟沙姜、鹽、油2小碟佐食。

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六、閩菜特色菜 清燉全雞怎么做？

清燉全雞 材料：肥嫩母雞1只1000克、?精鹽6克、?味精3克、水發(fā)香菇15克、?姜片2克、?紹酒20克?

做法：?? 1.雞宰殺煺毛，從背部剖開(kāi)，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過(guò)? 2.雞腹部向上，頭盤(pán)向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴(yán)，上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時(shí)取出，移入湯碗上席。??

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