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清蒸武昌魚怎么做 鳊魚怎么做好吃

來源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2024-12-24 05:04   點(diǎn)擊:23   編輯:niming   手機(jī)版

清蒸武昌魚怎么做 鳊魚怎么做好吃

清蒸武昌魚怎么做 鳊魚怎么做好吃

團(tuán)頭魴體背部青灰色,兩側(cè)銀灰色,腹部銀白;體側(cè)鱗片基部灰白色,邊緣灰黑色,形成灰白相間的條紋。體側(cè)扁而高,呈菱形。頭較小,頭后背部急劇隆起??羯瞎切《?,呈三角形??谛?,前位,口裂廣弧形。上下頜角質(zhì)不發(fā)達(dá)。背鰭具硬刺,刺短于頭長;胸鰭較短,達(dá)到或僅達(dá)腹鰭基部,雄魚第一根胸鰭條肥厚,略呈波浪形彎曲;臀鰭基部長,具27~32枚分枝鰭條。腹棱不完全,尾柄短而高。鰾3室,中室最大,后室小。在天然水域中,團(tuán)頭魴多見于湖泊,較適于靜水性生活,為中、下層魚類、冬季喜在深水處越冬。其食性為草食性魚類,魚種及成魚以苦草、輪葉黑藻、眼子菜等沉水植物為食,也喜歡吃陸生禾本科植物和菜葉,還能攝食部分湖底植物碎屑和少量浮游動(dòng)物,因此食性較廣。在水草較豐茂的條件下,團(tuán)頭魴生長較快,一般1冬齡體重可達(dá)200克,2冬齡能長到500克以上。最大個(gè)體可達(dá)3~5千克。它具有性情溫順,易起捕,適應(yīng)性強(qiáng),疾病少等優(yōu)點(diǎn)。

清蒸武昌魚怎么做 鳊魚怎么做好吃

怎么做清蒸魚好吃又有營養(yǎng)

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秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握; 秘訣二:將魚收拾干凈后,在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創(chuàng)出新口味); 秘訣三:將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿; 秘訣四:取大塊老姜,取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長)切絲,(為了美觀,誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲; 秘訣五:蒸鍋水開后,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸); 秘訣六:蒸5分鐘即關(guān)火(火候是頂級秘訣); 秘訣七:關(guān)火后,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋,再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油)淋遍魚身(不能放鹽、味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。 特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座,您要將筷子盡快偷偷對準(zhǔn)魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強(qiáng)! 要點(diǎn)補(bǔ)充: 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量控制在1000克左右),蒸的時(shí)間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù); 2、蒸稍大的魚時(shí),可在魚身下架兩根筷子,使魚全面遇熱快熟,出鍋后,在廚房里,悄悄把筷子撤出,別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門; 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個(gè)小碗里,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋后,將此調(diào)料澆在魚身上,這樣的澆汁與前面的生汁相比,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的

秘訣一:魚的重量控制在600克左右,生熟火候好把握;?

秘訣二:收拾魚時(shí),可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后,在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創(chuàng)出新口味);?

秘訣三:將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;?

秘訣四:取大塊老姜,取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長)切絲,(為了美觀,誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲;?

秘訣五:一定要在蒸鍋水開后,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸);?

秘訣六:蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級秘訣);?

秘訣七:關(guān)火后,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋,再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。?

特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座,您要將筷子盡快悄悄對準(zhǔn)魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強(qiáng)!?

要點(diǎn)補(bǔ)充:?

1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應(yīng)控制在1000克左右),蒸的時(shí)間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。?

2、蒸稍大的魚時(shí),可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟,出鍋后,在廚房里,悄悄把筷子撤出,別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。?

3、蒸稍大的魚時(shí),還可以將魚立起來(象魚在水里游動(dòng)的樣子)蒸。這時(shí),可用一節(jié)約5厘米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩(wěn)立住,在魚身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚身(魚腹內(nèi)不放肉餡)。此時(shí),還可以在魚身兩邊各側(cè)刨三刀,并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后,將小碗撤走再上桌。?

4、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個(gè)小碗里,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋后,將此調(diào)料也從鍋中取出,澆在魚身上,這樣的澆汁與前面的生汁相比,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。?

丑奴兒來自愛問知識人 16:55 評論 【基本步驟】?

第一步:魚的選擇:魚的重量最好控制在500克左右,擺在魚盤中美觀是次要的,關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。?

第二步:魚的整形:將魚收拾干凈后,用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?,可以防止魚蒸熟后,由于魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側(cè)抹勻豬油,再沾少許白酒。?

第三步:魚的調(diào)味:將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中,既可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。?

第四步:魚的擺盤:取大塊老姜和大蔥中段,切成長短均勻的細(xì)長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲,成熟后既美觀又入味均勻。?

第五步:魚的火候:火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內(nèi)水開后,再將魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關(guān)火。?

第六步:魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關(guān)火后,別打開鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。?

【特別提示】?

No.1如果是清蒸稍大的魚,蒸的時(shí)間還可以再延長2至3分鐘;也可在魚身下架兩根筷子,使魚離開盤底,使魚身全面遇熱快熟;還可以將魚立起來蒸,用一節(jié)大蔥撐開魚腹,使魚平穩(wěn)立住,同時(shí),在魚身兩邊各劃一字花刀,并在每個(gè)刀縫處夾入姜片,切記,千萬別忘了虛蒸。

No.2如果想使魚的香味少一些生澀,多一些柔和,可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里,與魚一起蒸,待虛蒸之后與魚一起出鍋,澆在魚身上即可。?

嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口,絕對會(huì)使你無法忘記這款清蒸魚的制作程序。知道怎么吃嗎?告訴你,將筷子直接對準(zhǔn)魚最嫩最香的精華之處——魚腹!?

清蒸魚的秘訣?

無論你在北美還是在歐洲、澳洲,無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜,但如果做出高于飯店的水準(zhǔn),還要到我這里來,我告訴您清蒸魚制作中各環(huán)節(jié)的秘訣?;厝ピ囋嚕R上您就會(huì)有“美食家”的權(quán)威感覺了。?

現(xiàn)在 就拿一條武昌魚為例。?

秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;?

秘訣二:將魚收拾干凈后,在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創(chuàng)出新口味);?

秘訣三:將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;?

秘訣四:取大塊老姜,取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長)切絲,(為了美觀,誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲;

秘訣五:蒸鍋水開后,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸);?

秘訣六:蒸5分鐘即關(guān)火(火候是頂級秘訣);?

秘訣七:關(guān)火后,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋,再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油)淋遍魚身(不能放鹽、味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。?

特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座,您要將筷子盡快偷偷對準(zhǔn)魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強(qiáng)!?

要點(diǎn)補(bǔ)充:?

1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量控制在1000克左右),蒸的時(shí)間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù);?

2、蒸稍大的魚時(shí),可在魚身下架兩根筷子,使魚全面遇熱快熟,出鍋后,在廚房里,悄悄把筷子撤出,別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門;?

3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個(gè)小碗里,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋后,將此調(diào)料澆在魚身上,這樣的澆汁與前面的生汁相比,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。?

怎么樣,這可是我清蒸武昌魚的真?zhèn)髅丶笕?,環(huán)環(huán)是秘訣!很多人只對肉末等看得見的細(xì)節(jié)有所啟發(fā),事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng),其實(shí),火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。?

清蒸魚?

原料:鱸魚一尾?

輔料:蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油?

制作方法:?

1、將魚清洗干凈后,在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油;?

2、將老姜切絲,及蔥絲,鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲,青紅椒絲及紹酒;?

3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽,一茶匙醋,一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁;?

4、蒸鍋至水開后放入魚盤,并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘,之后關(guān)火,悶至5分鐘后開蓋;?

5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚身上,即可。?

操作注意:?

1、制作清蒸魚的時(shí)候須注意水開后上鍋,不可涼水時(shí)將魚加入,會(huì)影響口感;?

2、最后出鍋時(shí)也可把熱油淋在魚身上,但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽,能免則免”的道理,故省之;?

3、判斷魚是否蒸熟了可根據(jù)魚眼是否變白或用牙簽插入魚腹較厚的那個(gè)部位,若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。?

微波爐做的清蒸鱸魚?

人說這是懶人做魚法,完全同意。把魚洗凈,用刀在魚兩側(cè)斜劃幾刀,在魚身上擦上些鹽,白胡椒粉,滴上幾滴酒,放到盤子里。切一些姜絲和蔥絲,把姜絲放些在魚肚子里,灑些在魚身上,用保鮮膜把盤子包好。放到微波爐里,視魚大小和微波爐功率,通常我都用三分鐘左右。趁魚在微波爐蒸的時(shí)候,拿鍋燒些滾燙的油,最好要把油燒到會(huì)冒煙為好,魚蒸熟后小心的拿開保鮮紙(這里說的小心確實(shí)要小心,別隨手一揭,一不小心會(huì)把自己手給燙了。因?yàn)轸~在蒸的時(shí)候,所有的蒸氣都被悶在盤里),在魚身上倒入醬油還有你喜歡的調(diào)料,把切好的蔥絲平鋪在魚身上,淋上燒好的油,如果油夠燙,淋的時(shí)候會(huì)“哧哧哧”的響,剛好可以把蔥絲淋熟,也可以去掉魚的很多腥味。動(dòng)手試試看,你也可以五分鐘做好一道清蒸魚。?

清蒸魚?

清蒸魚的重量要控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握。?

將魚收拾干凈后,在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也可以),再沾少許白酒;將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中,這么做既可使魚味更鮮,又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿。?

清蒸魚的外形很重要,取大塊老姜的最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲,將大蔥取中段切絲后鋪在魚盤上,再把魚放入盤中,再在魚身上撒些蔥姜絲。?

好了,現(xiàn)在最重要的一個(gè)步驟:在蒸鍋水開后,再將魚入鍋,切不可用涼水將魚上鍋蒸。蒸6—7分鐘后關(guān)火,但別打開鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5—8分鐘后再出鍋,將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。?

秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握。?

秘訣二:收拾魚時(shí),可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后,在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創(chuàng)出新口味)。?

秘訣三:將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿。?

秘訣四:取大塊老姜,取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長)切絲,(為了美觀,誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。?

t 秘訣五:一定要在蒸鍋水開后,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。?

秘訣六:蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是**秘訣)。?

秘訣七:關(guān)火后,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋,再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。

此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。?

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