一、為什么在味道和口感上，美國的牛奶與中國的牛奶有明顯不同？

生產(chǎn)技術(shù)的差異是主要原因。

中國的奶牛往往是小規(guī)模分散式的，牛奶中落入雜質(zhì)等并不稀奇。采奶儲存技術(shù)簡陋，牛奶被雜質(zhì)細菌污染，會發(fā)酵產(chǎn)生異味。

中國牛奶公司最終收到奶后，有時牛奶質(zhì)量并不能達標，或者不同來源的牛奶口感味道不盡相同。但同一品牌的牛奶必須得輸出一樣質(zhì)量口味標準化產(chǎn)品，中國人也喜歡喝“濃一些”，“香一些”的牛奶。所以這里就需要對牛奶技術(shù)處理一下，提高蛋白質(zhì)含量，調(diào)整味道，達到出廠要求。

國外本身奶源質(zhì)量比較好，消費者并不特別喜歡香濃的，或以牛奶香濃來當判斷牛奶質(zhì)量的標準。

母牛產(chǎn)奶是為給小牛吃的，不是為擺上貨架讓人類贊美其香濃的。奶過濃反而幼牛吸收不一定好，消化時還會對身體造成負擔。自然的牛奶不會太濃，就是本身淡淡的味道。

再補充下有同學提到激素，說覺得美國牛奶激素似乎更多一些，會造成痘痘爆發(fā)。但真不一定就是牛奶的錯。畢竟國內(nèi)外飲食習慣太不同了，你試試中式飲食配牛奶還會這么明顯不。

不管是國外國內(nèi)，母牛產(chǎn)奶時體內(nèi)本身含激素。同時為了讓產(chǎn)奶期延長，非有機生產(chǎn)的還會給牛再注射一定激素。所有奶內(nèi)都會含有微量激素。至于激素水平，應該是相差不大。不過美國的特別容易長痘。

二、澳洲的奶源世界領(lǐng)先，請舉出其優(yōu)勢特點

答：澳大利亞相對孤立的地理位置、嚴格的檢疫系統(tǒng)能使澳洲奶牛遠離歐美疫區(qū)，不受感染；

奶牛天然放牧，不注射催產(chǎn)素；

澳大利亞將食品安全管理的重點放在檢測和減少食品本身在食品鏈中受感染的環(huán)節(jié)上，而不是在加工過程即將結(jié)束時再尋找產(chǎn)品問題；

澳大利亞獨創(chuàng)TACHS收奶系統(tǒng)，有利于原奶的可追溯性，以便于淘汰劣質(zhì)奶牛和原奶；

澳大利亞嚴格控制對農(nóng)藥和獸藥的使用，化學物質(zhì)最大允許殘余是相當于 0.003微克每毫升(μg / ml) 的青霉素

原奶蛋白質(zhì)比歐美和中國奶牛含量更高

原奶的細菌總數(shù)不超過3萬/毫升，歐美原奶細菌總數(shù)是5萬/毫升，中國50萬～400萬/毫升

三、西歐乳畜業(yè)發(fā)展的阻礙因素有什么？

1.生物：外來物種入侵（忘了叫什么了），吃蚯蚓，草場退化。

2.氣候，地形，水源，都適合乳畜業(yè)發(fā)展。市場也廣闊，技術(shù)也成熟，沒什么阻礙了。

四、畜牧機械行業(yè)前景如何

畜牧機械，主要值養(yǎng)殖過程中的各種機械，現(xiàn)在國家提倡所有行業(yè)都要走向現(xiàn)代化，畜牧行業(yè)也不例外。畜牧目前最大的兩塊一個是奶一塊是肉，相對應的奶牛養(yǎng)殖的機械化擠奶設(shè)備以及，養(yǎng)豬養(yǎng)雞的機械化飼養(yǎng)，應該說前景還是不錯的。不過從目前現(xiàn)狀來看，國外的機械不論從操作難易程度還是效率方面都要好于國內(nèi)的畜牧機械，如果你對這一行感興趣可以嘗試多接觸一些國外的畜牧機械，如果能把國外的畜牧機械的優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為國內(nèi)產(chǎn)品，前景還是相當廣闊的。

五、氨基酸微量元素螯合物如何應用在奶牛生產(chǎn)中的？

樓主，您好。

氨基酸微量元素螯合物在飼料中的應用西安近代化學研究所呂德福微量元素是動物體營養(yǎng)要素之一，在動物體及飼料中含量雖少，但對于畜禽、水產(chǎn)生物的生長和健康卻關(guān)系重大，被稱作生命元素，是全價配合飼料的重要組成部分。半個世紀以來，微量元素營養(yǎng)經(jīng)歷了三個發(fā)展階段，第一代產(chǎn)品即無機鹽類添加劑，如硫酸亞鐵、硫酸鋅等。第二代產(chǎn)品為一些簡單的有機化合物，如檸檬酸亞鐵，富馬酸鋅等以上二類產(chǎn)品均存在，吸收利用率差，因此不能滿足動物體生長的需求。第三代產(chǎn)品——氨基酸微量元素螯合物，具有易消化吸收、抗干擾、穩(wěn)定性適宜，增長增重明顯等特點。氨基酸微量元素螯合物最早由美國“愛必旺”生物實驗所研制成功，八十年代初銷入我國，但由于價格高等原因而未能普及。中國兵器工業(yè)，急公司西安近代化學研究所經(jīng)過多年的潛心研究，開發(fā)出達到國外同類產(chǎn)品水平的氨基酸微量元素螯合物——蛋白微素精，八十年代末正式投入生產(chǎn)，價格只有國外產(chǎn)品的４０％，現(xiàn)正在養(yǎng)殖業(yè)中推廣應用，該產(chǎn)品獲全國第六屆發(fā)明展覽會金獎，９２飼料工業(yè)新技術(shù)新產(chǎn)品金獎，受到了動物營養(yǎng)學專家及廣大用戶的重視與歡迎。詳情請參考國家標準物質(zhì)網(wǎng)www.rmhot.com.

六、高壓技術(shù)在乳品行業(yè)中的應用現(xiàn)狀和前景

這篇文章有點跑題，不過技術(shù)信息比較豐富，有助于拓展思路，供你參考：

乳品加工關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備

我國實施乳品加工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的重點領(lǐng)域是針對制約我國乳業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備，依據(jù)引進消化和自主創(chuàng)新相結(jié)合的原則進行科技攻關(guān)，爭取在以下技術(shù)和設(shè)備上取得突破，推動我國乳品加工業(yè)的科技進步。

1.乳品加工的關(guān)鍵技術(shù)

（1）膜分離技術(shù) 膜分離技術(shù)因其具有對環(huán)境污染小、能量消耗低、無需使用添加劑、避免產(chǎn)品的熱破壞，而且過濾的同時將物料濃縮或分離等優(yōu)點，使得它在乳品加工中顯示出越來越多的實用價值和廣闊的應用前景。

目前發(fā)達國家膜分離技術(shù)在乳品加工中的應用主要有：①反滲析技術(shù)在濃縮乳清中的應用；②納米過濾技術(shù)在乳清的脫鹽和濃縮、循環(huán)加工用水、循環(huán)堿性和酸性清洗液、濃縮和提純糖液、蛋白水解液和發(fā)酵液中的應用；③超濾技術(shù)在蛋白質(zhì)濃縮、分離和提純的應用；④微生物過濾技術(shù)在除去微生物、孢子、病毒和抗體中的應用；⑤電膜過濾在選擇性分離和提純帶電成分（如生物活性蛋白質(zhì)、多肽和其他分子量大小相近但帶電不同的小分子量成分）、水解液處理、恢復乳鐵蛋白等中的應用。

我國膜分離技術(shù)經(jīng)過30年的發(fā)展，在膜的基礎(chǔ)理論、應用裝置上都取得了長足的進展。有些大型乳品企業(yè)已經(jīng)將膜技術(shù)用于原料乳中，以除去乳中的微生物、孢子和病毒等，也有將膜技術(shù)用于生產(chǎn)乳清蛋白，但是我國對于膜技術(shù)在乳中蛋白質(zhì)的濃縮、標準化方面，以及膜的裝置、材料、組件上還與國外有一定的差距。

（2）生物技術(shù) 生物技術(shù)是現(xiàn)代新技術(shù)革命的重要內(nèi)容之一，包括基因工程、細胞工程、酶工程、發(fā)酵工程和生化工程等。國內(nèi)外近年來將生物技術(shù)在乳品中的應用主要有利用基因工技術(shù)改造菌種微生物、利用工程菌生產(chǎn)特殊的酶系、利用生物技術(shù)生產(chǎn)免疫乳等幾個方面。

（3）冷殺菌技術(shù) 冷殺菌技術(shù)是近年來研究較多的一種殺菌技術(shù)。由于殺菌過程中食品溫度并不升高或升高很低，既有利于保持食品中功能成分的生理活性，又有利于保持其色、香、味及其營養(yǎng)成分。

目前，高壓加工技術(shù)、高壓脈沖電場殺菌、超聲波滅菌、抗微生物酶殺菌、微波殺菌技術(shù)、磁力殺菌、感應電子殺菌、輻射殺菌、脈沖強光殺菌、紫外線殺菌、臭氧殺菌、電阻殺菌在乳品工業(yè)得到不同程度的研究和應用。

現(xiàn)階段，我國的殺菌技術(shù)主要集中在熱殺菌上，巴氏殺菌和超高溫殺菌技術(shù)是我國乳品加工業(yè)上采用的主要殺菌技術(shù)，其他殺菌技術(shù)在我國進行了一些研究，但主要集中在實驗室階段，沒有像發(fā)達國家那樣將其應用在生產(chǎn)領(lǐng)域。

（4）檢測技術(shù) 乳品工業(yè)的發(fā)展，要求有效的檢測技術(shù)對乳制品進行檢測，尤其是針對乳中含量甚微、但影響大的活性物質(zhì)或毒素的檢測。在國外，超聲波技術(shù)、生物傳感器、免疫學技術(shù)和高效毛細管電泳分析技術(shù)已被應用于檢測及在線檢測。

我國乳制品在線檢測還剛剛起步，雖然引進了一些國外生產(chǎn)設(shè)備，國內(nèi)也在研究開發(fā)，但還沒有很好地消化吸收國外的先進技術(shù)，相對而言檢測水平比較低。

（5）流變學分析技術(shù) 流變學分析技術(shù)因為能使技術(shù)人員對每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)對產(chǎn)品造成的影響和設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況進行全程了解和控制，而成為乳品科研的重要手段和提高乳品生產(chǎn)技術(shù)水平的關(guān)鍵措施。我國在此領(lǐng)域的研究和應用才剛剛起步。

（6）冷凍干燥技術(shù) 它能有效地防止熱敏感物質(zhì)的氧化變質(zhì)，防止產(chǎn)品表面硬化，增強復水性，最大限度地保持食品的原有品質(zhì)。免疫乳及其制品應采用此種加工技術(shù)。

在我國，主要應用在發(fā)酵劑的凍干保存上，現(xiàn)在有部分免疫乳采用冷凍干燥技術(shù)進行生產(chǎn)。

2.乳制品加工關(guān)鍵設(shè)備

（1）乳品濃縮設(shè)備 在乳粉生產(chǎn)中，發(fā)達國家廣泛采用多效蒸發(fā)器進行牛乳的濃縮，而在我國僅僅采用單效和雙效的蒸發(fā)器。在液體奶的生產(chǎn)中，發(fā)達國家和濃縮設(shè)備也比我國先進，如先進的閃蒸沒備，在我國僅有幾家大型乳品企業(yè)采用這種設(shè)備。因此，改造我國老企業(yè)的蒸發(fā)設(shè)備勢在必行，這樣不僅可以大大節(jié)約能源，降低成本，而且對提高產(chǎn)品質(zhì)量也有重要的作用。

（2）均質(zhì)機 均質(zhì)機在乳制品中的應用，使脂肪球破碎，不僅可以改善和提高乳品的品質(zhì)，而且可以延長乳品的貨架期。在我國均質(zhì)機雖然被廣泛使用，但設(shè)備穩(wěn)定性與國外的還有一定的差距，而且在我國還沒有小型均質(zhì)機應用于原料乳的檢測。

（3）無菌生產(chǎn)線 乳品生產(chǎn)的高溫短時殺菌和超高溫瞬時殺菌方式和設(shè)備，在我國大量采用，但基本上引進的都是生產(chǎn)線。雖然有些企業(yè)研究開發(fā)無菌生產(chǎn)設(shè)備，但質(zhì)量和性能與國外產(chǎn)品的差距懸殊，而且沒有無菌成套生產(chǎn)設(shè)備的研發(fā)。

（4）檢測設(shè)備 原料奶的自動驗質(zhì)、檢測儀器與專用奶制品在線檢測設(shè)備的研究和開發(fā)，在我國剛剛起步?，F(xiàn)有的快速檢測設(shè)備多數(shù)是從國外進口，價格高，數(shù)量少，目前我國原料奶細菌總數(shù)的快速檢測設(shè)備不足10套。原料奶自動驗質(zhì)中的脂肪測定設(shè)備與國外比較，還存在不足，所以采用的較少，多數(shù)企業(yè)還都在采用傳統(tǒng)經(jīng)典的檢測方法。

（5）乳粉生產(chǎn)設(shè)備 我國乳粉生產(chǎn)用的國產(chǎn)化設(shè)備較多，但其二次干燥設(shè)備和速溶噴霧設(shè)備，與國際水平尚有較大差距，影響產(chǎn)品的速溶性能，今后應作為研發(fā)的重點。

（6）小型奶酪加工設(shè)備 奶酪的生產(chǎn)是我國未來乳品發(fā)展的重點之一，由于目前我國干酪生產(chǎn)很少，還沒有國產(chǎn)的干酪生產(chǎn)設(shè)備。因此，加快干酪生產(chǎn)設(shè)備的研發(fā)對引進國外設(shè)備與技術(shù)的消化利用，開發(fā)具有我國自主產(chǎn)權(quán)的先進設(shè)備意義重大。