鴨子的做法大全都有哪些
鴨子的做法大全都有哪些
鴨子性涼，夏季食用，可以起到解暑開(kāi)胃的作用。從健康飲食的角度考慮，在炎熱的夏天，最適宜食用的肉類(lèi)就是鴨子。鴨子的做法有很多，你可以根據(jù)自己的口味，來(lái)制作出你喜歡的鴨子。下文就介紹了鴨子的做法大全，讓我們一起來(lái)學(xué)一學(xué)。 一 三杯鴨 食材的準(zhǔn)備： 鴨子、八角、花椒、姜片、蒜瓣、紅干椒、蔥段、 鴨子的做法大全之三杯鴨： 1 將鴨子切成小塊，在泡去血水后，控干，備用。 2 在鍋中，放入適量的食用油，油熱后，放入八角、花椒、蒜瓣、姜片、蔥段和紅辣椒，用小火炸出香味。 3 然后，用大火烹飪，放入鴨塊，鴨塊變色后，就可以放入適量的麻油、生抽和米酒了。 4 放入適量的開(kāi)水，再加入一些鹽和白糖，用大火煮開(kāi)后，就可以轉(zhuǎn)為小火了。當(dāng)湯汁基本收干后，就可以出鍋了。 二 檸檬鴨 食材的準(zhǔn)備： 酸姜50克、鴨子半只、酸辣椒3個(gè)、咸檸檬2個(gè)、酸蕎頭10個(gè)、海鮮醬、鹽適量、白糖3勺、鮑魚(yú)汁適量、生姜絲適量、蒜蓉1勺、料酒適量、 鴨子的做法大全之檸檬鴨： 1 將鴨子洗凈后，切成塊，再放入鹽、料酒和姜絲，腌制大概1小時(shí)左右。 2 將準(zhǔn)備好的酸姜切成片，酸蕎頭拍碎、酸辣椒切成滾刀塊，咸檸檬皮剁碎。 3 在鍋中，放入適量的食用油，油熱后，放入生姜絲、蒜蓉爆香，再放入鴨子，翻炒均勻，再放入酸辣椒、酸蕎頭、咸檸檬、酸姜。放入適量的海鮮醬、鹽、白糖、鮑魚(yú)汁，翻炒均勻，蓋上蓋，當(dāng)湯汁收的差不多的時(shí)候，就可以出鍋了。 以上就是鴨子的做法大全。鴨子做法簡(jiǎn)單，易熟，好吃，在家中經(jīng)常制作是再好不過(guò)的了。 推薦閱讀：蓮藕鴨子湯的家常做法是什么
鴨子的做法有多少種
古代有一種吃法，吃的是鴨掌部分。至于做法應(yīng)該算是中國(guó)古代十大酷菜之一了。
材料：鐵盒子，篝火，活鴨子，拌好的調(diào)料。
方法：鐵盒子在篝火上加熱，將鴨子放進(jìn)去（鴨子跑不出來(lái)的鐵盒子設(shè)計(jì)），鴨子會(huì)因?yàn)槟_下的熱度而奔跑不歇，此時(shí)將調(diào)料慢慢刷在盒底上，鴨子跑動(dòng)中調(diào)料會(huì)逐漸滲透進(jìn)鴨掌中，而且，鴨子跑動(dòng)還會(huì)促進(jìn)鴨掌氣血循環(huán)，待鴨子跑不動(dòng)了，出盒，剁下鴨掌，裝盤(pán)，上桌。
魔芋燒鴨子
材料：鴨子一只 魔芋一袋
調(diào)料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、姜、蒜
制作方法：
1、腌制鴨子。鴨子清理干凈后，切塊，放鹽、料酒、姜腌制幾個(gè)小時(shí)或者一個(gè)晚上。
2、將鴨塊撿出姜片，用清水清洗一下。
3、鍋中加入熱水（不等鍋開(kāi)）立刻將鴨塊下鍋，待水開(kāi)鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）
4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。
5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。
6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個(gè)人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，干紅辣椒和鹽，翻炒。
7、放入魔芋，繼續(xù)翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經(jīng)常翻動(dòng)，否則容易粘鍋）
8、湯汁差不多收干就可以出鍋了。
香酥鴨子
≮美食原料≯
光嫩鴨1只(約2000克)，黃酒25克，精鹽15克，味精5克，蔥6根，生姜1小塊拍松，桂皮1小塊，茴香12粒，花椒20粒，大曲酒50克，花椒鹽1小碟.生菜油1000克(實(shí)耗100克)。
≮美食做法≯
1、鴨子洗凈，斬下頭頸，翅膀，腳爪，一剖二爿，切成四大塊，用酒，鹽，味精擦勻，裝盆鋪上蔥，姜，桂皮，茴香，花椒，大曲酒，腌2小時(shí)；
2、然后上籠大火蒸2小時(shí)，取出揀去蔥，姜，桂皮，茴香，花椒，投入八成熱生菜油鍋大火炸，先炸鴨子皮面，上色后再翻個(gè)身，二面顏色炸成金黃色，肥鴨子炸酥，取出改成2厘米寬6 厘米長(zhǎng)的塊，裝盆，跟上花椒鹽一小碟。
紅燒鴨子的做法
主料：
尾部開(kāi)膛填鴨1只。
配料：
凈冬筍150克，水發(fā)口蘑100克，熟瘦火腿50克。
調(diào)料：
鹽、料酒、江米酒、糖色、醬油、味精、蔥、姜。
做法：
1、鴨子用水煮透，撈入涼水內(nèi)沖洗干凈，冬筍切成滾刀塊，口蘑選擇中等個(gè)的不用改刀，火腿切成塊，蔥切段，姜拍破。
2、用大沙鍋墊上竹箅子，放入鴨子（脯向下）、冬筍、火腿、口蘑、蔥、姜，加入水，再加入鹽，料酒、江米酒、醬油（少許）、糖色調(diào)好味和色，燒開(kāi)撇凈泡沫，用大火將鴨子燒上色，移小火上蓋上蓋，靠到鴨子粑時(shí)，連箅子提出，揀去蔥、姜、火腿，將鴨子翻扣在盤(pán)中，口蘑、冬筍圍在鴨子的周?chē)?，汁?nèi)加入味精上火收濃，澆在鴨子上即可。
啤酒鴨
材料:
光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.
做法:
1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。
2.鴨斬件四塊(視個(gè)人喜好,可原只)
3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。
4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會(huì)出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒.
5.高壓鍋開(kāi)始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。
6.燜完即可上桌,
