有哪些家常可以燒的辣菜？

在辣味家常菜譜中，有不少好吃又辣的家常菜，如水煮肉片、麻婆豆腐、毛血旺、辣子雞、水煮魚(yú)、辣椒炒肉、剁椒魚(yú)頭、酸辣土豆絲等等！

麻婆豆腐是中國(guó)漢族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱(chēng)之為八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。

水煮魚(yú)的做法，以麻辣味為主。水煮魚(yú)系重慶渝北風(fēng)味，口感滑嫩，油而不膩，十分美味，有御寒、益氣養(yǎng)血功效。

秘制剁椒魚(yú)頭是一道美食，是家常菜，主要材料是胖頭魚(yú)魚(yú)頭，調(diào)料是鹽、胡椒粉、料酒等。該美食主要通過(guò)把食材倒入鍋中蒸制而成。

藤椒做的菜名？

秘制藤椒雞

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菜品味型：麻辣

出品特點(diǎn)：雞肉皮糯脆嫩，新鮮麻辣色澤紅亮。

原料：土雞一只

配料：蔥、姜、蒜、生抽、味精、雞精、紅油、芝麻、麻香嘴藤椒油。

制作：

1、雞洗凈，腌制；

2、腌制好后用清水洗凈，放入開(kāi)水中焯水，焯水后再加入自制白鹵水煮至15-20分鐘，出鍋，放涼，切塊，擺盤(pán)；

3、味汁：蔥，姜，蒜，生抽，味精，雞精，紅油，芝麻，麻香嘴藤椒油；

4、美味出爐，上桌。

腌制方法：加入沙姜粉，鹽焗粉，蔬菜汁腌制12小時(shí)。

藤椒浸肥牛

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原料：3號(hào)肥牛250克、金針菇150克、青杭椒50克

調(diào)料：

鹽5克、白糖2克、高湯350克、鮮花椒6克、花雕酒5克、色拉油50克、蔥姜各5克

制作：

1、肥牛切成0.2厘米厚、長(zhǎng)8厘米、寬4厘米的片 ，放入80度的開(kāi)水鍋中汆水備用。青杭椒切1.5厘米長(zhǎng)的段備用。

2、金針菇去根放入水鍋中汆水備用。凈鍋上火放入色拉油炒香蔥姜，放入高湯350克放入金針菇、肥牛和下余所有調(diào)料燒開(kāi)約40秒（時(shí)間太長(zhǎng)肥牛容易老）倒入盤(pán)中，熱油炒香杭椒粒、鮮花椒澆在上面即可。

特色：口味清香，肉質(zhì)鮮嫩。

藤椒豇豆魚(yú)

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裸斑魚(yú)宰殺治凈，從腹部入刀將其片開(kāi)（背部相連），裝盤(pán)后放蒸柜里蒸熟，取出來(lái)待用。

把鮮豇豆切成小顆，倒入開(kāi)水鍋里煮熟后，撈出來(lái)控水。另把蟹味菇和小白菇做焯水處理。

鍋入適量的奶湯燒開(kāi)，先下蟹味菇、小白菇和鮮紅椒條，再調(diào)入鹽、味精、雞粉、雞汁、雞油和藤椒油（量要大）煮2分鐘，便起鍋澆在魚(yú)身上，最后撒上豇豆顆，便好。

藤椒麻辣雞

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主料：熟土公雞肉

配料：西芹片，香蔥節(jié)

調(diào)料：花椒油，花椒粉，紅油辣椒，鹽，白糖，香醋，黃雞原湯，熟芝麻

制作：

1、煮熟的土公雞剁成條塊，放入盤(pán)中，加入西芹，香蔥備用；

2、另用調(diào)料盒，放入鹽，白糖，香醋，花椒粉，原湯，調(diào)勻；

3、再放入紅油辣椒，麻香嘴藤椒油，熟芝麻，調(diào)勻，倒入雞塊拌勻，裝盤(pán)。

味型：麻辣味

成菜特點(diǎn)：色澤紅亮，麻辣味濃。

藤椒鵝腸

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制作：

1、把鵝腸漲發(fā)好后，入沸水鍋里汆一水，便撈出來(lái)瀝水。

2、凈鍋放蔥油燒熱，投入青椒圈和藤椒炒出味，再摻入鮮湯燒沸，然后調(diào)入胡椒面、鹽、雞汁、雞精和味精，并下入鵝腸和黃豆芽煮熟，最后淋藤椒

藤椒豬蹄

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原料：豬蹄1.5只 青筍絲150克 小米椒圈30克 韭菜碎25克 姜片、花椒、鹽、鮮露、陳醋、味精、雞精、藤椒油各適量

制法：

把豬蹄治凈并剁成塊，在沸水鍋里汆一水后，撈出來(lái)沖洗凈，再放高壓鍋里并摻清水，待加放姜片、花椒等上火壓至軟熟時(shí)，取出來(lái)用水沖凈表面附著的油脂，待用。另把青筍絲放在土缽內(nèi)墊底。

凈鍋上火并摻適量清水，下入豬蹄塊燒開(kāi)后，加鹽、鮮露、陳醋、味精和雞精。

待撒入小米椒圈和韭菜碎，同時(shí)淋入少許藤椒油以后，即可裝在墊有青筍絲的土缽里。

藤椒缽缽雞

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往土缽里舀入少量的冷雞湯，調(diào)入鹽、味精、雞精和少量的白糖攪至融化，隨后摻入大量冷雞湯，淋入藤椒油并撒入小米椒粒和熟芝麻，調(diào)勻成鮮辣香麻的味汁。

往土缽里放入用竹簽穿好的各種葷素熟料浸泡入味，即可食用。

技術(shù)關(guān)鍵：

1.制作藤椒味缽缽雞要比紅味缽缽雞用藤椒油多幾倍，因?yàn)檫@樣才體現(xiàn)出藤椒的香和麻。

2.要是小米椒的鮮辣短時(shí)間內(nèi)不能浸泡出味的話(huà)，還可以把小米椒粒單獨(dú)下雞湯里，直到加熱熬出辣味。等到晾冷后，打去料渣便得到鮮辣味的雞湯。

3.在制作藤椒味缽缽雞時(shí)，所浸泡的葷料應(yīng)當(dāng)選用腥異味相對(duì)較小的原料。

藤椒饞嘴美蛙

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【主料】美蛙400g

【輔料】折耳根100g、鮮藤椒100g

【調(diào)料】味達(dá)美剁椒魚(yú)頭鮮豉油30g、藤椒油20g

【制作流程】

1、美蛙加生粉碼味過(guò)水待用；

2、鍋內(nèi)放色拉油加泡椒，干青花椒，豆瓣，姜蒜，小米椒，酸菜炒香，加水放剁椒魚(yú)頭鮮豉油，放雞精，藤椒油，起鍋裝盤(pán)即成。

藤椒手撕雞

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把清遠(yuǎn)雞宰殺治凈，入盆加青椒絲、香菜段、姜片、小米辣椒丁、青花椒、蒜粒、大蔥段、干紅花椒、干青花椒、鹽、味精、料酒、胡椒粉等腌入味。

把整只雞連同腌料一并放入蒸柜，蒸至雞肉熟透時(shí)取出來(lái)，去掉腌料再給雞身刷一層混合油（藤椒油和花椒油按1∶1的比例混合而成），裝盤(pán)便可食用。

上桌后用手撕開(kāi)，蘸干辣椒碟和鮮辣醬油碟食用。

藤椒魚(yú)

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制作方法：

1、草魚(yú)一條（一斤半左右）宰殺治凈，魚(yú)肉片成片，魚(yú)骨斬塊。

2、魚(yú)片加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均勻，再放入生粉和勻備用。魚(yú)骨沖洗干凈，控干水分備用。

3、土豆粉和青筍絲焯水墊底。

4、鍋下底油燒熱，放入姜蒜米、黃燈籠、野山椒、小米椒末炒出顏色至出香味，添適量清湯（其中放入鹽、雞精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水），大火燒開(kāi)，待出香味打去渣滓，加入幺麻子藤椒油，下入魚(yú)骨煮至全熟，撈出放入墊有土豆粉和青筍絲的盆中。將腌制好的魚(yú)片下入鍋中，開(kāi)鍋至熟迅速起鍋。裝盤(pán)后，再放入幺麻子藤椒油。

5、鍋下底油燒熱，放入青藤椒、二荊條辣椒、小米辣末炒出香味，起鍋澆人盤(pán)中即可。