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如何選購優(yōu)質(zhì)的食用油 不同食用油的特點(diǎn)

發(fā)布于:2023-11-07 10:37 點(diǎn)擊數(shù): 1194

在日常生活中,我們每個人都會攝入食用油,食用油是我們?nèi)梭w不可缺少的。食用油能提高食物的口感,使食物的菜色變得更誘人,激起人們的食欲。那么如何選購優(yōu)質(zhì)的食用油呢?下面讓我們具體來看看吧!

選擇優(yōu)質(zhì)食用油的方法 食用油的質(zhì)量主要表現(xiàn):色澤、氣味、透明度、滋味。

色澤 品質(zhì)好的豆油為深黃色,一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色,棉籽油為淡黃色。

氣味 用手指沾一點(diǎn)油,抹在手掌心,搓后聞其氣味,品質(zhì)好的油,應(yīng)視品種的不同具有各自的油味,不應(yīng)有其他的異味。

透明度 透明度高,水分雜質(zhì)少,質(zhì)量就好。好的植物油,經(jīng)靜置24小時后,應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

滋味 用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里,不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

值得注意的是,這些食用油里面總有“因油而異”的個別情況。色拉油應(yīng)是清澈透明、無色或淡黃色,花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃 色,麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、梁輪中芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油,色澤深、渾濁、不宜食用,如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡,常是變 質(zhì)的象征?;ㄉ驮诙斓蜏貢r會凝固成不透明狀,這是正常的現(xiàn)象,鑒別時應(yīng)有所區(qū)別。

不同食用油的特點(diǎn) 大豆油——燉煮菜較合適 含豐富的不飽和脂肪酸,其中以亞油酸占絕對優(yōu)勢,并含有少量α-亞麻酸,維生素E較為豐富,淡黃色則來自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對減少心臟病風(fēng)險作用有限,但α-亞麻酸較為有益。臨床營養(yǎng)實驗證實,引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素,除了高量膽固醇外,其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞,亞麻酸恰好可減少這兩種因素,所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。不過,由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱,亞麻酸尤其怕熱,煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合,對健康十分有害。

小貼士:若用大豆油炒菜并不能起到保護(hù)心臟的作用,燉煮菜用它挺合適,炒菜的話盡量別燒到10成熟別冒煙。另外大豆油全部是溶劑浸出法制造,精煉后維生素E損失比較大。在購買時也要特別注意,凡是沒有寫著“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。

花生油——最美味的炒菜油 三種脂肪酸的成分構(gòu)成基本是1:1:1,可以說脂肪酸組成比較合理,含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸,富含維生素E。很多人認(rèn)為花生油對心血管疾病有幫助,其實真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等,而不是花生里面的油脂。

小貼士:買花生油要優(yōu)先選壓榨油,還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,因為花生容易污染黃曲霉毒素,這種毒素特別容易溶于油脂。不過,花生油風(fēng)味特別好,耐熱性也不錯,更適合用來做一般炒菜,但不適合用來煎炸食物。

橄欖油——最健康,最昂貴 被公認(rèn)為是世界上最好的食用油,能降血脂、降膽固醇、預(yù)防多種癌癥,還有非常好的美容功效。它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量可達(dá)70%以上,也就是油酸,多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂,卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷,過多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸不易受到氧化,但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果,而且具有較好的耐熱性,橡山有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL),升高其中的“好膽固醇”(HDL),缺點(diǎn)是缺乏維生素E。不過,橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護(hù)膚品當(dāng)中,能讓皮膚光潤柔滑,延緩衰老。所以特別受到世界人民的贊譽(yù)。

小貼士:由于它的多不飽和脂肪酸含量低,耐熱性比大豆油更好,氧化危險也比較小。所以,它并不像人們認(rèn)為的桐戚那樣不能加熱。橄欖油用來涼拌固然清香可口,用來炒菜燉菜也完全沒有問題。需要注意的是,橄欖油當(dāng)中也分不同等級,市面上的進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)普遍,老百姓很難嘗出來,所以購買時切不要貪便宜哦。

茶籽油——可媲美橄欖油的物美價廉環(huán)保油 其脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似,其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上,單不飽和脂肪酸占80-83%,甚至比橄欖油更高,其中還含有豐富的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理,對于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險都有意義,因而為營養(yǎng)學(xué)界所重視,尊為一種營養(yǎng)價值較高的油脂。精煉茶油風(fēng)味良好,耐儲存,耐高溫,適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

小貼士:它耐熱性較好,適合用來日常炒菜,且完全可以替代橄欖油用于化妝和護(hù)膚用途當(dāng)中。由于這種油脂是木本植物所產(chǎn),種植于少污染的山區(qū),不破壞植被,化學(xué)品使用較少,是最為環(huán)保的烹調(diào)油選擇。買的時候也要優(yōu)先選擇壓榨的產(chǎn)品,安全性高質(zhì)量也更好。

玉米油——維生素E的大本營 玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油,不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%,其中以多不飽和脂肪酸占絕對優(yōu)勢,亞油酸含量最高其脂肪酸組成與大豆油類似,單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1:2.5,玉米油的優(yōu)勢是其中維生素E的含量高于普通植物油,還含有一定量的抗氧化物質(zhì),對皮膚和抗衰老比較有益。玉米油可以用于炒菜,也適合用于涼拌菜。

小貼士:不是非常耐熱,適合用于制作加熱時間較短,或者加熱溫度不到發(fā)煙點(diǎn)的烹調(diào)。很適合用來制作成沙拉醬或者色拉油。

稻米油——高檔炒菜油 也叫米糠油,來自于米的糠麩部分,是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣,含不飽和脂肪酸在80%以上,還含有相當(dāng)豐富的維生素E。它的特殊優(yōu)勢是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸,它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì),有一定的抗焦慮作用,對血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構(gòu)成和花生油比較像,其中單不飽和脂肪酸含量最高,也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸,比例比較平衡。

小貼士:它的耐熱性玉米油要好,適合用于一般家庭烹調(diào)當(dāng)中。因為大米也容易生黃曲霉,也要注意其中是否黃曲霉毒素超標(biāo)的問題。

葵花籽油——不飽和脂肪酸最高的油 風(fēng)味很好。不飽和脂肪酸含量達(dá)85%,亞油酸比例比大豆油還要高,含量可高達(dá)66%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場上的其他油類。但現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn),亞油酸它既能降低壞膽固醇,也能降低好膽固醇,可以說是“不分好壞”,所以實際上并不能降低心血管疾病的風(fēng)險。此外,近年來的研究認(rèn)為,亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸,而膳食中這類脂肪酸已經(jīng)相當(dāng)過剩,歐米伽-3脂肪酸的比例過低,這種情況對預(yù)防心臟病和癌癥相當(dāng)不利。所以,葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。

小貼士:由于葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分,抗氧化能力較高,耐熱性比大豆油好。所以精煉葵花籽又適合溫度不高的燉炒,但不宜單獨(dú)用于煎炸食品。

調(diào)和油——日常最適合,混搭更健康 調(diào)和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成,可取長補(bǔ)短,有利于膳食脂肪酸的平衡,對健康有利。但混搭時要讓脂肪酸搭配均勻,比如大豆油和葵花油都以多不飽和脂肪酸為主,所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好。由于不同類型脂肪酸的健康作用是不一樣的,合理的比例最為重要。目前認(rèn)為膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的合理比例在1:(1-1.5):1。

小貼士:具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性,價格合理,適合于日常炒菜使用。。

說在后面:無論選哪一種,都要記得,每日用量是25-30克。再“健康”的油,都只是對心臟病有好處,但多吃都會令人發(fā)胖。

普通家庭選油的常見誤區(qū) 只要在保質(zhì)期內(nèi)的油就要接著吃 油桶的蓋子已經(jīng)揭開一年了,沒過保質(zhì)期,爸爸媽媽可能為了節(jié)儉還會繼續(xù)吃。這個時候,一定要聞聞這些油是不是已經(jīng)有酸味了,酸味油會生成很多有毒有害的東西,對身體非常有害。

喜歡買菜市場的鮮榨油 市場上鮮榨油的制作工藝不完善,榨出來的油頂多算是初榨的食用油,沒經(jīng)過深處理。如果榨油的花生、大豆種子長霉卻沒挑出來,那榨出的油的黃青霉毒素就超標(biāo)。我建議您買大型超市里有品牌的油,經(jīng)過六脫工藝,黃青霉毒基本能控制在一個安全的范圍以內(nèi),比較健康。

趁打折促銷時買很多油 為了節(jié)約成本,總會在打折促銷的時候購買大量的食用油。

被桶裝油的標(biāo)簽名稱誤導(dǎo) 特別是橄欖調(diào)和油,一定要注意看是“橄欖調(diào)和油”還是“初榨橄欖油”,營養(yǎng)價值是不同的。

如何辨識地溝油 鑒別油的質(zhì)地可以通過看、聞、聽、嘗、問五個方面入手。首先,純凈的植物油呈無色透明狀,如果生產(chǎn)過程中加入色素或雜質(zhì),顏色和透明度就會改變。

其次,每種油都有獨(dú)特的氣味。如果有一股輕微的腥臭味兒,可能是“地溝油”,正常的食用油只會散發(fā)出淡淡的香味。將油加熱,如果有臭味,就更可能是“地溝油”了。

再者,可以用筷子沾一滴油,品嘗味道。如果口感偏酸或者有異味,就很有可能是“地溝油”。

此外,可將油點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無聲響的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的,是由于水分超標(biāo);燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲的,表 明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo),而且有可能是摻假產(chǎn)品。還可以問商家的進(jìn)貨渠道,必要時索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。

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