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    3. 如何選購優質的食用油 不同食用油的特點

      發布于:2023-11-07 10:37 點擊數: 411

      在日常生活中,我們每個人都會攝入食用油,食用油是我們人體不可缺少的。食用油能提高食物的口感,使食物的菜色變得更誘人,激起人們的食欲。那么如何選購優質的食用油呢?下面讓我們具體來看看吧!

      選擇優質食用油的方法 食用油的質量主要表現:色澤、氣味、透明度、滋味。

      色澤 品質好的豆油為深黃色,一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色,棉籽油為淡黃色。

      氣味 用手指沾一點油,抹在手掌心,搓后聞其氣味,品質好的油,應視品種的不同具有各自的油味,不應有其他的異味。

      透明度 透明度高,水分雜質少,質量就好。好的植物油,經靜置24小時后,應該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

      滋味 用筷子沾上一點油放入嘴里,不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

      值得注意的是,這些食用油里面總有“因油而異”的個別情況。色拉油應是清澈透明、無色或淡黃色,花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃 色,麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、梁輪中芝麻等經初步處理得到的是毛油,色澤深、渾濁、不宜食用,如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡,常是變 質的象征?;ㄉ驮诙斓蜏貢r會凝固成不透明狀,這是正常的現象,鑒別時應有所區別。

      不同食用油的特點 大豆油——燉煮菜較合適 含豐富的不飽和脂肪酸,其中以亞油酸占絕對優勢,并含有少量α-亞麻酸,維生素E較為豐富,淡黃色則來自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對減少心臟病風險作用有限,但α-亞麻酸較為有益。臨床營養實驗證實,引發冠狀動脈心臟病的危險因素,除了高量膽固醇外,其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞,亞麻酸恰好可減少這兩種因素,所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。不過,由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱,亞麻酸尤其怕熱,煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合,對健康十分有害。

      小貼士:若用大豆油炒菜并不能起到保護心臟的作用,燉煮菜用它挺合適,炒菜的話盡量別燒到10成熟別冒煙。另外大豆油全部是溶劑浸出法制造,精煉后維生素E損失比較大。在購買時也要特別注意,凡是沒有寫著“不含轉基因成分”的大豆油都是轉基因產品。

      花生油——最美味的炒菜油 三種脂肪酸的成分構成基本是1:1:1,可以說脂肪酸組成比較合理,含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸,富含維生素E。很多人認為花生油對心血管疾病有幫助,其實真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質和其中的大量維生素E、膳食纖維等,而不是花生里面的油脂。

      小貼士:買花生油要優先選壓榨油,還要選優質產品,因為花生容易污染黃曲霉毒素,這種毒素特別容易溶于油脂。不過,花生油風味特別好,耐熱性也不錯,更適合用來做一般炒菜,但不適合用來煎炸食物。

      橄欖油——最健康,最昂貴 被公認為是世界上最好的食用油,能降血脂、降膽固醇、預防多種癌癥,還有非常好的美容功效。它的優點在于單不飽和脂肪酸含量可達70%以上,也就是油酸,多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂,卻容易在體內引起氧化損傷,過多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸不易受到氧化,但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果,而且具有較好的耐熱性,橡山有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL),升高其中的“好膽固醇”(HDL),缺點是缺乏維生素E。不過,橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護膚品當中,能讓皮膚光潤柔滑,延緩衰老。所以特別受到世界人民的贊譽。

      小貼士:由于它的多不飽和脂肪酸含量低,耐熱性比大豆油更好,氧化危險也比較小。所以,它并不像人們認為的桐戚那樣不能加熱。橄欖油用來涼拌固然清香可口,用來炒菜燉菜也完全沒有問題。需要注意的是,橄欖油當中也分不同等級,市面上的進口橄欖油的摻假現象相當普遍,老百姓很難嘗出來,所以購買時切不要貪便宜哦。

      茶籽油——可媲美橄欖油的物美價廉環保油 其脂肪酸構成與橄欖油相似,其中不飽和脂肪酸高達90%以上,單不飽和脂肪酸占80-83%,甚至比橄欖油更高,其中還含有豐富的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理,對于改善血脂模式和降低心血管疾病的風險都有意義,因而為營養學界所重視,尊為一種營養價值較高的油脂。精煉茶油風味良好,耐儲存,耐高溫,適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

      小貼士:它耐熱性較好,適合用來日常炒菜,且完全可以替代橄欖油用于化妝和護膚用途當中。由于這種油脂是木本植物所產,種植于少污染的山區,不破壞植被,化學品使用較少,是最為環保的烹調油選擇。買的時候也要優先選擇壓榨的產品,安全性高質量也更好。

      玉米油——維生素E的大本營 玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油,不飽和脂肪酸含量高達86%,其中以多不飽和脂肪酸占絕對優勢,亞油酸含量最高其脂肪酸組成與大豆油類似,單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1:2.5,玉米油的優勢是其中維生素E的含量高于普通植物油,還含有一定量的抗氧化物質,對皮膚和抗衰老比較有益。玉米油可以用于炒菜,也適合用于涼拌菜。

      小貼士:不是非常耐熱,適合用于制作加熱時間較短,或者加熱溫度不到發煙點的烹調。很適合用來制作成沙拉醬或者色拉油。

      稻米油——高檔炒菜油 也叫米糠油,來自于米的糠麩部分,是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣,含不飽和脂肪酸在80%以上,還含有相當豐富的維生素E。它的特殊優勢是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸,它是一種重要的神經遞質,有一定的抗焦慮作用,對血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構成和花生油比較像,其中單不飽和脂肪酸含量最高,也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸,比例比較平衡。

      小貼士:它的耐熱性玉米油要好,適合用于一般家庭烹調當中。因為大米也容易生黃曲霉,也要注意其中是否黃曲霉毒素超標的問題。

      葵花籽油——不飽和脂肪酸最高的油 風味很好。不飽和脂肪酸含量達85%,亞油酸比例比大豆油還要高,含量可高達66%,遠遠高于市場上的其他油類。但現在研究發現,亞油酸它既能降低壞膽固醇,也能降低好膽固醇,可以說是“不分好壞”,所以實際上并不能降低心血管疾病的風險。此外,近年來的研究認為,亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸,而膳食中這類脂肪酸已經相當過剩,歐米伽-3脂肪酸的比例過低,這種情況對預防心臟病和癌癥相當不利。所以,葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。

      小貼士:由于葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分,抗氧化能力較高,耐熱性比大豆油好。所以精煉葵花籽又適合溫度不高的燉炒,但不宜單獨用于煎炸食品。

      調和油——日常最適合,混搭更健康 調和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成,可取長補短,有利于膳食脂肪酸的平衡,對健康有利。但混搭時要讓脂肪酸搭配均勻,比如大豆油和葵花油都以多不飽和脂肪酸為主,所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好。由于不同類型脂肪酸的健康作用是不一樣的,合理的比例最為重要。目前認為膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的合理比例在1:(1-1.5):1。

      小貼士:具有良好的風味和穩定性,價格合理,適合于日常炒菜使用。。

      說在后面:無論選哪一種,都要記得,每日用量是25-30克。再“健康”的油,都只是對心臟病有好處,但多吃都會令人發胖。

      普通家庭選油的常見誤區 只要在保質期內的油就要接著吃 油桶的蓋子已經揭開一年了,沒過保質期,爸爸媽媽可能為了節儉還會繼續吃。這個時候,一定要聞聞這些油是不是已經有酸味了,酸味油會生成很多有毒有害的東西,對身體非常有害。

      喜歡買菜市場的鮮榨油 市場上鮮榨油的制作工藝不完善,榨出來的油頂多算是初榨的食用油,沒經過深處理。如果榨油的花生、大豆種子長霉卻沒挑出來,那榨出的油的黃青霉毒素就超標。我建議您買大型超市里有品牌的油,經過六脫工藝,黃青霉毒基本能控制在一個安全的范圍以內,比較健康。

      趁打折促銷時買很多油 為了節約成本,總會在打折促銷的時候購買大量的食用油。

      被桶裝油的標簽名稱誤導 特別是橄欖調和油,一定要注意看是“橄欖調和油”還是“初榨橄欖油”,營養價值是不同的。

      如何辨識地溝油 鑒別油的質地可以通過看、聞、聽、嘗、問五個方面入手。首先,純凈的植物油呈無色透明狀,如果生產過程中加入色素或雜質,顏色和透明度就會改變。

      其次,每種油都有獨特的氣味。如果有一股輕微的腥臭味兒,可能是“地溝油”,正常的食用油只會散發出淡淡的香味。將油加熱,如果有臭味,就更可能是“地溝油”了。

      再者,可以用筷子沾一滴油,品嘗味道。如果口感偏酸或者有異味,就很有可能是“地溝油”。

      此外,可將油點燃并聽其響聲。燃燒正常無聲響的是合格產品;燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的,是由于水分超標;燃燒時發出“噼叭”爆炸聲的,表 明油的含水量嚴重超標,而且有可能是摻假產品。還可以問商家的進貨渠道,必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。

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