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    3. 食用油中含有那些有害物質(不經處理的)

      發布于:2023-11-13 01:37 點擊數: 476

      食用油中含有那些有害物質(不經處理的)

      食用油主要分為動物性油脂(豬、牛、羊、奶油等)和非動物性油脂(各種植物油)。一般來說,常溫下呈液體狀態者為油,呈固體狀態者為脂。食用油是人體每天必需攝入的營養物質。因此,食用油衛生問題對人體是非常重要的,其主要問題為油脂酸敗、微生物污染及有害物質的產生。油脂酸敗首先是食用油的感官性狀發生變化,產生強烈的不愉快的氣味和味道,對人體的危害主要是破壞脂溶性維生素A、D和E。其氧化產物對機體的酶系統有破壞作用,而食用油中的有害物質可致生長停滯、肝臟腫大、生殖功能發生障礙,甚至有致癌作用。 一、預防油脂酸敗變質的措施:1、 防止混入植物組織殘渣,保證油脂純度,抑制或破壞脂肪酶的活性;2、 控制油脂水分含量在0.2%以下;3、 應將油脂貯存在低溫下;4、 長期貯油宜用密封、隔氧、遮光容器,應避免重金屬離子(如鐵、銅和鋅)污染;5、 可在油脂中加入抗氧化劑,如維生素E。二預防食用油微生物污染和有害物質的產生:1、 防止油料種籽被霉菌及其毒素污染;2、 生產加工時控制其化學物質的殘留物,所以我們在購買食用油時一定要選擇由衛生、質檢部門檢驗合格的正規廠家生產的食用油;3、 在食物加工時,應盡量避免油溫過高,減少反復使用次數,隨時添加新油,以防止聚合物形成。所以 提醒市民要少食用老油(反復使用的油)少食油炸、燒烤類食品。

      請問工廠食堂食用油是什么成分?

      散裝油,營養價值低

      據了解,食用植物油的鑒別按國家標準分為等級油和非等級油,非等級油現有色拉油和高級烹調油兩種,是普通油經脫酸、脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等工序加工精制而成,其特點是無色、無味,烹調無煙,衛生狀況好,經高溫處理過,不含殘留溶劑。色拉油和高級烹調油,標準要求高,質量變化快,小包裝油一般以新出廠的為好,放置時間長(特別是過夏后)就容易不合格,散裝油因油桶、售油器等污染容易不合格,另外還要防止以高級烹調油冒充色拉油的現象。等級油國家現行標準分一級和二級兩個等級,市場銷售的食用植物油必須符合最低等級標準。但現在市場上仍有不符合標準的質次油銷售。

      有關專家提醒,消費者在購買食用植物油的時候,應盡量到信譽好的大型超市或商場購買知名品牌的食用油。如果一定要在農貿市場或小百貨商店選購散裝食物油,要做到以下三點:一是仔細看包裝,特別是從蓋子與桶是否匹配等細節,判斷是否使用了回收桶。如果使用回收桶,說明該油的生產不地道;二是看標志是否齊全、規范;三是同重量同品牌的食用油,如果價格比超市便宜得多,就有可能摻假,盡量不要購買。

      采訪中,專家還提供了外一套鑒別食用油量的方法——“一聞四看”:一聞用手指蘸一點油抹在掌心,搓后聞其味,品質優良的油不應有異味。

      四看:一看透明度,好的植物油應該清晰透明,不混濁,無沉淀,無懸浮物?;ㄉ陀隼鋾腥榛F象,屬正常。二看色澤,純凈植物油應該只有油脂本身顏色。三看沉淀物,沉淀物越少越好,優質油應無沉淀物。四看產品的保質期和生產日期。

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