食用油中含有那些有害物質(zhì)（不經(jīng)處理的）

食用油主要分為動(dòng)物性油脂(豬、牛、羊、奶油等)和非動(dòng)物性油脂（各種植物油）。一般來(lái)說(shuō)，常溫下呈液體狀態(tài)者為油，呈固體狀態(tài)者為脂。食用油是人體每天必需攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此，食用油衛(wèi)生問(wèn)題對(duì)人體是非常重要的，其主要問(wèn)題為油脂酸敗、微生物污染及有害物質(zhì)的產(chǎn)生。油脂酸敗首先是食用油的感官性狀發(fā)生變化，產(chǎn)生強(qiáng)烈的不愉快的氣味和味道，對(duì)人體的危害主要是破壞脂溶性維生素A、D和E。其氧化產(chǎn)物對(duì)機(jī)體的酶系統(tǒng)有破壞作用，而食用油中的有害物質(zhì)可致生長(zhǎng)停滯、肝臟腫大、生殖功能發(fā)生障礙，甚至有致癌作用。 一、預(yù)防油脂酸敗變質(zhì)的措施：1、 防止混入植物組織殘?jiān)?，保證油脂純度，抑制或破壞脂肪酶的活性；2、 控制油脂水分含量在0.2%以下；3、 應(yīng)將油脂貯存在低溫下；4、 長(zhǎng)期貯油宜用密封、隔氧、遮光容器，應(yīng)避免重金屬離子（如鐵、銅和鋅）污染；5、 可在油脂中加入抗氧化劑，如維生素E。二預(yù)防食用油微生物污染和有害物質(zhì)的產(chǎn)生：1、 防止油料種籽被霉菌及其毒素污染；2、 生產(chǎn)加工時(shí)控制其化學(xué)物質(zhì)的殘留物，所以我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食用油時(shí)一定要選擇由衛(wèi)生、質(zhì)檢部門(mén)檢驗(yàn)合格的正規(guī)廠家生產(chǎn)的食用油；3、 在食物加工時(shí)，應(yīng)盡量避免油溫過(guò)高，減少反復(fù)使用次數(shù)，隨時(shí)添加新油，以防止聚合物形成。所以 提醒市民要少食用老油（反復(fù)使用的油）少食油炸、燒烤類(lèi)食品。

請(qǐng)問(wèn)工廠食堂食用油是什么成分?

散裝油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低

據(jù)了解，食用植物油的鑒別按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為等級(jí)油和非等級(jí)油，非等級(jí)油現(xiàn)有色拉油和高級(jí)烹調(diào)油兩種，是普通油經(jīng)脫酸、脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等工序加工精制而成，其特點(diǎn)是無(wú)色、無(wú)味，烹調(diào)無(wú)煙，衛(wèi)生狀況好，經(jīng)高溫處理過(guò)，不含殘留溶劑。色拉油和高級(jí)烹調(diào)油，標(biāo)準(zhǔn)要求高，質(zhì)量變化快，小包裝油一般以新出廠的為好，放置時(shí)間長(zhǎng)(特別是過(guò)夏后)就容易不合格，散裝油因油桶、售油器等污染容易不合格，另外還要防止以高級(jí)烹調(diào)油冒充色拉油的現(xiàn)象。等級(jí)油國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)分一級(jí)和二級(jí)兩個(gè)等級(jí)，市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用植物油必須符合最低等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。但現(xiàn)在市場(chǎng)上仍有不符合標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)次油銷(xiāo)售。

有關(guān)專家提醒，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食用植物油的時(shí)候，應(yīng)盡量到信譽(yù)好的大型超市或商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)知名品牌的食用油。如果一定要在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或小百貨商店選購(gòu)散裝食物油，要做到以下三點(diǎn)：一是仔細(xì)看包裝，特別是從蓋子與桶是否匹配等細(xì)節(jié)，判斷是否使用了回收桶。如果使用回收桶，說(shuō)明該油的生產(chǎn)不地道；二是看標(biāo)志是否齊全、規(guī)范；三是同重量同品牌的食用油，如果價(jià)格比超市便宜得多，就有可能摻假，盡量不要購(gòu)買(mǎi)。

采訪中，專家還提供了外一套鑒別食用油量的方法——“一聞四看”：一聞?dòng)檬种刚阂稽c(diǎn)油抹在掌心，搓后聞其味，品質(zhì)優(yōu)良的油不應(yīng)有異味。

四看：一看透明度，好的植物油應(yīng)該清晰透明，不混濁，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物?；ㄉ陀隼鋾?huì)有乳化現(xiàn)象，屬正常。二看色澤，純凈植物油應(yīng)該只有油脂本身顏色。三看沉淀物，沉淀物越少越好，優(yōu)質(zhì)油應(yīng)無(wú)沉淀物。四看產(chǎn)品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期。