一、花椒油的做法介紹 怎樣做花椒油最好吃

食材 干花椒植物油姜蒜 蔥 方法/步驟 剛才在超市買的干花椒；做花椒油，用多少花椒的量，要看個人準(zhǔn)備做多少花椒油，適量就可； 把花椒洗干凈，攤在木案板上，控去水分，因為木案板吸收水分，花椒很快就可以下油鍋了； 將蔥洗凈后切段，姜去皮切片，蒜也切片， 鍋內(nèi)放適量油（想做多少花椒油，就放多少），開火；

二、鮮姜的腌制方法

腌鮮姜的做法步驟

1

把鮮姜去皮、切片

2

把鮮姜片放入鹽腌十五分鐘

3

把蒜、洋蔥切小片

4

醬油放入鍋內(nèi)、醋、糖、雞粉、十三香

5

在腌制姜的時間里，正好可以燒醬法，把醬油燒開后放入糖、醋、雞粉、十三香、燒一分鐘，最后放入蠔油攪拌一下，讓它化開，放在一旁晾涼待用

6

準(zhǔn)備一個瓶子、或是密封碗什么的都可以，我是為了存放方便

7

把用鹽腌好的鮮姜用手攥干，去掉水分（如果你放的鹽太多，可以用水沖一下再用手攥）一層鮮姜一點蒜一點洋蔥然后再一層鮮姜一點蒜一點洋蔥，這樣然后一直到滿。

8

把晾涼的醬汁倒入碼好的鮮姜中，蓋好蓋子。放到冰箱或是陰涼處24小時

9

24小時后，把腌好的姜片加入花椒油拌一下食用。大功告成。也同時可以加入香油，或辣椒油。

三、洋姜的腌法

（一）咸洋姜

1洋姜1000克，食鹽200克，涼開水200克。用清水把鮮洋姜洗凈，控干水分。按一層洋姜一層食鹽進(jìn)行裝缸，最后頂端多撒些鹽，然后倒入涼開水。以水沒洋姜為度，25天后即為成品。

2洋姜1000克，仿真75克，花椒2克，生姜20克，醬油拌勻后倒入缸里，再攪拌勻。30天后可食用。

（二）泡洋姜

洋姜1000克，老鹽水1000克，紅糖10克，白酒5克，食鹽20克，香料包一個（花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克）。先將洋姜洗凈，曬蔫備用。將各種調(diào)料放放老鹽水內(nèi)拌勻，再入入已務(wù)好的洋姜，鹽水要漫過洋姜，密封缸口。7天左右即可食用。

（三）醬洋姜

配方

鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。

操作要點

原料處理。挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質(zhì)，較大的需掰開，洗凈、瀝干。

腌制。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。

加鹽浸泡。48小時后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。

浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3～4小時，中間上下對調(diào)一次，以便克鹵均勻。

初醬。將咸坯投入60公斤二醬內(nèi)，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。

復(fù)醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。

（四）將鮮洋姜曬至35%左右的干度，篩去泥土后進(jìn)行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用鹽腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反復(fù)搓揉均勻后裝罐，過二至三個月便成熟。

（五）子油姜

配方

生姜咸坯100公斤，一級醬油15公斤，醬坯10公斤。

操作要點

咸坯脫水。將生姜咸坯撈出，加入100公斤清水漂洗脫鹽6小時，間隔攪勻，撈出瀝干。

腌制。將醬油與醬坯混勻成稀黃醬，一層醬一層姜入缸逐層腌制。

洗醪。10天后取出，用無色醬油沖洗凈醬醪。根據(jù)習(xí)慣切制，即可食用。

注意事項

1、生姜應(yīng)選擇鮮嫩的子姜，產(chǎn)品才會脆嫩。

2、鹽坯保存時間比較長時，可用生姜重量25%的食鹽腌制。

（六）甘草姜

配方

鮮生姜100公斤，甘草粉0．2公斤，食鹽5公斤。

操作要點

原料處理。將生姜用竹片或不銹鋼刀刮去皮層，洗凈，瀝干。

腌制。用食鹽分層入缸腌制，次日翻缸一次，3天后即可撈出。

晾干。將腌好的姜放入竹席上晾曬，第二天拌上甘草粉，繼續(xù)晾曬，曬至原重的45%左右，即成甘草姜。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

本品質(zhì)地嫩脆，甜咸適度。

注意事項

若產(chǎn)品需長期保存，則可將產(chǎn)品裝入泡菜壇壓緊、密封。

四、最麻花椒油的做法

花椒油的做法

材料

植物油、鮮花椒、生姜

做法

1）鮮花椒洗凈晾干水分，生姜切片。鍋里倒入植物油，放入鮮花椒，姜片。開小火，慢慢炸制。

2）等花椒炸干后即可關(guān)火，把鍋端離爐灶。

3）等油晾涼后，用器具過濾掉花椒。

4）如想得到純凈的花椒油，可重復(fù)過濾幾次。

5）最后把過濾好的花椒油裝瓶即可。

五、嫩姜的腌制方法

嫩生姜(五市斤),除皮,取嫩,洗凈,切成片狀.

在用四兩鹽拌均腌制一天.

用一斤白醋,一斤白糖放在鍋里熬成糊狀

放在盤里冷卻

第二天將腌制好的生姜片除鹽水,將生姜片放在一個容器里,

在將熬制好的白醋糖放入,放在冰箱內(nèi),泡上三天就可以食用了.

食用前用清潔筷子夾多少吃多少.

特點是:香脆,酸甜,微辣.

輕松,快樂泡壇子.

材料:

嫩姜2~3支 一罐雪碧2大匙 醋2大匙 砂糖2大匙 鹽半小匙 礦泉水

制作方法:

1.嫩姜洗凈切薄片。

2.姜片用塩稍微搓擦讓姜出水後用汽水洗去鹽味，水瀝掉。

3.取出腌漬容器用加入1：1：1的白糖、白醋、汽水腌過嫩姜靜置2小時後即可。

我剛好看見轉(zhuǎn)貼給你羅

制作方法:

嫩姜洗凈切薄片。

姜片用塩稍微搓擦讓姜出水後用自來水洗去鹽味，水瀝掉,擠乾

取出腌漬容器用加入1：1的白糖、白醋、再加幾顆話珻腌過嫩姜最少靜置2小時,越久越香喔,之後切忌碰到生水或手直接下去抓取

腌制生姜 腌制生姜，最簡單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。這樣做的非常簡單又快捷。而且味道好極了，不蠻你說，我現(xiàn)在也在弄這個吃呢，呵。我可以非常喜歡吃的。你可以試試。

對了，補(bǔ)充一點，你買的姜不要買老的，老的不好吃。嫩的比較好吃。

腌制生姜

原料配方 生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤

制作方法 選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內(nèi)，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色金黃、質(zhì)脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。