一、家常美食菜譜大全如何

淮揚(yáng)菜發(fā)源地 吃芹菜的好處 酸菜餡餃子

二、四喜丸子是哪里的菜有知道的嗎

魯菜系，也是婚席上討口彩的常用菜。

三、誰(shuí)知道淮安的幾大名菜是怎么做的？

平橋豆腐容易啊，1、豆腐先用鹽水煮下去豆腥味2、燒開(kāi)高湯（最好是雞湯）（加適量水）3、加入火腿絲、雞絲等4、加入切成細(xì)片的豆腐一起燒開(kāi)5、溝薄芡，加鹽，裝出即可

四、炒花菜的做法大全如何呢

牛排的配菜 菜椒肉絲的做法 淮揚(yáng)菜菜譜

五、淮揚(yáng)菜烹飪的交流與技巧

淮揚(yáng)菜烹飪

清湯金錢(qián)魷魚(yú):

【原料】

主料：魷魚(yú)5條，熟云腿12片。

調(diào)料：料酒20克，鹽、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，雞湯1公斤。

【制作過(guò)程】

1、將魷魚(yú)切成圓形，放入清水浸泡一夜后撈出。

2、用凈炒勺放入石堿魷魚(yú)塊和50克清水，而后用小火炒至魷魚(yú)全部沾上堿時(shí)，加入清水，用大火燒開(kāi)后，再放入小火燜15分鐘，倒去污水，再以同樣方法燜10分鐘，第3次燜5分鐘，然后用開(kāi)水漂洗2～3次，使魷魚(yú)呈嫩白色，堿全部被洗掉，香菜放入。

3、炒勺上旺火，放入雞湯和云腿片，再加入味精，鹽，料酒，湯燒開(kāi)后倒入盛魷魚(yú)的湯斗中即成。

【特點(diǎn)】

湯色白，味清鮮，魚(yú)香嫩。

芝麻醬拌腰片:

【原料】

豬腰（4只，400至450克）、芝麻醬（75克）、精鹽（12.5克）、香醋（半湯匙）、麻油（20克）。

【制作過(guò)程】

1、將腰子的騷心去凈，洗凈，片成厚片（每只約片成8片），入冷水浸一下，再洗，取出投入開(kāi)水內(nèi)燙透。

2、另用芝麻醬和冷開(kāi)水調(diào)開(kāi)，加鹽、醋、麻油拌勻，澆在腰片上即好。

白燒四寶:

【原料】

雞腰（200克）、鴨舌（15克）、鴨掌（15只）、熟雞皮（15塊）、菜心（10余棵）、鮮蘑菇（75克）、濃湯（1中碗）、雞油（75克）、黃酒（75克）、菱粉（7.5克）、精鹽（少許)。

【制作過(guò)程】

1、把雞腰洗清，放入開(kāi)水煮一下，取出撕去外皮，把鴨舌先用開(kāi)水燙過(guò)，也撕去外皮，同鴨掌一道放入開(kāi)水內(nèi)煮熟，取出拆凈軟骨。

2、起熱豬油鍋，把雞腰、鴨舌、鴨掌、熟雞皮，菜心、蘑菇一道下鍋，加濃湯、酒、鹽燒。等湯將近收干，即調(diào)菱粉下鍋勾薄芡，同時(shí)澆上雞油起鍋。

【特點(diǎn)】

味道鮮美可口

蠔油大鮑片:

【原料】

干巖城鮑魚(yú)（550克）、嫩高筍頭（15棵）、蹄膀（1只）、白糖（少許）、黃酒（352克）、醬油（少許）、蠔油（2匙）。

【制作過(guò)程】

1、鮑魚(yú)1只裝1碗，每碗加水浸二三天，等已有漲發(fā)現(xiàn)象，取出鮑魚(yú)，洗凈皮面灰沙，撕去頭上沙塊。把每碗水內(nèi)的污汁撇清，仍將鮑魚(yú)照原樣放入碗內(nèi)，上籠蒸熟，取出切片，合放在一個(gè)碗內(nèi)。

2、把蹄膀拆骨洗凈，加酒、糖、少許醬油，用溫火燉出嫩黃色的汁，肉不要，將汁同蠔油一起澆在鮑魚(yú)片上。

3、最后將萵筍頭蒸熟，鑲在鮑魚(yú)旁邊。

【特點(diǎn)】

色淡黃，味肥嫩。

鍋貼山雞:

【原料】

山雞胸脯肉（500克）、豬肥膘（475克）、咸菜葉（475克）、雞蛋白（2只）、精鹽（6克）、黃酒（40克）、蔥姜汁（40克）、菱粉（60克）、花椒粉（少許）。

【制作過(guò)程】

1、把山雞肉切細(xì)捶茸，加蛋白、精鹽、菱粉、紅椒粉各一半和蔥姜汁、酒拌勻。

2、把豬肥膘放入開(kāi)水燙過(guò)，就原湯再煮半小時(shí)，取出稍冷一下，切成12塊，每塊長(zhǎng)約2寸，寬約1寸，厚約2分。再一塊塊攤平，，取調(diào)好的山雞茸，貼在一塊塊的肥膘上，每塊茸上再分別蓋一張咸菜葉。另將多余的菱粉、蛋白、花椒粉、鹽調(diào)成鹵，糊在每塊四周。

3、再起熱鍋，加極少的豬油化開(kāi)，離火稍涼一下，隨即放回火上，把肥膘朝下，一塊塊放入鍋內(nèi)。用溫火煎約三分鐘。再翻轉(zhuǎn)煎約三分鐘起鍋。

六、推薦一樣名菜和做法！??！

蟹黃獅子頭

淮揚(yáng)菜的富貴與精致，就體現(xiàn)在這道菜上了。

原料：五花肉、馬蹄、蟹黃、鹽、雞精、胡椒、姜、蒜、上湯。

制作方法：①五花肉去皮切小丁，略斬，馬蹄剁成末，蟹黃蒸熟，待用。②五花肉加調(diào)料、蛋清，攪上勁后，略加淀粉，加蟹黃。③砂鍋內(nèi)加上湯燒開(kāi)后，將肉做成四個(gè)獅子頭，即大丸子，鑲上蛋黃，置于鍋中，小火上燒煨1.5至2小時(shí)。