第一步：豬肉用五花肉或者二刀肉都可以。將鍋燒熱，將五花肉帶皮的一面在熱鍋里來(lái)回蹭，蹭到肉皮稍微變色即好，這樣做的目的是為去掉多余的豬毛和增加質(zhì)感。

第二步：冷水下入五花肉，倒入2勺料酒，放入蔥和少許花椒大火燒開，轉(zhuǎn)中火慢熬，撈去浮沫大約煮煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，至筷子能從帶皮的一面輕松插入，并沒有血水流出就OK啦。

提示：將豬肉冷水下鍋煮熟，水要一次加足，中途不可以再加水。

第三步：將五花肉撈出晾涼。順著肉的紋理切成片，否則在做成之后，吃起來(lái)肉碎沒嚼勁。蒜苗切斜刀，青椒去籽切菱形片，生姜蒜切片待用。記住煮肉的湯不要倒，后面爆炒要用到。

提示：切肉的時(shí)候，要等到肉涼了以后再切，這樣切出來(lái)的肉片比較整齊，炒出來(lái)也就更好看。

第四步：炒制回鍋肉最好選用菜籽油，它和五花肉里的肥油相得益彰。先倒入菜籽油把菜籽油熬熟倒出來(lái)備用。另起鍋，把鍋加熱，倒入剛剛制好的熟油。

提示：冷鍋放生油會(huì)使油熟時(shí)油煙過(guò)重?fù)屓氩死?，既不健康，也影響菜品質(zhì)量。我們平時(shí)在家炒菜也可這么做。

第五步：中火將油熱后，將五花肉片放在漏勺里，在之前的肉湯里汆一汆水，把肉片汆散，倒入鍋中翻炒，至肥油流出肉變色。

提示：五花肉片放在漏勺里汆水，可以保持肉的水分和嫩度，做好不容易發(fā)硬，而且容易翻炒不至于下焦上膩。

第六步：將肉撥到一邊去，下入花椒和豆瓣醬，炒出紅油；再加入甜面醬、豆鼓、醬油、料酒翻炒出香味。然后下入蒜苗、青椒，爆炒至斷生，快速調(diào)入鹽和糖翻炒均勻即可出鍋享用了。

提示：鹽放一點(diǎn)點(diǎn)就可以，因?yàn)槎拱赆u和醬油都已經(jīng)有咸味了。白糖也只放一點(diǎn)，用來(lái)提味提鮮。如果豆瓣醬的顏色覺得不夠深，可以再加一些生抽來(lái)增色，也可以再加一些料酒來(lái)增加香味。