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端午節(jié)來了,家里給了包粽子的小視頻,求問全國各地粽子的作法?

來源:m.ehwe.cn   時間:2023-01-17 18:48   點擊:243   編輯:niming   手機版

老K找了幾十種款式的粽子包法,建議有密集恐懼癥的朋友在父母的陪同下閱讀,看多了會引起部分不適。

端午節(jié)吃粽子,各地特色粽子一覽無遺。由于各地的飲食習(xí)慣不同,粽子形成了南北風(fēng)味,北方多包小棗的北京棗粽;南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料。其中比較著名的粽子有以下這些,而其中山東粽子的輩分最大。

包粽子的做法-北京粽子

五月初五到,裹粽、劃龍船,紀(jì)念屈原。菰葉、蘆葉或竹箬瓣裹起或三角形或斧頭形或牛角形或枕頭形的粽子?!拔沂侨~,你是米,天生讓我來包你,干柴烈火熱浪滾,你我相融溢香氣,生活甜蜜蜜”。粽情深深,粽總關(guān)情。

北京粽子的做法

北京粽子個頭較大,為斜四角形或三角形。目前,市場上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中,仍然習(xí)慣吃大黃米粽。黏韌而清香,別具風(fēng)味,北京粽子多以紅棗、豆沙做餡,少數(shù)也采用果脯為餡。

北京粽子北方粽子的代表品種,北京粽子個頭較大,為斜四角形或三角形。目前,市場上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中,仍然習(xí)慣吃大黃米粽。黏韌而清香,別具風(fēng)味,北京粽子多以紅棗、豆沙做餡,少數(shù)也采用果脯為餡。

北京小棗粽子的做法:

將糯米洗凈,用涼水浸泡2小時;小棗洗凈待用,把粽子葉先煮后洗凈,正面也就是光面向內(nèi),撈入涼水中洗凈,干馬蓮草用水泡軟250克磨成稀糊狀;取葦葉疊成中心為圓錐形的斗,放入泡好的糯米,放上小棗三四個,再放糯米,將斗口包嚴,用馬蓮草捆緊;粽子放涼水鍋中,蓋上鍋蓋,用旺火煮熟即成。

包粽子的做法-海南粽子

海南粽子的做法

海南粽子由芭蕉葉包成方錐形,重約半公斤左右,糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等,熱粽剝開,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有,味葷素俱備,令食者胃口大開。

海南粽子與北方的粽子不同,它由芭蕉葉包成方錐形,重約半公斤左右,糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等,熱粽剝開,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有,味葷素俱備,令食者胃口大開。海南粽子又以定安粽子、儋州洛基粽、澄邁瑞溪粽最為馳名。

海南安定粽子的做法

外觀上與內(nèi)地的粽子有所區(qū)別,一般的海南粽子呈方錐形,米為精白純正的糯米,餡料多為切方塊的豬腳、新鮮的瘦帶肥肉、咸蛋黃、蝦仁、火腿叉燒、紅燒雞翅,配以美酒、蝦米、精鹽、醬油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精攪拌腌制,做出來的粽子軟綿、濃香、味透、餡多,食而不膩,回味無窮。

定安粽子的做法較為繁雜,道道工序儼然,絲毫馬虎不得。

1.事先將每片棕葉泡過兩日煮透晾干,逐葉擦凈。

2.再將鐵桶洗凈,浸泡糯米半日至柔軟,淘在簸筐里濾干水,用少許精鹽調(diào)勻。

3.早已腌制好的肉餡,色澤已呈金黃褐色,整盆的咸蛋黃圓頭圓腦、橙紅滑溜。

4.包粽時先將三四片棕葉子鋪開,薄薄地放米一層,肉餡一層,循環(huán)三四次,咸蛋黃放置中間。雙手將棕葉一邊合攏折疊,封住斗口,多余的棕葉沿粽子輪廓折回剪齊,用細小麻繩攔腰扎緊,呈瓷實的錐體狀。扎繩很講究技巧,用力要均勻,繩子扎得太松米餡容易泄露,扎繩太緊粽子成歪瓜裂棗狀,外觀煞不好看。

5. 煮粽子十分講究火候,灶下的柴火燒得正旺,火舌熊熊。水滾的時候,粽葉和糯米香氣四溢,蔓延周遭。煮粽時間的長短決定著粽味的濃厚醇香。十幾個小時不斷地加柴添火,按葉加水,煮出來的粽子才夠味道。

包粽子的做法-嘉興粽子的做法

嘉興粽子的做法

浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏。嘉興粽子為長方形,有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當(dāng)推“五芳齋”為最,素有“江南粽子大王”之稱。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米,肉從豬后腿精選,粽子煮熟后,肥肉的油滲入米內(nèi),入口鮮美,肥而不膩。

嘉興粽子的制作材料:

主料:糯米1000克,豬腿肉600克

調(diào)料:醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克

嘉興粽子的特色:

形態(tài)美觀別致,箬香芬芳和潤,肉質(zhì)酥爛鮮嫩,肥糯可口不膩。

教您嘉興粽子的做法,如何做嘉興粽子才好吃

1. 選用7~10 厘米寬的伏天粽葉,放在開水鍋內(nèi)煮3~5 分鐘,使其回軟,撈起用清水洗凈,瀝干;

2. 糯米放入淘籮,用清水淘凈,連籮靜置約15 分鐘,瀝干水,將米倒入木盆內(nèi),加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻;

3. 將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反復(fù)搓擦,使用料滲入肉內(nèi),直至泛出白沫時止;

4. 左手拿粽葉2 張,毛面朝下,寬度1/5 相疊,右手另拿1 張粽葉,光面朝上,約1/3 相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長,在總長的2/5 處折轉(zhuǎn),兩邊相疊約3 厘米成漏斗狀;

5. 左手托握粽葉,右手放入糯米40克,肉3 小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn),蓋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好;

6. 鍋中放水燒沸,然后將包好的粽子下鍋,水面要高出粽子約3~5 厘米,用竹架和石塊放在粽上壓實,用旺火煮2 小時,再用小火煮1 小時即熟。

嘉興粽子的做法要訣:

1. 所用的主、配料與調(diào)料可制10只鮮肉粽;

2. 需用粽葉(竹箬)30 張,約100克,扎繩10根;

3. 粽葉最好選用安徽產(chǎn)的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回軟洗凈,否則不易包裹,易斷裂;

4. 豬肉要肥瘦分開,加調(diào)料反復(fù)拌擦使其入味;

5. 包粽子要注意四周平衡,兩端大小相似,扎繩不能扎死,不能打結(jié),以八成緊為宜;

6. 煮粽時水一定要浸沒粽子,使受熱均勻,旺火煮時要加幾次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夾生粽。?;鸷?,粽子即可起鍋,不要久燜。

包粽子的做法-山東黃米粽子

包粽子:山東粽子的做法

在諸多品種的粽子里,輩份最大,資格最老的,當(dāng)首推山東黃米粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯,夾以紅棗,制品風(fēng)味獨特,食用時,可根據(jù)食客習(xí)慣,佐以白糖,增加甜味。

山東小吃黃米粽子的做法詳細介紹

所屬地區(qū):山東小吃

工藝:熬煮汆燉燴燜法

黃米粽子的制作材料:黃粘米500克,紅棗250克、干棕葉250克。

黃米粽子的特色:

黃米粘糯,紅棗甜香。吃時如感不夠甜,還可蘸白糖食用。

教您黃米粽子怎么做,如何做黃米粽子

1.將黃粘米洗凈,泡入水中。棕葉用溫水浸泡透并洗凈,也泡入水中。紅棗洗凈。

2.取棕葉2-3張鋪平,從中間折成漏斗狀(底尖不可漏米),放入2-3個紅棗及50克黃粘米,把棕葉上口包嚴,呈四角形,再用細麻繩扎緊。按上述方法包10個。

3.把包好的粽子放入鍋內(nèi),加水浸沒,用旺火把水煮沸,改用慢火煮約2個小時至熟。

黃米粽子的做法要領(lǐng):粽子放入鍋內(nèi)既不要太密,也不要太疏,粽子上放箅子,用重物(或石塊)壓住箅子,以免粽子煮時移動破損。

廣東粽子的做法

包粽子:廣東粽子的做法

廣東粽子與北京粽子相反南方粽子的代表品種,個頭較小,外形別致,正面方形,后面隆起一只尖角,狀如錐子。品種較多,除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽,以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調(diào)配為餡的什錦粽,風(fēng)味更佳。

廣東粽子屬于粵菜菜譜,主要原料是糯米、綠豆、五花肉、板栗、粽葉;工藝是煮,制作簡單;如果你按此菜譜制作了,無論成功還是暫時失敗,中國吃網(wǎng)歡迎你對此菜譜發(fā)表看法,同時也歡迎你分享你的經(jīng)驗哦。

廣東粽子怎么做呢?下面就來看看吧

廣東粽子的做法:

1.糯米洗凈,用水泡半天,這樣粘性更好,撈起,滴干水,放花生油/鹽適量拌勻;

2.豬上肉切厚塊,用料酒/生抽/鹽腌兩小時(上肉有肥有瘦,粽子煮好以后肥的那半就差不多化了,把它涂到綠豆上吃,肥而不膩,因為有了肥的,瘦的那一半就不會太柴)

3.綠豆去皮,用花生油/鹽適量拌勻;

4.香菇,蝦米泡開,過一下油鍋;

5.咸蛋黃剝好,切小塊;

6.粽葉,粽繩洗干凈,備用

7.粽葉2-3張疊好,1/3處折成漏斗狀,左手托住,右手依次放入糯米/綠豆/香菇/蝦米/綠豆/糯米,然后輕輕拍幾下,讓所有材料更緊更密,把粽葉短的那斷折下,包住粽身,然后把長的那端也折下,呈錐形包住粽身不斷環(huán)繞,直到繞完整張粽葉.

8.取繩子一條,左手拇指把繩子一端壓在粽身上,右手繞繩,每個三角依次繞兩圈,然后倒回去再繞,直到把粽子綁緊,和左手壓著的那端打好結(jié).大功告成.

9.粽子碼到鍋里,放水以浸過粽面為適,煮到水開,火稍關(guān)小,繼續(xù)煮,到水差不多干.以手壓到粽身上去感覺到軟而有彈性為熟.

四川粽子的做法

四川粽子的做法

四川的辣粽,因制作講究,工藝復(fù)雜,其口味獨特,故成為四川千古流傳的名點小吃之一。其制法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時,將水倒出,放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉,用粽子葉包成約60克一個的四角粽。煮熟后食之,香辣適口,風(fēng)味獨特。

四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作講究,工藝復(fù)雜,其口味當(dāng)然獨特,故成為四川千古流傳的名點小吃之一。其制法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時,將水倒出,放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉,用粽子葉包成約60克一個的四角粽。煮熟后食之,香辣適口,風(fēng)味獨特。

1.糯米,粽葉,線(超市里有粽線賣),去殼的綠豆,速凍的栗子。

2.回家后把米、綠豆和粽葉分開泡,將粽葉全部浸在冷水里。

3.米和綠豆浸了一天,瀝干。

4.粽葉沖洗干凈,瀝干。

5.包粽子步驟:取2片泡好的粽葉,折成斗狀,填進糯米綠豆瓣,把餡料夾在糯米中間,上面蓋好糯米,包成五角方底錐形,6.扎緊后上蒸鍋,碼緊,放冷水,沒過粽子為便。煮1小時后,改文火煮30分鐘即好。若用壓力鍋,煮25分鐘,離火再燜5分鐘即好。如沒有竹葉,葦葉也行。每邊三片葦葉,折成斗形。包好了,和拳頭差不多大。接下來煮粽子,加冷水,大火燒滾,再用小火燜。讓粽子留在里面自然冷卻。

臺灣粽子的做法

臺灣粽子的做法

臺灣粽子品種甚多,有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行,包括有豬肉、干貝、芋頭、蛤干、鴨蛋等,成為終年可見的傳統(tǒng)小吃。

此外,還有貴州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜涼粽”、蘇北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特色的粽子。

一、叉燒肉粽

原料配方 蔥屑(末)1碗 蒜泥1匙 叉燒肉500克 臘肉250克 咸鴨蛋黃12個 鹽2匙 味精2匙 胡椒粉1匙五香粉1匙 醬油半碗 沙拉油半碗 圓粒糯米1公斤 粽葉500克 甜面醬適量。

制作方法 1.將蔥屑炒一下,再放蒜泥、叉燒肉、臘肉丁,炒1分鐘后加入鹽、味精、胡椒粉、五香粉、醬油、沙拉油拌勻。

2.片粽葉頭尾相連,折成斗狀,填進泡好的糯米,拌勻的餡和半個蛋黃,包成四角方形,扎緊后上鍋用大火蒸30分鐘,再用小火蒸30分鐘即可。吃時蘸甜面醬。

二、綠豆粽子

原料配方 糯米1.5公斤 綠豆500克 五花肉150克 蝦米25克 紅蔥頭100克 雞半只 豬油25克

制作方法 1.糯米淘凈后加水泡1晝夜,綠豆淘凈后加水泡4小時。

2.五花肉、雞(去骨)切成丁,蔥頭切末。

3.炒鍋上火,燒熱后放入豬油,油熱時放50克蔥頭,煸透后分數(shù)次放進糯次,翻炒數(shù)下,倒入適量清水,炒至八成熟待制。

4.綠豆加水蒸10分鐘,見豆熟時出鍋待制。

5.炒鍋燒熱后放豬油,油熱時放入肉丁、雞丁,煸炒數(shù)下再投入蔥頭和蝦米,炒鍋離火,摻入糯米和綠豆,攪成餡。

6.將粽葉折成斗狀,填入餡,至九成滿時包好扎牢,用大火蒸30分鐘即成。

三、客家八寶粽

原料配方 糯米2.5公斤 花生米或黃豆250克 五花肉500克 豬瘦肉250克 蝦米50克 蘿卜干丁300克魷魚干300克 香菇200克 蔥頭250克 咸鴨蛋20個 (或栗子40個)醬油、香油、精鹽、味精、豬油各適量。

制作方法 1.前一天晚上將魷魚干和糯米分別用水浸泡。

2.將切好的蔥頭用豬油炒黃,投入魷魚、水發(fā)香菇、蘿卜干丁,翻炒數(shù)下,倒入炒至八成熟的五花肉丁和豬瘦肉丁,炒鍋離火,加入精鹽、味精、醬油和蝦米,拌勻后淡入香油,撒上拍碎的花生米,攪入糯米,即成粽餡。

3.包時每個粽子填入餡和半個咸鴨蛋,扎牢后用大火蒸1小時,再用小火蒸30分鐘即可。

包粽子的更多做法――蜜棗粽子的做法

1.將粽葉400克洗凈,放入鍋中加入清水煮軟,撈起瀝水,備用。2.將糯米淘洗干凈,瀝水,備用。3.將蜜棗裝入碗內(nèi),蒸軟取出,趁熱去核,葡萄干洗凈,瀝水。4.取3張粽葉,毛面相對,先放入1/3糯米,加入蜜棗和少許葡萄干,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用繩子扎緊。5.將包好的粽子放入鍋內(nèi),加入清水用旺火煮約2小時,再用小火燜約3上時,即可食用。

包粽子的做法

魚香荷葉粽的做法

材料:三寶米1杯、糯米12杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。

調(diào)味料:醬油2大匙、米酒1大匙。

做法:1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水12杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水12);荷葉泡水備用;2、魚肉洗凈,切片;蘿卜干末洗凈,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗凈備用;3、鍋燒熱,入油將蝦米香菇炒香后取出備用;4、鍋燒熱,入油加入魚片及調(diào)味料以小火煮101分鐘;5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續(xù)加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加12杯水)即可。

咸香雞肉粽的做法

用料:糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、

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