魚(yú)香肉絲

材料:

豬里脊肉，木耳，辣椒，竹筍，姜，蒜，辣豆瓣醬，酒釀，鹽，糖，淀粉，醋

做法:

1.肉絲：順著豬肉的紋理，切成肉絲。取一個(gè)碗加2大湯匙的水、2茶匙的醬油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉絲放入碗里，按摩下，加入少許油，繼續(xù)按摩，腌一下。

2.起個(gè)鍋?zhàn)樱尤肷僭S油，油溫5成時(shí),下肉絲炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。

3.鍋?zhàn)永镌偌狱c(diǎn)油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入姜末（多些）、少許蒜末。放入筍絲、木耳、2湯匙的高湯（水）、2-3湯匙酒釀（如果覺(jué)得不夠甜可以再放點(diǎn)糖）、醬油少許、下肉絲（包括肉絲汁）、辣椒、醋一點(diǎn)點(diǎn)翻炒下，加入淀粉水、蔥花（我沒(méi)加,家里沒(méi)了）、香油。ok完成

小訣竅:

想要肉絲炒得嫩,得加入少許水，讓肉吸入水分。這樣即使火候把握的不好也能把肉炒得比較好吃.

材料:

材料:

豬肉200克，青椒30克，胡蘿卜15克，木耳10克，辣椒、姜、蔥、蒜、白糖、醬油、醋、油、淀粉、鹽各適量

做法:

做法:

1.木耳用水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜洗凈切絲，青椒洗凈切絲。

2.姜、蔥、蒜切末，辣椒洗凈去籽，切成碎末，淀粉加水調(diào)成濕粉備用。

3.瘦豬肉切成5厘米左右的細(xì)肉絲，加入鹽和調(diào)好的水淀粉，抓勻。

4.再以水淀粉和白糖、醬油、醋，調(diào)成調(diào)味汁，備用。

5.鍋中放油，開(kāi)大火燒熱，放入干辣椒爆香后，下入肉絲翻炒片刻。

6.再加入青椒絲、胡蘿卜絲、木耳絲、姜、蔥、蒜等，以大火快炒。

7.等肉絲炒熟后，兌入剛才調(diào)好的調(diào)味汁勾芡，炒勻后即可出鍋。

材料:

原料：豬里脊肉、青椒、胡蘿卜、香菇

配料：蔥、蒜

調(diào)料：郫縣豆瓣醬、鮮紅辣椒醬、糖、鹽、料酒

做法:

1. 豬里脊肉去除筋膜切成薄片后改刀切成細(xì)絲；青椒、胡蘿卜、香菇切成絲；蒜去皮切片，蔥切蔥花；

2. 肉絲加少許料酒、胡椒粉抓拌，腌制一會(huì)兒之后加少許干淀粉；

3. 炒鍋燒熱，加少許油，依次放入香菇、胡蘿卜、青椒絲翻炒至斷生盛出備用；

4. 另起過(guò)加適量油，燒至五成熱的時(shí)候放入肉絲滑炒至微微變白，此時(shí)加入蔥花和蒜片；

5. 翻炒幾下以后加入郫縣豆瓣醬（提前剁碎）、鮮紅辣椒醬、鹽、料酒和糖（三小勺）；

6. 炒出紅油以后加入剛才炒好的蔬菜繼續(xù)煸炒1分鐘；

7. 完成

很多人都誤以為魚(yú)香肉絲中是要有肉有菜，一起用鮮辣椒翻炒出來(lái)，這樣的菜肴才好吃好看。其實(shí)這是曲解了魚(yú)香肉絲的本味，原本四川有一道名菜叫做“豆瓣魚(yú)”，烹制時(shí)使用泡辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋和醬油等。而“魚(yú)香肉絲”亦用此種方法，僅用肉絲、冬筍絲和木耳絲一同烹熟，令人嘗后有如吃魚(yú)的感覺(jué)，很是神奇。

材料:

豬腿肉250g，水發(fā)冬筍50g，水發(fā)木耳50g，大蔥花1湯匙（15g），姜末10g，蒜碎10g，泡紅辣椒50g，醬油1湯匙（15ml），香醋1湯匙（15ml），白砂糖1湯匙（15g），鹽1茶匙（15g），料酒2茶匙（10ml），水淀粉5茶匙（25ml），肉湯50ml，油5湯匙（75ml）

做法:

豬腿肉洗凈去筋膜，橫向切成6cm寬、0.2cm厚的大片，再切成0.3cm寬、粗如火柴棍大小的肉絲。

肉絲中調(diào)入水淀粉1湯匙（15ml），并攪拌均勻使其上漿。

水發(fā)冬筍（又名玉蘭片）洗凈切成與肉絲同粗的細(xì)絲。水發(fā)木耳去蒂切絲。泡紅辣椒剁細(xì)末。

將碗中調(diào)入大蔥花、醬油、鹽、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉另2茶匙（10ml）和肉湯，調(diào)成芡汁。

大火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)，放入肉絲迅速滑炒至散，再加入姜末、蒜碎和泡紅辣椒末爆炒出香味（約2分鐘）。

將冬筍絲和木耳絲放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，顛翻數(shù)下將湯汁兜勻、收稠即可。

小訣竅:

豬肉要選三成肥、七成瘦的，并切均勻。腌肉時(shí)也可加入1個(gè)雞蛋清，使肉質(zhì)更滑嫩。

傳統(tǒng)四川的泡紅辣椒，在腌制時(shí)要放入鮮鯽魚(yú)，所以泡紅辣椒又有魚(yú)椒子之稱。泡紅辣椒切得越細(xì)越好，翻炒時(shí)才能完全滲出香味和顏色。

蔥、姜和蒜放入的比例一般為3:2:2，蔥要最后下鍋，待炒至六成熱時(shí)便會(huì)散出香味，不宜炒得過(guò)熟。

材料:

蘆筍，木耳，蒜，西紅柿，肉絲，蔥姜絲，鹽，麻油，雞精，生粉，番茄醬，剁椒醬，油

做法:

1.準(zhǔn)備材料如下:蘆筍切絲,泡發(fā)木耳切絲.蒜切末(要多一些,才能出魚(yú)香味),西紅柿切丁,新鮮肉絲用蔥姜絲,鹽,麻油,雞精,生粉腌漬15分鐘.番茄醬和剁椒醬適量(喜歡吃辣就多放些剁椒醬,番茄醬要稍多一些)

2.油燒溫,放入肉絲,迅速的將其炒散,要嫩嫩的炒到7成熟即可,盛出待用.

3.鍋內(nèi)重新放油,油熱后放入蒜末,翻炒幾下,放入剁椒醬和番茄醬炒熟.

4.倒入筍絲和木耳絲.木耳絲可以稍后再放,但我總是忙到最后就忘了,所以就和筍放在一起下鍋.

5.將筍絲炒軟后,依次放白糖一大勺,生抽,鹽,雞精適量,倒入西紅柿丁.因?yàn)榉厌u加糖就會(huì)有酸甜的味道了,所以現(xiàn)在嘗一下如果酸的味道還不夠的話,只再加一點(diǎn)點(diǎn)醋就可以了.然后把炒好的肉絲也倒進(jìn)去,讓味道盡情的融合...

小訣竅:

炒的差不多了的時(shí)候,可以調(diào)一些芡汁倒進(jìn)去,我因?yàn)橄勇闊?這一步就省略了.不過(guò)看我炒出來(lái)的成品一樣湯汁稠稠的哦~