一、有人知道四川臘腸的做法嗎？

原料：肥瘦比例1：2的上好瘦肉，豬小腸，精鹽，味精，花椒面，胡椒面，辣椒面，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖各適量。

做法：先將豬肉用溫水洗凈，控干水分，剁成肉糜。然后按照個(gè)人口味分別放辣椒面、花椒粉、胡椒面、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、味精、精鹽等調(diào)味品，與肉糜一起攪拌均勻，碼味腌制2～3小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間。在等待腌肉的時(shí)間里，我們開(kāi)始制作腸衣。

把豬小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗。注意鹽和堿不宜放的太多，那樣會(huì)使小腸變脆，在我們刮腸的時(shí)候容易破壞。清洗之后把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到刮至好象要透明了，在開(kāi)始用水里外沖洗，沖洗干凈后控水，這樣腸衣就做好了。

用腸衣一端套住漏斗，把腌好的肉糜灌入腸衣內(nèi)，灌滿整根后，先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細(xì)均勻。切記不能灌的太滿，防止在以后晾曬的過(guò)程中會(huì)爆裂，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時(shí)候就太丑了，不好看。

將裝滿后的腸體每隔20厘米左右再用細(xì)繩扎成一小節(jié)，每個(gè)小節(jié)的底端用針扎個(gè)小眼，讓多余的水和空氣流出去。接下來(lái)，我們就要把剛灌好的香腸放置在陽(yáng)光充足、通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。最后再把香腸轉(zhuǎn)移到干燥、陰涼、通風(fēng)處風(fēng)干，一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了！

制作要領(lǐng)：洗腸子只可用水或者用油，不可用面粉或醋，否則會(huì)使腸子收縮；也不可用鹽，否則容易漚爛腸衣。灌好的腸子晾曬時(shí)，要隔天翻曬，以保證各個(gè)部分都能晾曬均勻。

二、夏日臘腸做法怎么做

用料 ?

豬肉（三肥七瘦） ? ?700克 ? ?

雞精 ? ?14克 ? ?

鹽 ? ?7克 ? ?

白糖 ? ?70克 ? ?

白酒 ? ?70克 ? ?

腸衣 ? ?適量 ? ?

玉米皮 ? ?兩片 ? ?

1. 玉米皮洗干凈晾干，要用的時(shí)候撕成條狀，腸衣我是提前半天洗干凈多漂洗幾遍后泡水放著。要用前再用白酒洗洗泡泡后，用清水再?zèng)_洗下就可以使用了；

2. 把肉切成丁，用盆子裝好，放入所有的調(diào)料拌勻；

3. 拌好后放冰箱冷藏，我才冷藏了兩小時(shí)，有時(shí)間的話可以冷藏久一點(diǎn)入味，用四根筷子來(lái)擠肉進(jìn)腸衣內(nèi)，動(dòng)作要輕柔，自己找了個(gè)口比較寬的礦泉水瓶，剪掉底下那部分，剩下剛好做漏斗用。

4. 把腸衣套在瓶口上用玉米皮綁好。把肉放到礦泉水瓶?jī)?nèi)用四根筷子把肉慢慢的擠進(jìn)去腸衣內(nèi)。擠進(jìn)去一節(jié)后就用玉米皮綁好，慢慢的完工啦。這是成品，做好后放冰箱的冷餐室內(nèi)把臘腸慢慢的陰干，等干的差不多的時(shí)候，就可以用密封盒裝好，還是放在冰箱內(nèi)冷藏著。隨吃隨取。

三、四川正宗的臘腸怎樣制作，配方是什么？？？

四川臘腸

配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡(jiǎn)單，特定比例，絕不含防腐劑）

貯存方法：存放于室溫20度以下干燥陰涼處，可以放在通風(fēng)處，冰箱冷藏更佳。

一、制作方法

香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農(nóng)家自喂養(yǎng)的瘦肉型豬的后臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。

輔料為辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。

豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)，洗凈的腸衣備用，放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。香腸放置在通風(fēng)的地方晾2-3天，晾去多余水份。

備好鋸末面，將柏樹(shù)忮點(diǎn)燃，用鋸末面壓熄，最后將香腸掛在事先做好的一個(gè)支架上在密封環(huán)境內(nèi)熏制。時(shí)間大概為一天。

二、食用方法

也可以根據(jù)食用習(xí)慣加入佐料蒸、炒、烤即可。

原汁原味：將香腸用淘米水泡一下洗凈后蒸或者煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味滿口溢香。讓你嘗了以后還想買，一定會(huì)成會(huì)你招待親朋好友、與人分享的美味！這種慢熏而成的臘味制品的味道最正宗，算是地道的土家臘味。

四、自制廣式臘腸的家常做法怎么做好吃

材料

【廣式臘腸配方】

鹽漬腸衣 適量

豬前腿肉：豬瘦肉1000克，豬肥肉350克

調(diào)味料：白糖 50克、味精10克、鹽20克、二鍋頭高度白酒 45克、姜汁 20克、紅曲粉8克

【川式麻臘香腸配方】

鹽漬腸衣 適量

豬前腿肉：豬瘦肉1000克，豬肥肉350克

調(diào)味料：白糖 30克、味精10克、鹽30克、二鍋頭高度白酒 40克、姜汁 20克、紅曲粉8克、花椒粉1小匙（5ml)、黑胡椒粉1小匙（5ml)、紅椒粉1小匙（5ml)

做法

1.準(zhǔn)備鹽漬腸衣一包，可做3斤臘腸，棉線適量。

2.將豬前腿肉用利刀將表面的筋膜割除掉，筋膜可用來(lái)煲湯。

3.腸衣用清水沖清干凈，并用溫水浸泡30分鐘備用。

4.將肉分開(kāi)肥肉和瘦肉切出來(lái)，分別切成小塊（方便廚師機(jī)絞肉）不用太小。

5.將肥肉和瘦肉分開(kāi)兩大盆。

6.取一大盆，稱出豬瘦肉1000克，豬肥肉350克混合。

7.廚師機(jī)裝入最大孔的圓片，將肉塊分次放入機(jī)器內(nèi)攪拌成肉碎（不要太碎的）

8.取兩大塊老姜，切成片。

9.將姜片放入攪拌機(jī)中攪碎。

10.用手將攪碎的姜抓捏出姜汁。取姜汁備用。

11. 準(zhǔn)備好所有調(diào)味料，將紅曲粉放入姜汁中化開(kāi)。

12.將所有調(diào)味料放入絞好的豬肉中。

13-14.廚師機(jī)裝上打漿的機(jī)頭，用二檔將豬肉攪拌至起膠。

15.攪拌好的肉樣子，放置冰箱腌制1小時(shí)。

16. 取一小鍋，將絞好的肉取一丁點(diǎn)煎炒至熟，嘗嘗味道是否適合口味（不是全部煎熟哦，只是一點(diǎn)嘗味道，如果味道不合適，可以在生肉里繼續(xù)加調(diào)味調(diào)整）

17-18.將機(jī)頭的絞肉刀片取下，裝上黑色的圓片，及灌肉管。

19.將腸衣整個(gè)套在機(jī)器上。

20. 開(kāi)動(dòng)機(jī)器，將絞肉灌入腸衣內(nèi)即可。

21.灌好的腸用棉繩分段扎好。

22. 取干凈的針，在腸衣上剌上孔，以幫助排氣。

23.將香腸掛在衣架上，最好一根一根的掛不要重疊。

24. 冬季室溫10度左右，掛7天左右，至香腸表皮變干燥，用手捏著還有一點(diǎn)軟即可收起，放入冰箱冷藏保存了。

【沒(méi)有廚師機(jī)的做法】：

A1.將豬肉切成1CM左右的小丁。

A2.放入大盆內(nèi)，放入所有調(diào)味料。

A3.用手工將肉攪拌至入味，有些粘連，放入冰箱冷藏腌制1小時(shí)。

A4.取一礦泉水瓶子，剪去1/3,剩下前面帶嘴的部位。用繩子將腸衣綁定在瓶口。

A5.將肉裝入瓶?jī)?nèi)，用筷子將肉捅進(jìn)腸衣里，并不時(shí)用手將肉移位，以免裝的太多，腸衣爆了。

A6.灌好的腸用棉繩分段扎好。取干凈的針，在腸衣上剌上孔，以幫助排氣。

A7.將香腸掛在衣架上，最好一根一根的掛不要重疊。

A8. 冬季室溫10度左右，掛7天左右，至香腸表皮變干燥，用手捏著還有一點(diǎn)軟即可收起，放入冰箱冷藏保存了。