為什么老人不宜吃菜籽油

一般來說，老人宜吃植物油。少吃動物油和奶油。主要是從有利于預(yù)防高脂血癥和動脈硬化來考慮的。菜籽油當然也是植物油，但它富含一種長鏈脂肪酸，叫做芥酸，如果長期食用富含芥酸的菜籽油，就會因芥酸過多蓄留，而更易導(dǎo)致血管壁增厚和心肌脂肪沉積。

眼前（WHO）已建議，食用菜籽油中的芥酸含量不得超過5％，而一般未處置過的菜籽油。芥酸含量可高達40％。

故老年人尤其是高血壓，冠心病，冠脈供血不足或兼有心絞痛著，盡量不要長期吃菜籽油為好，當然，短吃或偶爾吃些還是能夠的。

酸堿性食物表

強酸性 蛋黃、乳酪、白糖、西點、柿子、烏魚子、柴魚等。

中酸性 火腿、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。

弱酸性 白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍等。

弱堿性 紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。

中堿性 蘿卜干、大豆、胡蘿卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。

強堿性 葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、天然綠藻類

1.成酸性食品 含有中等量或大量的蛋白質(zhì)的食品，其成酸元素超過成堿元素，但奶和某些乳制品含足量鈣而呈堿性反應(yīng)。全谷類雖然含蛋白質(zhì)量不高，但由于含有過量的磷以植酸鹽形式存在，所以也呈酸性反應(yīng)。盡管大部分的水果產(chǎn)生堿性灰分，但像李、梅、酸蔓果等在人體凈顯酸性，因為它們含有人體不能代謝的有機酸，并直接進入尿中。 2.成堿性食品 水果和蔬菜因其蛋白質(zhì)含量較低，一般含有比成酸元素高的成堿元素，屬于成堿性食品。玉米和小扁豆則是成酸性食品。人們可能會感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成堿性食品呢？因為它們含有的有機酸（構(gòu)櫞酸、抗壞血酸、草酸及其它酸）在體內(nèi)完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些干果（椰子、杏、栗）產(chǎn)生堿性灰分，而其它（如花生、核桃）產(chǎn)生酸性成分。 酸堿食物表]： 強堿：牛乳、胡瓜、紅蘿卜，柑子、蘿卜、蕃茄、菠菜、葡萄、葡萄干、黑胡麻、昆布、芋、無花果 弱堿：馬鈴薯、高麗菜、養(yǎng)樂多、南瓜、蓮荔、蘋果、香蕉、鳳梨、櫻桃。菜燕、梨、桃 弱酸：火腿、蛤璃，鮑魚、茄子、巧克力、奶油、章魚、蔥白、溪魚、油炸物、蝦、白菜、鯛、 強酸：牛肉、豬肉、香腸、蚵仔、清酒、扇魚、乳酪、砂糖、餅干、花生米、鮪、椰子汁 3.成酸性食品和成堿性食品的實際應(yīng)用 大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中磷、硫濃度高故。 大多數(shù)谷類、部份堅果類、屬於酸性食物，其為人類能量來源。 堿性食物包括多數(shù)蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是堿性食品。 何以醋及酸味果汁，舌頭嘗之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內(nèi)反不會呈現(xiàn)酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內(nèi)吸收后，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成CO2，對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。 或有些有機酸被分解后，留下許多礦物質(zhì)如鉀、鈉、鈣、鎂等，故反而顯出堿性反應(yīng)，如檸檬、橘子、醋等。 蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有堿性味。所謂堿性味就是一種粘滑且?guī)?。其理由乃是因堿性故，舌頭的粘膜蛋白質(zhì)，受了點傷害，一時喪失感覺故。這便是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解道∶多吃水果，身體會太虛寒，其實不然。有些食品為了防腐，或為了保存，或為了增加滑潤性，會添加碳酸鈉（蘇打）或堿粉（臺語「基」粉），往往令人感到苦味或獨特的澀味，此乃由於堿性物質(zhì)存留食物中。 酸堿性與酸堿味不同，若論味，食物中酸味較堿味為上風，為人所好。但若比較酸性、堿性食物之味道如何？則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如堿性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提煉的麩胺酸，卵磷質(zhì)，都是味道鮮美的堿性食物。 除了認識何者為酸性？孰為堿性外，其酸堿性之程度（或稱其強弱度）亦應(yīng)有所認識。如牛乳堿度0．2（附注∶急救醫(yī)學(xué)中，不明毒藥中毒時，經(jīng)常采用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸堿之特質(zhì)），豆腐0．1，碗豆莢1．1，換言之，吃了這類幾乎中和的食物，身體恒常保持弱堿性。相反地，吃了許多高酸度的食物，身體就會偏酸，應(yīng)以其他高堿性食物調(diào)和之，故蔬果乃極佳的調(diào)節(jié)劑，健康的保護者。 常見的酸性食物： 強酸性食品：蛋黃，乳酪，白糖做的西點，柿子，烏龜子，柴魚等。 中酸性食品：火腿，培根，雞肉，豬肉，鰻魚，牛肉，面包，小麥，奶油，馬肉等。 弱酸性食品：白米，落花生，啤酒，酒，油炸豆腐，海苔，文蛤，章魚，泥鰍。 常見的堿性食物： 弱堿性食品：紅豆，蘿卜，蘋果，甘藍菜，洋蔥，豆腐等。 中堿性食品：蘿卜干，大豆，紅蘿卜，番茄，香蕉，橘子，番瓜，草莓，蛋白，梅干，檸檬，菠菜。 強堿性食品：葡萄，茶葉，葡萄酒，海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的堿性健康食品，而茶類不宜過量。 強酸性：蛋黃、乳酪、白糖做的點心或柿子、烏魚子、柴魚等 中酸性：火腿、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油等 弱酸性：白米、落花生、酒、油炸豆腐、海苔、泥鰍 弱堿性：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等 中堿性：大豆、紅蘿卜、蕃茄、香蕉、橘子、草莓、蛋白、檸檬、菠菜等 強堿性：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等 強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。 強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。 中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。 堿性食物主要分為：一、蔬菜、水果類；二、海藻類；三、堅果類；四、發(fā)過芽的谷類、豆類。要避免或減少以下酸性食物的攝?。阂弧⒌矸垲?；二、動物性食物；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；五、油炸食物或奶油類；六、豆類(如花生等) 具體一點來講，在我們?nèi)粘Ｊ秤玫牟穗戎?，屬于酸性食物的有下列各種：雞肉、豬肉、牛肉、干酪、蛋黃、魚子、牡蠣、鰻魚、鯉魚、鯽魚、鮑魚、蝦、白米、面粉及面制品、大麥片、花生、油炸豆腐、蘆筍、清酒、啤酒等。 屬于堿性食物有下列各種：豆腐、大豆、四季豆、菠菜、萵苣、蕪菁、蘿卜、竹筍、甘薯、馬鈴薯、洋蔥、茄子、黃瓜、西瓜、海帶、柑橘、楊桃、香焦、蘋果、葡萄、柿子、牛乳、蛋白、咖啡、草莓、甘藍菜等。 堿性食物： 弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、 洋蔥、豆腐，馬鈴薯.高麗菜.蘆荀.竹筍.莢豌豆.茹類南瓜.蓮藕.蘿卜漬.蘋果.梨子.香蕉.菠蘿.櫻桃.桃子.牛旁等。 中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。 尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的堿性健康食品，而茶類不宜過量，最佳飲用時間為早上。 弱酸性食物洋火腿.奶油.雞蛋.鯛魚.蝦子.鮑魚.蛤蜊.八爪魚.通心面.巧克力糖.油炸類食物.蔥.炸雞 酸性食物： 強酸性食物牛肉.豬肉.鮪魚.牡蠣.芝士.米.麥.面包.酒.花生米.香腸.糖果.餅干.白糖 動物蛋白含有過多的脂肪所以屬于酸性，其酸性由大到小的排列是：豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、魚肉 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。 弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、 油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍食品酸堿性度表

乳制品、雞蛋 豌豆 2.5 乳·雞蛋 小芋 4.1

蛋黃 19.2 油炸豆腐 0.5 蛋白 3.2 蓮藕 3.8

乳酪 4.3 略炸豆腐 0.2 人乳 0.5 大黃瓜 2.2

魚貝類 味噲 0 牛乳 0.2 茄子 1.9

鏗魚片 37.1 醬油 0 豆·豆制品 洋蔥 1.7

鯛魚卵 29.8 蔬菜類 扁豆 1.8 菇類

魷魚 29.6 慈菇 1.7 大豆 10.2 香菇 17.5

小魚干 24.0 白廬荀 0.1 紅豆 7.3 松茸 6.4

鮪魚 15.3 海藻類 豌豆類 1.1 玉葷 3.7

章魚 12.8 紫菜（干燥） 5.3 豆腐 0.1 海藻類

鯉魚 8.8 谷物 蔬萊 裙帶菜 260.8

鯛 8.6 米糠 85.2 藕粉 56.2 海帶 40.0

牡蠣 8.0 麥糠 36.4 紅菱 21.1 醬菜

生鮭魚 7.9 燕麥 17.8 菠菜 15.6 黃蘿卜 5.0

鰻 7.5 胚芽米 15.5 撮菜 10.6 什錦醬菜 1.3

蛤蜊 7.5 碎麥 9.9 芋 7.7 （福神菜）

干貝 6.6 蕎麥粉 7.7 蒿苣 7.2 水果類

魚卵 5.4 白米 4.3 紅蘿卜 6.4 香蕉 8.8

泥鰍 5.3 大麥 3.5 小松菜 6.4 栗子 8.3

鮑魚 3.6 面粉 3.0 京菜 6.2 草莓 5.6

蝦 3.2 麩 3.0 百合 6.2 橘子 3.6

肉類 面包 0.6 三葉菜 5.8 蘋果 3.4

雞肉 10.4 嗜好品 馬鈴薯 5.4 柿 2.7

馬肉 6.6 酒精 12.1 牛蒡 5.1 梨 2.6

豬肉 6.2 啤酒 1.1 高麗菜 4.9 葡萄 2.3

牛肉 5.0 清酒 0.5 羅卜 4.6 西瓜 2.1

雞肉湯 0.6 油脂 南瓜 4.4 嗜好品

豆類 奶油 0.4 竹筍 4.3 葡萄酒 2.4

落花生 5.4 地瓜 4.3 咖啡 1.9

蠶豆 4.4 蕪 4.2 茶 l.6