一、如何煎豆腐才好吃？2種做法美味煎豆腐簡(jiǎn)單學(xué)

簡(jiǎn)單煎豆腐的做法步驟：1過熱后倒入菜籽油，姜絲、大蒜末、肉末下鍋煸炒，豆腐切塊下鍋，用鍋鏟將它們撥開均勻碼在鍋里。

簡(jiǎn)單煎豆腐的做法步驟：2煎至金黃，加適量鹽、料酒，豆腐翻面。

簡(jiǎn)單煎豆腐的做法步驟：3煎至兩面金黃，加入少許青椒末、咸菜末，加點(diǎn)開水，稍煮一下，即可起鍋。

二、紅油海椒菜油沒煎熟怎么辦

紅油海椒菜油沒煎熟，可以把火關(guān)掉，將紅油里的所有材料撈起，然后繼續(xù)加熱，到紅油熟了后，再進(jìn)行烹飪。

辣椒紅油做法

用料

朝天椒100g??? 菜籽油500g??? 食鹽30g??? 花生米50g?? 朝天椒粉20g??? 二荊條粉20g???? 泰辣粉20g

步驟

1. 天椒、二荊條、泰辣泡水6小時(shí)，洗凈剪段。

2. 朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤濕。

3. 坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱。

4. 下洗凈的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油

5. 鍋離火，待油溫降至3成熱時(shí)，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄。

6. 鍋離火，待油溫降至3成熱時(shí)，下大蔥、小蔥、洋蔥、姜片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄。

7. 下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘。

8. 下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘。

9. 下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘。

10. 下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬制。

11. 待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋。

12. 將辣椒油盛放在耐熱容器內(nèi)，撒芝麻，浸泡至少24小時(shí)即可使用。

注意事項(xiàng)

下清水適量，保持油溫5成熱，一定要不斷攪拌。

紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨(dú)特的工藝。同時(shí)還可以看到走私“紅油”，實(shí)際上是一種燃料用油。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

三、如何炒煎雞蛋做法

主料 雞蛋300克

輔料 菜籽油10毫升蔥3根豬板油30克水50毫升

做法

1.將菜籽油倒入鍋內(nèi)，炸香直到?jīng)]有泡沫，將蔥花放入鍋內(nèi)，點(diǎn)一點(diǎn)水，等水和油沸騰，自己拍照來不及分步驟拍

2.將農(nóng)家散養(yǎng)草雞蛋倒入碗里，可以在碗里打散，也可以在鍋里用鏟子打散

3.將雞蛋倒入鍋內(nèi)，火候保持中小火，我家用的是柴鍋，比較難掌握，保持?jǐn)噭?dòng)雞蛋

4.攪動(dòng)雞蛋，直至慢慢凝固

5.不停的貼著過邊鏟除，保持不粘鍋

6.中途可以在鍋邊加入少量的菜籽油，讓雞蛋可以充分的吸油煎香，菜籽油比普通市面的混合油安全很多，有防止動(dòng)脈硬化的作用

7.煎到微黃，就可以蓋上鍋蓋燜一會(huì)，我們這長蛋的意思

8.蓋上鍋蓋燜1分鐘，保持火力適中

9.燜到金黃可以出鍋啦

四、東北油酥餅制作方法

原料配方 上白面粉5.75千克 堿面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克

制作方法

1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。

2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的堿水反復(fù)和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個(gè)，為防止粘連，每個(gè)面劑上可分別抹些油，再逐個(gè)搓成約12厘米的長條。

3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時(shí)要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個(gè)酥餅須扯約4米長)。

4.上鏊：將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個(gè)排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。

五、哪里教油酥燒餅，油酥燒餅制作配方？

油酥燒餅是山東漢族風(fēng)味小吃，至今已有一百多年的歷史。 油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內(nèi)外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。如果裝進(jìn)食品袋中，還能存放很長時(shí)間，不疲不餿，吃起來和剛出鍋時(shí)一樣。 油酥燒餅制作工藝比較嚴(yán)格，面粉要經(jīng)過發(fā)酵，秋冬季節(jié)，合面水應(yīng)該溫和一些。

制作方法

折疊原料

發(fā)酵面團(tuán)3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個(gè)，白芝麻1杯燙面材料:面粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙油酥材料: 油1/4杯，面粉3/4杯

折疊步驟

1. 烤爐開350F。

2. 油酥:1/4杯油燒熱，關(guān)小火。 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。

3.燙面:1/2茶匙鹽放入2杯面粉。 把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。

4. 工作臺(tái)撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。

5. 把面團(tuán)搟成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

6. 把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團(tuán)搟薄。

7. 從一邊開始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長圓筒，分10份。

8. 燒餅:

a. 把白芝麻平鋪在盤底。

b. 用筷子把蛋黃液攪勻。

c. 把每份面團(tuán)開口處用手捏合。 兩只手同時(shí)握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。

d. 雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團(tuán)按扁。

e. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。

f. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實(shí)。

g. 把爐子開得比中火稍大一點(diǎn)。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。

9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

折疊油酥燒餅特點(diǎn)

油酥燒餅的特點(diǎn)是:口感松酥掉渣，涼后不塌，不硬;盤絲五香的特點(diǎn)是:色澤紅亮，外脆酥，內(nèi)軟，外觀一層一層環(huán)繞。