一、豆腐鯽魚的做法是什么？

鮮活鯽魚2條（約400克），菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。

制作方法

1.鯽魚去鱗剖殺洗凈，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老姜洗凈切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗凈切成段。

2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。 3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內(nèi)，鍋內(nèi)下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。

特點

魚肉細嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。

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二、泡椒鯽魚怎么做

用料

鯽魚

泡姜

泡辣椒

郫縣豆瓣

姜蒜

香蔥

料酒

生抽

香醋

鹽糖雞精

水淀粉

花椒

泡椒鯽魚的做法

將鯽魚治凈擦干水分抹鹽待用，鍋內(nèi)下菜籽油燒熱，下入鯽魚炸至兩面金黃撈出瀝油，

鍋內(nèi)留底油，下入花椒炸香，下入豆瓣醬炒透后下入泡姜、泡辣椒粒，姜蒜粒大火爆炒五分鐘，

烹入料酒翻炒幾下，摻入適量開水，調(diào)入生抽、鹽、糖和雞精燒開，下入鯽魚燒十分鐘，撈出鯽魚，

調(diào)入香醋，撒上香蔥花，淋入水淀粉至湯汁濃稠，將湯汁澆在鯽魚上

三、鯽魚豆腐湯怎么做

鯽魚豆腐湯 菜譜名稱 鯽魚豆腐湯

所屬菜系 粵菜

所屬類型 特色靚湯

基本特點 ：健胃，清熱，降火。

材料： 鯽魚400克，豆腐400克。

調(diào)料： 紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉少許，色拉油適量。

做法： ①將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。

②鯽魚去鱗和內(nèi)臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘。

③器皿中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃后加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調(diào)味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。根據(jù)口味愛好也可撒上生菜碎末等。

四、香煎小鯽魚的做法，香煎小鯽魚怎么做好吃，香煎

食材明細

小鯽魚15

蔥

姜

蒜泥

小紅椒

鹽

料酒

米酒糟

醬油

雞精

菜籽油

中辣口味

煎工藝

三刻鐘耗時

普通難度

香煎小鯽魚的做法步驟

1

小鯽魚去頭去尾去內(nèi)臟處理干凈

2

用鹽料酒和姜腌制鯽魚一個小時

3

蔥姜蒜椒全部切碎備用

4

腌制好的魚去掉腌制時的姜和汁瀝干

5

不粘鍋到入油， 文火煎魚，直至兩面金黃。

6

煎好的魚剩起備用

7

鍋留底油到入姜蒜椒爆香

8

再放一勺米酒糟

9

再把煎好的魚倒進去，再加醬油鹽和小半碗開水煮一會入味

10

最后加雞精調(diào)味收汁即可

11

很是開胃下飯呢！