用力吸出來就好了，很簡(jiǎn)單的。

果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。

果凍里也包含布丁一類。

果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品。一般情況下，果凍制品要經(jīng)過果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。其工藝流程為：

調(diào)制果凍液→裝?！洳囟ㄐ汀撃！b飾

1．果凍液的調(diào)制

果凍液的調(diào)制方法較簡(jiǎn)單，一般先浸泡明膠，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果凍液。果凍液的調(diào)制方法根據(jù)所用凝固原料的不同，常見的有以下兩種：使用果凍粉或使用明膠。

(1)使用果凍粉調(diào)制果凍液使用果凍粉調(diào)制果凍液是最方便、最省時(shí)的方法。因?yàn)樗械哪淘稀麅龇鄱家言诠S配制好并消毒，再經(jīng)干燥處理包裝上市。使用者只需按照產(chǎn)品包裝上的使用說明及用量配比表使用即可，使用起來很方便。

(2)使用明膠調(diào)制果凍液使用明膠制作果凍是較常用的方法。常用明膠的商品名有白明膠、明膠片、結(jié)力粉、結(jié)力片、魚膠粉等。實(shí)際使用時(shí)要參照不同原料使用說明來使用。如使用明膠片、結(jié)力片，需要先把結(jié)力片用涼水泡軟，然后再調(diào)制。若使用結(jié)力粉，則要求先用少量的涼水浸透后再調(diào)制。

2．果凍液裝模

果凍的成形與果凍的用料配方以及模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。果凍大多依靠模具成形，其一般方法是：將已調(diào)配好的果凍混合液體裝入各種類型的模子里，在低溫環(huán)境中凝固，形成制品。

果凍的形狀與模具的大小、形態(tài)以及冷卻時(shí)間有關(guān)。一般來講，果凍的成形不用大型的或結(jié)構(gòu)復(fù)雜的模具。因?yàn)楣麅鰞?nèi)部的凝膠力不足以保持大型模具制作出的成品支撐力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品應(yīng)有的質(zhì)量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具時(shí)，大多應(yīng)用小的、簡(jiǎn)單的模具，以確保成品具有應(yīng)有的造型和食用質(zhì)量。果凍液裝模過程中應(yīng)注意的事項(xiàng)為：

①果凍液倒人模具時(shí)，應(yīng)避免起沫。如果有泡沫，應(yīng)用干凈的工具將泡沫撇出，否則冷卻后影響成品的美觀。

②制作果凍所用的水果丁使用前要瀝干水分，以保證成品的品質(zhì)。

③使用水果，盡量少用或不用含酸物質(zhì)多的水果，如檸檬、鮮菠蘿等，因其酸度過大會(huì)降低果凍的凝膠力，使成品彈性降低，必要時(shí)可將此類水果蒸煮幾分鐘使其蛋白酶失去活性后使用。

④果凍甜點(diǎn)是直接人口的食品，更需要保證模具的衛(wèi)生。

果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍里也包含布丁一類。

方法：

1、取一條干凈的毛巾，將其浸泡在熱水里。過一會(huì)兒撈起，裹在果凍模具上燙一下，再將模具扣過來，果凍自然就可以脫模。

2、制作果凍的時(shí)候，先在模具上刷一層食用油，要均勻并且薄。如果有橄欖油的話最好，沒有用花生油也是可以，或是在模具上鋪一層保鮮膜。

3、將模具放在冷水中浸泡片刻，再找個(gè)干凈的碟子，將模具扣過來，果凍即可取出。必要時(shí)可以用牙簽小心的沿著模具的壁劃開來，然后果凍即可成功脫模。

4、經(jīng)過水降溫處理后，置冰箱冷藏5分鐘，送冷凍3分鐘。取出以后，可以脫模。

做法

材料：瓊脂20g、根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備果汁（100mL）和水果、水500mL

步驟：1、把瓊脂用涼水泡半小時(shí)；

2、用500ML水加熱攪拌，直到瓊脂完全融化；

3、倒入果汁，并攪拌均勻；

4、將水果切成小塊，放在小杯中；

5、往小杯里倒入做好的瓊脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。

1、取一條干凈的毛巾，將其浸泡在熱水里。過一會(huì)兒撈起，裹在果凍模具上燙一下，再將模具扣過來，果凍自然就可以脫模。

2、制作果凍的時(shí)候，先在模具上刷一層食用油，要均勻并且薄。如果有橄欖油的話最好，沒有用花生油也是可以，或是在模具上鋪一層保鮮膜。

3、將模具放在冷水中浸泡片刻，再找個(gè)干凈的碟子，將模具扣過來，果凍即可取出。必要時(shí)可以用牙簽小心的沿著模具的壁劃開來，然后果凍即可成功脫模。

4、經(jīng)過水降溫處理后，置冰箱冷藏5分鐘，送冷凍3分鐘。取出以后，可以脫模。

方法：

1、取一條干凈的毛巾，將其浸泡在熱水里。過一會(huì)兒撈起，裹在果凍模具上燙一下，再將模具扣過來，果凍自然就可以脫模。

2、制作果凍的時(shí)候，先在模具上刷一層食用油，要均勻并且薄。如果有橄欖油的話最好，沒有用花生油也是可以，或是在模具上鋪一層保鮮膜。

3、將模具放在冷水中浸泡片刻，再找個(gè)干凈的碟子，將模具扣過來，果凍即可取出。必要時(shí)可以用牙簽小心的沿著模具的壁劃開來，然后果凍即可成功脫模。

4、經(jīng)過水降溫處理后，置冰箱冷藏5分鐘，送冷凍3分鐘。取出以后，可以脫模。

方法：

1、取一條干凈的毛巾，將其浸泡在熱水里。過一會(huì)兒撈起，裹在果凍模具上燙一下，再將模具扣過來，果凍自然就可以脫模。

2、制作果凍的時(shí)候，先在模具上刷一層食用油，要均勻并且薄。如果有橄欖油的話最好，沒有用花生油也是可以，或是在模具上鋪一層保鮮膜。

3、將模具放在冷水中浸泡片刻，再找個(gè)干凈的碟子，將模具扣過來，果凍即可取出。必要時(shí)可以用牙簽小心的沿著模具的壁劃開來，然后果凍即可成功脫模。

4、經(jīng)過水降溫處理后，置冰箱冷藏5分鐘，送冷凍3分鐘。取出以后，可以脫模。

方法：

1、取一條干凈的毛巾，將其浸泡在熱水里。過一會(huì)兒撈起，裹在果凍模具上燙一下，再將模具扣過來，果凍自然就可以脫模。

2、制作果凍的時(shí)候，先在模具上刷一層食用油，要均勻并且薄。如果有橄欖油的話最好，沒有用花生油也是可以，或是在模具上鋪一層保鮮膜。

3、將模具放在冷水中浸泡片刻，再找個(gè)干凈的碟子，將模具扣過來，果凍即可取出。必要時(shí)可以用牙簽小心的沿著模具的壁劃開來，然后果凍即可成功脫模。

4、經(jīng)過水降溫處理后，置冰箱冷藏5分鐘，送冷凍3分鐘。取出以后，可以脫模。