熬糖色怎么才能不苦
來源:m.ehwe.cn
時間:2025-01-13 04:03
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一、熬糖色怎么才能不苦
這樣熬出來的糖色不苦,而且做出來的菜紅亮美味
二、廣西白糖上色好的
炒糖色通俗來講就是把糖炒化了上色,事實上白砂糖用的比較多些,講究些的也用冰糖來炒,冰糖炒似乎更容易些,今天這里專門講的炒糖色是用白砂糖來炒的,一種比較普便的做法!
食材
白糖
食用油
方法/步驟
冷鍋燒熱后放入一勺左右的食用油
緊接著倒入白湯,白糖的量沒過油或者和油1:1也可以
中火用鍋鏟炒開(和炒菜的方法類似,邊炒邊化)
顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可,再炒就過了,過了之后就變苦了
步驟閱讀
END
注意事項
白糖和油的比例1:1為佳
炒的過程中一定不能大火,否則就易焦
顏色接近棕紅色時就要關(guān)火了,否則就過了,苦味就來了
三、糖色怎么熬制?要步驟。
1,打火。2,放少許食用油。3,加入白糖。4,攪拌,先是糖熔化繼續(xù)攪拌,等到泡沫大起就炒好了。關(guān)鍵是掌握火候,不到火候沒有顏色,過了就成炭了。
四、怎樣炒糖色既快又好?
鍋里多放點兒油,起中火油不要燒得太熱,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪種糖無所謂,但是第一不能是整塊的,要弄得碎一點;然后輕輕攪拌,如果你是新手請用小火,看著糖都融化了以后,油面上開始起泡了,就可以了,立刻下鍋要上色的食材,炒糖色過程結(jié)束。
一般來說就是最后幾秒有點兒難掌握,其實就是火候難,早了糖沒融進油里,顏色不夠,晚了就糊了,吃起來就苦了,多試試就好了??倸w要實踐,誰都不可能第一次弄就弄好的。
五、白砂糖炒糖色怎么炒竅門
白砂糖炒糖色有兩種方法,一種是用油來炒糖色,另外一種是用水來炒搪塞,不管哪兩種方法炒糖色的主要竅門就是要掌握好溫度,這里面溫度是非常重要的,溫度過高炒出來的糖色會過黑有焦苦味兒,溫度過低,吵不出色。應(yīng)該說主要的竅門就是在糖開始起泡的時候起的,是小泡的時候基本上就差不多了。
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食用油加白糖的做法竅門