一、怎樣選擇食用油？

由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)和國(guó)家糧食局聯(lián)合組織制定的食用油新標(biāo)準(zhǔn)將于10月1日起正式實(shí)施，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食用油生產(chǎn)采取市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，食用油只有符合新標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格規(guī)定才能在市場(chǎng)上銷售。不符合新標(biāo)準(zhǔn)的食用油10月1日后會(huì)被“淘汰出局”。

目前食用油依然沿用上世紀(jì)80年代制定的標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)與其不同之處有三：一是把食用油分為一、二、三、四 4個(gè)等級(jí)，分別相當(dāng)于原來(lái)的色拉油、高級(jí)調(diào)和油、一級(jí)油和二級(jí)油；二是生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品的原料生產(chǎn)地，是否使用了轉(zhuǎn)基因原料；三是注明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。上述三項(xiàng)新規(guī)定必須在標(biāo)簽上標(biāo)明，消費(fèi)者在以后購(gòu)買食用油時(shí)，要特別留意標(biāo)簽上的內(nèi)容。

轉(zhuǎn)基因食品是否對(duì)人類的健康有害，目前沒(méi)有定論。如果不愿意購(gòu)買轉(zhuǎn)基因油類，可購(gòu)買本土大豆油。據(jù)悉，當(dāng)前中國(guó)企業(yè)從海外進(jìn)口的大豆，大多是轉(zhuǎn)基因大豆，所以我國(guó)大豆色拉油70％以上含有轉(zhuǎn)基因成分；而中國(guó)本土的大豆目前都不是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。

常用的浸取法是應(yīng)用“六號(hào)輕汽油”進(jìn)行提取，再進(jìn)行溶劑消除、高溫提煉、脫色、脫臭等多道程序，會(huì)造成脂溶性維生素等一些營(yíng)養(yǎng)成分的損失；而壓榨法是靠物理壓榨讓油脂從原料中分離出來(lái)，全過(guò)程不涉及任何化學(xué)物質(zhì)，更多地保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分。因此，壓榨油油質(zhì)較純，也更符合人們的健康要求?？磥?lái)，天然營(yíng)養(yǎng)的花生油將成為消費(fèi)者日后選擇的新趨勢(shì)。

二、色拉油與食用調(diào)和油的區(qū)別是什么？

色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經(jīng)過(guò)精煉加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特別適合用于西餐“色拉”涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無(wú)氣味、口感好，用于烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少，在0℃條件下冷藏5.5小時(shí)仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作烹調(diào)、煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。色拉油一般選用優(yōu)質(zhì)油料先加工成毛油，再經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。色拉油的包裝容器應(yīng)專用、清潔、干燥和密封，符合食品衛(wèi)生和安全要求，不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。目前市場(chǎng)上供應(yīng)的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。

調(diào)和油又稱調(diào)合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂。其加工過(guò)程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油脂，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。今后，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛(ài)的油品之一

三、色拉油有保質(zhì)期么

色拉油色拉油即新標(biāo)準(zhǔn)的一級(jí)油，是加工等級(jí)最高的食用油，它的特點(diǎn)是既可以炒菜，又可以涼拌菜。除做烹飪、煎炸用油外，主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。目前市場(chǎng)上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等。

高級(jí)烹調(diào)油高級(jí)烹調(diào)油屬新標(biāo)準(zhǔn)的二級(jí)油，品質(zhì)和用途與色拉油比較接近，但不適合涼拌，煙點(diǎn)比色拉油低5－10攝氏度。保質(zhì)期為12個(gè)月，市場(chǎng)上銷售的品種與色拉油相同。

調(diào)和油簡(jiǎn)單而言，就是兩個(gè)品種以上的油調(diào)和而成的食用油。各種油調(diào)和在一起，可以使?fàn)I養(yǎng)更豐富，澄清、透明，可做熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。

食用油該如何貯存：

日常使用食用油時(shí)一定要注意儲(chǔ)存，食用油有“四怕”：一怕陽(yáng)光，二怕高溫，三怕不密封，四怕進(jìn)水。因此家庭食用油的貯存要做到一密封，即用完后擰緊瓶蓋；二避光，不要使陽(yáng)光直接照射瓶體；三低溫，將油放置在溫度較低的地方；四忌水，不要混入水。

不要單吃一種油;

橄欖油、茶籽油、米糠油、玉米胚油、紅花籽油、小麥胚油以及市場(chǎng)上常見(jiàn)的色拉油和高級(jí)烹調(diào)油等，都是很有營(yíng)養(yǎng)的。建議您盡量多吃各種食用油，而不要單一只吃一種，這樣營(yíng)養(yǎng)才會(huì)更豐富。同時(shí)，建議您不要購(gòu)買散裝低檔油。