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潮汕擂茶怎么做比較好?

來(lái)源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2021-12-24 21:12   點(diǎn)擊:10041   編輯:niming   手機(jī)版

擂茶可不單單只在潮汕地區(qū)流行,包括廣東、湖南、江西等地都有吃擂茶的習(xí)慣。

除了著名的汕尾擂茶,還有桃江擂茶、土家擂茶、安化擂茶、揭西擂茶、武陵擂茶等多達(dá)上十個(gè)派系,雖然各地都叫做“擂茶”,但其制作方法與口味,還是有比較明顯的差異的?

既然題主問的是潮汕擂茶,壹周君就以汕尾擂茶為主線來(lái)聊聊吧?

簡(jiǎn)單來(lái)說,“擂”,就是“研磨”?!袄薏琛保褪前巡枞~、芝麻、花生等這些東東放進(jìn)研磨缽里搗碎成末,然后沖上開水來(lái)喝的茶飲。注意:它是一個(gè)動(dòng)詞,而不是名詞!

除此之外,喝茶還要配些茶點(diǎn)吧?所以喝擂茶時(shí)還有配套的炸炒類特色面點(diǎn)以及專門制作的壇子菜,就是所謂的“搭茶”。

搭茶的茶點(diǎn)一般上十種,多的時(shí)候能達(dá)到四五十種,大家一邊喝茶一邊聊天,愜意得狠!

如果你去在潮汕地區(qū)喝擂茶,很容易把潮汕擂茶和客家油茶弄混,其實(shí)這也很正常,因?yàn)椴簧佼?dāng)?shù)厝艘膊恢纼烧叩膮^(qū)別,所以就混為一談的制作售賣了。

壹周君查過資料,還是以汕尾為例。只放細(xì)茶葉、花生和芝麻的,就直接叫做擂茶,其實(shí)你也可以把它理解為“基本款”。

而用生茶葉、艾葉、薄荷葉以及幾款野菜制成的擂茶,叫做“油茶”,也成“生茶”。你可以把它理解為“升級(jí)款”。

所以懂了吧,大家其實(shí)都是擂茶。再次提醒,擂茶是個(gè)動(dòng)詞!

至于題主問到的“潮汕擂茶怎么做比較好?”其實(shí)這個(gè)也好解答!

制作擂茶,最重要的就是“擂”,首先你得要有神器——茶缽和茶槌。

茶缽是一種特制的陶器,內(nèi)壁有挺明顯鋸齒紋。以幫助舂碎材料,而茶槌是用石榴木或荔枝木等硬木制成的,結(jié)實(shí)耐用。

擂茶時(shí),你得坐在一張小凳子上,用雙腿夾住茶缽,抓一把茶葉放進(jìn)缽內(nèi),雙手握住茶槌,在砵內(nèi)打轉(zhuǎn)地研磨,力道既精細(xì)又得孔武有力,然后加入花生仁,再來(lái)一次。

還別說,其實(shí)挺累的。但是只有打下這樣的基礎(chǔ),擂茶最后才能“做得好”。

后面的就比較簡(jiǎn)單了,茶缽里的材料被磨碎,最后就要那點(diǎn)泡茶湯而已。

說起來(lái),即便是汕尾擂茶,也有幾個(gè)不同小分支的。比如:擂咸茶、芝麻茶、芝麻花生茶、陸河油茶、陸豐擂茶這些,大家除了必不可少的炒米、花生、芝麻。還在此基礎(chǔ)上加入了不同的配料。

最后,擂好的茶湯只是引子,其實(shí)各式的茶點(diǎn)才是主角。

不過,這是壹周君在另一個(gè)答題里的內(nèi)容啦?

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