西湖龍井是綠茶屬于扁青炒類。其因?yàn)楫a(chǎn)地及制造的不同又分為龍井、旗槍、大方三種。

龍井早在唐代年間就已經(jīng)出來，在北宋時(shí)期龍井茶的規(guī)模才微微的形成開始逐漸流傳。在明代時(shí)候開始最為興盛流行，當(dāng)時(shí)是不叫龍井而被稱為——明前茶。所以才有后來的“雨前是上品，明前是珍品”這么一個(gè)說法。龍井茶以一芽一葉被視為最為優(yōu)異極品。

西湖龍井是我國(guó)十大名茶之一，堪稱我國(guó)第一名茶。產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳。形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩；葉底細(xì)嫩成朵。　

西湖龍井是綠茶，龍井茶屬于綠茶扁炒青的一種，扁炒青品質(zhì)特點(diǎn)是形狀扁平光滑，因產(chǎn)地和制法不同，分為龍井、旗槍、大方三種。旗槍產(chǎn)于龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、蕭山等縣。采制不及龍井精細(xì)。外形扁平光潔，尚勻整，葉端帶嫩莖，色澤綠潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清爽，湯色嫩綠明亮，滋味醇正鮮和，葉底尚嫩欠綠明。上世紀(jì)80年代中期，杭州市將轉(zhuǎn)塘、龍塢等部份產(chǎn)地劃為西湖龍井茶區(qū)以及浙江龍井茶的快速崛起，旗槍茶已越來越少。

大方產(chǎn)于安徽歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)。以歙縣老竹大方最著名，多作為窨制花茶的茶坯，窨花后稱為花大方。外形扁而平直，有較多棱角，色澤黃綠微褐光潤(rùn)，有熟栗子香，湯色淡杏綠，滋味濃爽，耐沖泡，葉底厚軟黃綠。