首先明確一個(gè)概念，您說(shuō)的高山綠茶應(yīng)該是指的“高山云霧綠茶”，如果單純是問(wèn)的高山區(qū)的綠茶，其實(shí)毛尖很多也是生長(zhǎng)在高山區(qū)的，那樣對(duì)比就沒(méi)有太大意義了。

“高山云霧綠茶”，之所以稱為“云霧茶”， 主要是茶園的海拔高，茶葉種植的年數(shù)長(zhǎng)，光照充足，采摘時(shí)間較晚。茶山土壤富含礦物質(zhì)，絕少污染，因此茶的品質(zhì)體現(xiàn)出口感清澈甘爽的特點(diǎn)。高山四季云霧環(huán)繞，空氣濕度大，溫差大，有利于茶葉中一些物質(zhì)的合成，因此茶葉鮮嫩，口感輕柔滑順。一般茶山海拔有800米以上才可以算云霧茶。高山雨霧茶一般以一芽一二葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)約3厘米。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。相比于普通綠茶，它的生長(zhǎng)周期和采摘時(shí)間要延長(zhǎng)二十天至一個(gè)月，茶葉沖泡香味和口感比丘陵，平原的茶葉口感好很多。

而毛尖之所以叫毛尖，是因?yàn)檫@種茶剛剛長(zhǎng)成一個(gè)小尖兒的時(shí)候口感最好，最適宜采摘，而此時(shí)的茶葉，還沒(méi)有完全成熟，全身布滿了細(xì)小的絨毛，以貌取名就叫做毛尖。一般用一芽一、二葉茶青炒制，外形比較細(xì)直、圓潤(rùn)光滑，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨(dú)特。是中國(guó)獨(dú)具特色的茶葉，其中的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，它的顏色鮮潤(rùn)，干凈不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香，回甘好。

所以總體上不能簡(jiǎn)單的說(shuō)這兩種茶葉哪種會(huì)更好，關(guān)鍵是看茶友個(gè)人的喜好，兩個(gè)品種的成品茶都有高中低不同的等級(jí)，對(duì)于個(gè)人而言，我是比較偏愛(ài)高山云霧綠茶，像我們福建高山區(qū)的高山云霧綠茶，品質(zhì)就相當(dāng)優(yōu)良，是我們當(dāng)?shù)厝顺Ｄ瓯貍涞牟枞~品種。