采摘的等級，西湖龍井的采摘是按照古法一芽一葉開始采摘，現(xiàn)在推廣的龍井43比群體奈葉發(fā)達(dá)，就一芽一葉帶奈葉采摘，頭采長度2－3厘米，茶葉粗壯勻稱，后期采摘是人工跟不上生長的所以茶葉越來越大，越來越長；龍井最大的特點(diǎn)就是鮮爽且回甘明顯，兩者缺一不可。

茶的好壞，很大部分取決于采摘的時間，西湖龍井的茶葉之所以這么名貴在采摘時間上也是比較講究的。一般都是在清明前三天采摘，主要是采一芽一葉和一芽兩葉初展的芽葉，到清明之后就停止采摘，采摘熟練的人員一天最多也只能采12兩。

西湖龍井產(chǎn)于杭州西湖區(qū)，但并不是唯有西湖產(chǎn)區(qū)的茶葉才能做出龍井茶的模樣，你懂噠。龍井茶有三大產(chǎn)區(qū)，嚴(yán)格說只有出自西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里范圍內(nèi)的龍井茶，才是正宗的西湖龍井，而錢塘產(chǎn)區(qū)和越州產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)則叫龍井茶。龍井茶最早的特點(diǎn)要求是光滑平直，現(xiàn)在光滑平直反而成了浙江龍井的特點(diǎn)，西湖龍井轉(zhuǎn)向香味口味去了。說到底，原因一方面是競爭，西湖龍井不愁賣供不應(yīng)求，浙江龍井靠市場淘汰， 其次是熟能生巧。

肥壯重勢手感沉度這些比較好，我這里為什么只講頭二采的西湖龍井，因?yàn)檫@個等級的茶葉是其他地方無法復(fù)制的，西湖龍井茶農(nóng)用肥比較好比較多，一畝地菜餅五百斤以上，這樣肥力是別人沒有的，真品西湖龍井，尤其是特、高級獅峰龍井，寬度一致，外形扁平,色澤黃綠,手感光滑，沖泡后蘭花豆香氣濃烈撲鼻。假龍井的味道清淡，而且，味道均非蘭花豆香，多含青草味道，且色澤通體碧綠。

看產(chǎn)地只有西湖區(qū)范圍內(nèi)才稱得上是龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)在這里種植成產(chǎn)，炒制出來的龍井可以使用西湖龍井這個稱謂。采摘時間。西湖龍井的茶葉一般都是在清明節(jié)三天采摘，主要是才藝芽一葉和一芽兩葉初展的芽葉，到清明之后就停止采摘。看湯色。正品的茶葉沖泡的湯色澄清，湯色呈現(xiàn)黃綠色，看起來沒有任何雜質(zhì)，泡開以后的茶葉顆顆肥壯美麗。