安化黑茶有“渥堆發(fā)酵”的說法,“渥堆發(fā)酵”是怎么回事?
根據(jù)怡清源茶業(yè)科研中心分析,黑茶渥堆的實(shí)質(zhì)是,以微生物活動為中心,在濕熱、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品質(zhì)風(fēng)味。
在渥堆過程中,微生物代謝產(chǎn)生了大量的有機(jī)酸類物質(zhì)(出現(xiàn)酸味),這些物質(zhì)不僅是構(gòu)成黑茶特有滋味的組成成分,也是黑茶功能性成分的組成部分,更是黑茶有別于其他茶類口感的一個標(biāo)志。通過渥堆這一關(guān)鍵工序,茶的色香味發(fā)生了顯著的變化,原本粗老苦澀的茶變得醇和不澀,湯色也變?yōu)槌赛S或橙紅,香氣具有典型的甜酒香(稱“發(fā)酵香”)。
戴金花的普洱黑茶應(yīng)該怎么沖泡
黑茶類的制作過程一般注重發(fā)酵或后發(fā)酵,有的緊壓成磚茶、餅茶和散茶。黑茶一般選用茶壺茶具沖泡,條將準(zhǔn)許下可煮茶。 泡黑茶的水溫需控制在100攝氏度以上。具體沖泡方法如下: 一、取茶:黑茶一般形態(tài)有三種,千兩餅茶、顆粒茶、千兩茶 千兩餅取茶方法:用黑茶刀順著茶葉紋路,傾斜將整茶撬取下來即可 顆粒茶取茶方法:由于顆粒裝的黑茶已經(jīng)切取好,把黑茶從包裝拿出即可 千兩茶去查方法:用鐵鍬、鐵錘等工具取茶,取千兩茶時要小心,不要傷及手指 二、泡茶: 第一步:投茶 將黑茶大約15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的專用杯,它可以實(shí)現(xiàn)茶水分離,更好的泡出黑茶。如意杯是 湖南省怡清源茶業(yè)有限公司 的專利產(chǎn)品,它的最大特點(diǎn)是方便、快捷。 第二步:沖泡 按1:40左右的茶水比例沸水沖泡。由于黑茶比較老,所以泡茶時一定要用100攝氏度以上的沸水,才能將黑茶的茶味完全泡出 第三步:茶水分離 如果用如意杯沖泡黑茶,直接按杯口按鈕,便可實(shí)現(xiàn)茶水分離。再將如意杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可,也可直接用如意杯飲用 小提示:泡黑茶時不要攪拌黑茶、或壓緊黑茶茶葉,這樣會使茶水渾濁。