湖南黑茶的代表就是安化黑茶。近年來，安化黑茶因其獨(dú)特的品質(zhì)和保健功效越來越受到人們們重視和喜愛，被譽(yù)為21世紀(jì)人類健康的新希望，其千兩茶更是享有世界茶王和中國茶文化的化身之美譽(yù)。

一款好的湖南黑茶取決于原料的品質(zhì)和制作的工藝。原料好的茶，如果制茶師技術(shù)不過關(guān)，可能就是對好原料的一種浪費(fèi)，成品也不會(huì)好。原料不好的茶葉，制茶師技術(shù)再高也無法拯救茶葉中存在的缺點(diǎn)。

因此，要想有好的口味和作用，第一，其原料必須是安化境內(nèi)的群體品種，因?yàn)榘不?dāng)?shù)氐牡刭|(zhì)特性，具有形成于6億年前的冰磧巖，在此基礎(chǔ)上生產(chǎn)出來的茶葉作當(dāng)原料，才有安化黑茶的獨(dú)特作用。第二，要有嚴(yán)格的拼配比倒，這就需要技術(shù)高超的制茶師，如果沒有好的拼配比例，做出來的黑茶也是垃圾。第三，要有嚴(yán)格的制茶工藝。安化黑茶一些獨(dú)特的加工工藝為該類茶所獨(dú)創(chuàng)、獨(dú)有，這是形成安化黑茶特異品質(zhì)的重要原因。第四，必須在安化境內(nèi)生產(chǎn)。加工黑茶時(shí)，其原料的選用、加工的地域、氣候等都至關(guān)重要。同一個(gè)茶，其原料在不同的地域條件下加工，其風(fēng)味就有一定差異。因?yàn)椴枞~在加工過程中有酶的參與，溫度、濕度等外部環(huán)境對其活性都有不同程度的影響，況且黑茶加工過程中還有微生物的參與，不同的地域氣候條件下的微生物種群及同一種群的微生物都有質(zhì)和量的差異，因此，只有安化境內(nèi)的原料，安化境內(nèi)加工出來的產(chǎn)品才具有安化黑茶獨(dú)特的保健功效。

在選擇安化黑茶時(shí)，首先要選擇安化境內(nèi)大廠知名品牌。只有大廠知名品牌，才聚合原料、技術(shù)、人才等優(yōu)勢資源，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品才有品質(zhì)保證。其次，要觀其外形、色、香、味等，如黑磚要磚面平整、干茶色澤烏黑油潤有光澤、香氣純正、湯如琥珀、入口醇和柔滑;茯磚則金花茂盛，菌花香濃郁;千兩茶則壓制緊密，沒有出現(xiàn)“燒心”等。第三，要選購該批次生產(chǎn)量小且優(yōu)質(zhì)、性價(jià)比較高的茶品，并注意茶品包裝上標(biāo)注的內(nèi)容是否齊全，如廠址丶執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)丶QS證號、生產(chǎn)日期等。