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紅茶殺青的程度?

來源:m.ehwe.cn   時間:2021-09-22 00:05   點擊:6226   編輯:niming   手機(jī)版

紅茶工藝一般是沒有殺青環(huán)節(jié)的,只有少部分有,殺青為其制茶第一步,而后是萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙、復(fù)焙。

  殺青,是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普龍茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成。

  紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。

綠茶殺青的方法是什么?

綠茶的殺青方式主要分為四種:蒸青、炒青、烘青和曬青。

一、蒸青。也就是綠茶在初制時,采用熱蒸汽殺青而制成的綠茶。蒸青綠茶的特征有“三綠”,即葉綠、湯綠、葉底綠。傳統(tǒng)蒸青工藝綠茶有恩施玉露等。日本生產(chǎn)的綠茶大部分屬于蒸青綠茶。

二、炒青。綠茶初制時,經(jīng)鍋炒(手工鍋炒或機(jī)械炒干機(jī))殺青、干燥的綠茶。炒青綠茶有“外形秀麗,香高味濃”的品質(zhì)特征。有些高檔的炒青綠茶還有我們常說的”熟板栗“香。三、烘青。綠茶初制時,最后一道工序——干燥時用炭火或烘干機(jī)烘干。烘青綠茶的品質(zhì)特征是茶葉的芽葉較完整,外形較松散,湯色清澈明亮,滋味鮮醇,香氣清高。鮮葉原料細(xì)嫩的烘青綠茶易顯毫。四、曬青。綠茶初制時,最后一道工序——干燥時利用日光直接曬干。將茶葉曬干是最古老、最自然的干燥方式,曬青綠茶主要在中國的云南、陜西、四川等地還有生產(chǎn),分別成為滇青、陜青、川青。

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