一、花生油和調(diào)和油哪個(gè)更好

花生油好，花生油是由花生壓榨提取的，花生油煮菜的話會(huì)很香，但因?yàn)槿腔ㄉ鳛樵?，所以價(jià)錢也會(huì)偏高。

二、炒菜時(shí)到底什么時(shí)候放鹽

一、炒菜之前放鹽

如果平時(shí)是用豬油這、未達(dá)到精選花生的花生油等這種油炒菜，應(yīng)該在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。

小貼士：因?yàn)槌床饲凹尤肷倭康柠}，有利于消除動(dòng)物油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達(dá)到完全精選花生的花生油內(nèi)存在的極微量的黃曲霉毒素。所以用這些食用油炒菜時(shí)，可以先放人少量的鹽，這樣有利于人家里人的身體健康哦。

二、炒菜過程中放鹽

在炒肉菜的時(shí)候，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時(shí)加入少量的鹽，但是這時(shí)候主要是起到調(diào)味的作用了，只是用來增鮮的。

小貼士：因?yàn)辂}可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，可以使滋味鮮美。但是千萬要記住，這時(shí)放入的量一定要少，起到畫龍點(diǎn)睛的作用就可以了，否則鹽量過多會(huì)使肉質(zhì)不佳。剩余的鹽就可以待出鍋前放，這樣做出的菜既有菜的滋味又有鮮的味道。

三、炒菜出鍋前放鹽

平時(shí)我們做菜時(shí)候放的油，要么就是動(dòng)物脂油，或者花生油，但是如果用的植物油，就要在菜出鍋前加鹽了。

小貼士：因?yàn)槌床顺鲥伹胺披}能減少蔬菜中維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失，做出的菜品口感各方面也比較好吃。

四、炒素菜要先放鹽

炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入的基本順序：糖、醋、鹽、味精。

小貼士：炒青菜跟炒肉菜還不太一樣，炒素菜應(yīng)該先放鹽，這樣蔬菜熟得快一些，因此能保留更多的營(yíng)養(yǎng)。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時(shí)，(這個(gè)時(shí)候可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟，比如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

五、炒肉菜要快熟了放鹽

炒肉菜，快熟了才放鹽。加入的基本順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。

小貼士：炒肉菜的時(shí)候，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不容易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來。而鹽要在肉八成熟的時(shí)候加，否則會(huì)讓肉質(zhì)變老的。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。比如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時(shí)，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點(diǎn)少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時(shí)加入鹽，再放點(diǎn)醬油即可出鍋。

三、為什么炒菜不能先放鹽？？？？

炒菜時(shí)這樣用鹽才健康美味

都說菜起鍋時(shí)加鹽最好，這個(gè)是不是適用于所有情況呢？其實(shí)，烹調(diào)用鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，還是炒菜同時(shí)加鹽好，乃至炒菜出鍋前加鹽好？資深大廚在此對(duì)不同炒菜如何放鹽能健康美味支了幾招。

1、炒肉菜時(shí)快熟了再放鹽。

調(diào)料加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來。而鹽要在肉八成熟的時(shí)候加，否則會(huì)讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時(shí)，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點(diǎn)少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時(shí)加入鹽，再放點(diǎn)醬油即可出鍋。

2、炒素菜時(shí)炒幾下就放鹽。

調(diào)料加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營(yíng)養(yǎng)。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時(shí)，可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

3、用豬油雞油炒菜應(yīng)先加鹽。

如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對(duì)未能達(dá)到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素；對(duì)動(dòng)物油來說，先加入少量的鹽有利于消除有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量。

4、做菜同時(shí)放鹽。

這主要是針對(duì)魚、肉、蝦等動(dòng)物蛋白而言。在烹制動(dòng)物性肉類時(shí)，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時(shí)的鹽是增鮮的。不過，此時(shí)用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點(diǎn)睛的作用即可，鹽量過多會(huì)使肉質(zhì)不佳。

5、如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃曲霉毒素的問題，應(yīng)在菜出鍋前加鹽最佳。

用其他植物油炒菜時(shí)，你這樣做能減少蔬菜中維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失，又能有滋味。

四、做菜真的就這么難嗎?可以教我?guī)椎篮?jiǎn)單的嗎？謝謝

做菜其實(shí)并不困難，關(guān)鍵就是要運(yùn)用一些小竅門。

如炒土豆絲的時(shí)候要將土豆絲用涼水沖洗，這樣能把土豆中的淀粉沖洗干凈。這樣處理的土豆絲炒出來爽脆可口~

還有炒雞蛋的時(shí)候，可以在打蛋液時(shí)加少量的清水或啤酒（也可以加入水淀粉），這樣炒出來的雞蛋鮮嫩可口。

除了要運(yùn)用小竅門之外還有一個(gè)關(guān)鍵就是掌握好烹調(diào)的時(shí)間。

就拿炒土豆來說，一定要大火快炒斷生（時(shí)間約為2~3分鐘），之后在下調(diào)料（白醋~鹽之類）翻

炒約30秒后出鍋。這樣炒制能使土豆爽脆。如果你猛個(gè)炒它5~10分鐘的話，那么你就算運(yùn)用了小竅門都不會(huì)做出美味的佳肴！

我教你做一道簡(jiǎn)單的菜吧~蒜苔炒肉：

豬肉約1斤，蒜苔約4兩，姜蔥蒜適量，油鹽醬醋家庭廚房都有的就不說了。

首先豬肉洗凈切片，加姜末，淀粉，適量生抽（調(diào)色用），耗油，鹽，糖，雞精腌制入味。

蒜苔洗凈切小段（約4厘米）備用。

炒鍋?zhàn)鲇?，燒?成熱(有類似翻滾的跡象)時(shí)下蔥蒜嗆鍋，約1分鐘后見蔥蒜微糊，下腌制好的豬肉爆炒至7成熟（見肉大部分變色即可）盛出備用。

新炒鍋?zhàn)鲇?。燒?成熱（抖動(dòng)炒鍋見冒出大量油煙）左右，下蒜苔爆炒3分鐘后下約半碗或3分之2的清水并加入適量味精和鹽燜制蒜苔。見水干后（就是只剩少量的水，全干就是糊了?。┫轮俺粗频呢i肉與蒜苔共同翻炒約2分鐘后出鍋！

類似于蒜苔炒肉之類的肉菜可以將肉在烹飪前30分鐘或1小時(shí)腌制。這樣能使肉更加美味！

其實(shí)做菜這東西就是越做越好~和人一樣~。還有個(gè)很重要的秘訣就是要會(huì)變通，適量的變通可以不斷的提升菜的質(zhì)量！希望我的回答能幫到你