一、自制豆瓣醬的家常做法大全怎么做好

豆瓣醬制作的做法步驟

1

這是霉豆瓣需一斤加一瓶啤酒二兩鹽進(jìn)行發(fā)酵，直到啤酒水收干成濕的深色~我是直接買(mǎi)的人家發(fā)酵好的豆瓣

2

二荊條辣椒10斤剪去桿，清洗3次

3

瀝干水加入姜一斤，蒜一斤，打碎

4

加入兩斤到三斤鹽，加入兩斤發(fā)酵好的霉豆瓣和一兩五香粉攪拌均勻

5

大太陽(yáng)曬三到五天，豆瓣醬會(huì)慢慢變成醬紅色（也可以一直放陽(yáng)臺(tái)上露半月到一月）

6

曬好的豆瓣裝壇封存，表面抹平加一斤酒五斤菜籽油封壇存上過(guò)一段時(shí)間就可以用它來(lái)做菜了！

二、豆瓣醬的制作方法?

豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料制作。

以蠶豆為原料，制作方法為：

①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。

②制作要點(diǎn)：將蠶豆用開(kāi)水泡漲后剝?nèi)テ?，放入鍋?nèi)煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無(wú)陽(yáng)光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個(gè)星期后，再移至通風(fēng)處，豆瓣上長(zhǎng)出黃毛（霉菌）后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進(jìn)壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲(chóng)或變質(zhì)。最后用黃泥封嚴(yán)。靜置半個(gè)月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。

以大豆為原料的制作方法為：

①成品特色：醬色微紅，味香而甜。

②配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1．7份、水10份。

③制作要點(diǎn)：剔除大豆中的雜質(zhì)，用水洗凈塵土后，浸泡8～10小時(shí)，至黃豆發(fā)脹、無(wú)皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時(shí)，再燜6～8小時(shí)），并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時(shí)，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發(fā)酵。約1星期即可長(zhǎng)出一層黃綠色的毛，此時(shí)搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽(yáng)的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時(shí)，即可食用。

三、四川的朋友們.如何制作四川有名的豆瓣醬啊?

不對(duì),我是正宗的四川人,應(yīng)該是這樣做,不過(guò)很麻煩

先是弄豆瓣,選干的胡豆,也稱(chēng)蠶豆,開(kāi)始用熱水泡,泡兩三天,中間要要換水不然要臭,最后就把外面的皮給剝了,最后吹成80%左右的干度,最后來(lái)發(fā)酵,長(zhǎng)那種綠黃色的霉,

辣椒要選新鮮的,要想味道好就自己用木盆剁細(xì),最后把發(fā)好霉的豆瓣和剁細(xì)的辣椒混合,可加入花椒及切細(xì)的老姜,蒜末,當(dāng)然要加鹽,多加點(diǎn),才不會(huì)變質(zhì),最后用壇子裝好,放在陰的地方兩三個(gè)月就好了,放處越久味道越好,當(dāng)然這期間要去關(guān)注一下它,蓋子里最好放一點(diǎn)新鮮的葉子,這樣就做好了

反正我們家里人都這樣做的,不過(guò)郫縣的里面還加了醬油,孜然,和熟菜籽油的,當(dāng)然我說(shuō)的是正宗的,其它就不太清楚了,

辛苦打了這么多字,以前真喜歡吃我外婆家放了一年,兩年的豆瓣,好香^

四、豆瓣用菜油怎么泡好吃

油炸豆瓣

食材

主料

豆瓣

300g

輔料

油

適量

鹽

適量

味精

適量

步驟

1.準(zhǔn)備豆瓣，瀝干水分。

2.鍋中加入適量的油。

3.又溫后放入豆瓣炸制。

4.炸制豆瓣有點(diǎn)黏的感覺(jué)時(shí)就好了。

5.瀝干油。放入碗中。

6.乘熱加入適量的鹽和味精。

7.攪拌均勻就好了

自制郫縣豆瓣醬

材料

鮮紅辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，紅花椒一大把

做法

1、豆瓣用清水洗干凈，將壞的挑出來(lái)，放入開(kāi)水鍋里燙幾分鐘然后撈出晾干，用白酒浸泡一夜。

2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，干辣椒和老姜打成粉末。

3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)油的容器，放入辣椒醬、姜末，攪拌均勻后加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然后放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。

4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一個(gè)月后即可食用。

小訣竅

做豆瓣醬的整個(gè)過(guò)程都不能沾水，所有食材都要瀝干水分。另外，白酒要高度的老白干。鹽的分量根據(jù)自己口味適量添加。

五、如何自制豆瓣醬

將優(yōu)質(zhì)陳年蠶豆洗凈入鍋略炒，再放在清水中浸泡10小時(shí)，剝?nèi)テぃ鋈朊娣郯鑴?，入籠用旺火將蠶豆蒸透。出籠倒在簸箕中攤開(kāi)，晾涼后在上面覆蓋黃荊葉或其它樹(shù)葉，再在濕熱環(huán)境中自然發(fā)酵一個(gè)星期。待表面生成一層致密的“黃衣”，將有黃衣的蠶豆曬至干透。入盆加入精鹽、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷開(kāi)水和剁碎的鮮紅辣椒末、生菜籽油拌勻，盛入壇中密閉絕氧“甕制”，發(fā)酵二個(gè)月以上即成為風(fēng)味奇特的香辣豆瓣醬，隨用隨取，經(jīng)久耐貯。

特點(diǎn)：色澤金紅，香辣醇柔，鮮咸味厚，滋潤(rùn)亮油，風(fēng)味奇雋，廣泛用于各種冷、熱菜式及風(fēng)味小吃之中。