100度的油能做菜么
一、100度的油能做菜么
可以！一下是幾種不同油溫的做菜方法。請(qǐng)參考
干炸帶魚(yú)用“熱鍋熱油”炸花生米用“冷鍋冷油”
鍋里放油，油熱之后再放菜開(kāi)始烹調(diào)……這是一般人做菜的程序。其實(shí)做不同的菜，對(duì)放油的時(shí)機(jī)和油溫的要求也不一樣。油多熱的時(shí)候該放菜呢？常見(jiàn)的情況有三種，即“熱鍋熱油”、“熱鍋涼油”和“冷鍋冷油”。
“熱鍋熱油”是多數(shù)人炒菜時(shí)放油的程序。即先把食用油放入炒鍋，然后加熱，油會(huì)隨著炒鍋的溫度升高?！盁徨仧嵊汀狈譃椤盁嵊湾仭焙汀巴湾仭眱煞N。
熱油鍋：俗稱(chēng)“五六成熱”，此時(shí)油面微有青煙，油從四周向中間翻動(dòng)，原料下油后，其周?chē)霈F(xiàn)大量氣泡。一般用于干炸、軟炸等類(lèi)型菜肴的炸制；滑炒、滑熘、油爆等類(lèi)型菜肴主料的滑油。
旺油鍋：俗稱(chēng)“七八成熱”，此時(shí)油面有青煙，用手勺攪動(dòng)有響聲，原料下油鍋后，周?chē)霈F(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的油爆聲。一般適用于炸制菜肴，如干炸帶魚(yú)，干炸里脊。也適用于烹制紅燒、干燒類(lèi)菜肴之前的過(guò)油，如紅燒肉、紅扒肘子、干燒魚(yú)等。還有將油燒至十成熱的，可以做火爆燎肉，蔥爆羊肉等。
“熱鍋熱油”雖然用途廣泛，可也會(huì)遇到麻煩。比如在烹調(diào)雞、魚(yú)等含水量較高、質(zhì)地較嫩的原料，或用蛋清、淀粉漿過(guò)的葷性原料時(shí)，常會(huì)出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。這個(gè)時(shí)候，就要調(diào)整一下放油順序，采用“熱鍋涼油”法來(lái)解決。
“熱鍋涼油”主要適用于滑制菜肴。為防止干燒鍋的危險(xiǎn)，可先將鍋內(nèi)倒入少許油一起燒至八九成熱時(shí)，將油倒出。然后再放入適量涼油，燒至三四成熱時(shí)，先進(jìn)行滑油，再進(jìn)行滑炒或煸炒，如滑炒里脊絲，清炒蝦仁等。做奶湯的時(shí)候也適用，如奶湯三鮮等。“熱鍋涼油”法烹制的菜肴松散爽脆，質(zhì)嫩不綿，還能起到不粘鍋、防止菜肴破碎的作用。
還有一種用得比較少的方法，叫“冷鍋冷油”。即將油和原料同時(shí)放入鍋里后，再開(kāi)始小火加熱，這種方法主要用于炸制，也叫“吞炸”。以油炸花生米為例，先將油和花生米一起放入鍋內(nèi)，再逐漸加熱。加熱時(shí)宜用小火，看到花生米變色就要關(guān)火，等油冷卻下來(lái)后將花生米瀝出。這樣炒出來(lái)的花生米才酥脆，不會(huì)外糊里不熟。同樣做法的還有炸松子仁、瓜子仁、椒鹽蛇段、蒜香排骨等。
二、油菜炒肉的家常做法大全怎么做好吃視頻
1.油菜摘洗干凈
2.將油菜梗和葉分開(kāi)切小段
3.豬肉切片，蔥切末
4.熱油鍋，放入肉片煸炒
5.炒至肉片發(fā)白放入蔥末炒香
6.先放入油菜梗翻炒
7.翻炒一兩分鐘，將油菜梗炒塌
8.再放入油菜葉翻炒
9.放入適量的花椒粉翻炒
10.在倒入醬油翻炒均勻
11.放入適量的鹽翻炒，油菜會(huì)出很多水
12.最后加少許味精調(diào)味即可
三、豬油炒青菜的做法，豬油炒青菜怎么做好吃，豬油
食材明細(xì)
小白菜3棵
油菜2棵
豬油1勺
蔥花少許
鹽少許
清淡口味
炒工藝
十分鐘耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度
豬油炒青菜的做法步驟
1
青菜泡鹽水，洗凈，瀝干水
2
切成二公分左右的段
3
舀一勺豬油入炒鍋中
4
蔥花煸炒出香味
5
將青菜倒入鍋中快速翻炒變軟
6
加入適量鹽，翻炒均勻出鍋
7
好嘍，開(kāi)吃
小竅門(mén)
青菜用鹽水泡，可以將上面的小蟲(chóng)子和灰塵輕松去掉； 豬油受熱后容易起煙，所以別等完全融化就要入蔥花煸炒出香味； 青菜不宜久炒，翻炒變蔫就放鹽，炒均勻出鍋； 用花椒炒有種特殊的香味也好吃，出鍋前撒點(diǎn)大蒜末也很香。
使用的廚具：炒鍋
四、素炒紅油菜的做法，素炒紅油菜怎么做好吃，素炒
用料
主料
油菜300克
輔料
蒜
2瓣
鹽
3克
菜籽油
適量
雞精
2克
素炒紅油菜的做法
1.
新鮮紅油菜
2.
撕去表皮，洗凈瀝水，桿部切片，尖部切段，分開(kāi)裝起待用
3.
炒鍋放菜籽油，大火煎熟油后轉(zhuǎn)小火，待油溫下降約60度放入蒜片
4.
放入油菜片，轉(zhuǎn)大火翻炒一分鐘，放入菜葉，炒兩分鐘，菜葉變軟，調(diào)入鹽，炒勻關(guān)火，調(diào)入雞精炒勻即可
5.
成品
烹飪技巧
翻炒動(dòng)作快速，不要炒太久以免影響口感及營(yíng)養(yǎng)；
菜桿和菜葉分開(kāi)，是為了避免桿部未炒熟，葉部炒太軟影響口感；
