做涼拌菜都需要一些什么材料？？

醋、香油、鹽、辣椒油、雞精、糖、花椒油、

如何做家常小吃

紅燒帶魚(yú):

1.帶魚(yú)清潔干凈，切段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘.。

2.取一個(gè)干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用。

3.取另一個(gè)小碗，放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用。

4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚(yú)裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。

5.把準(zhǔn)備好的2內(nèi)碗汁倒入煎好的魚(yú)鍋里，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)入小火，魚(yú)易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。

此做法的特點(diǎn)：簡(jiǎn)單易做，肉質(zhì)鮮嫩。

糖醋魚(yú)(帶魚(yú)）:

魚(yú)洗凈切段，用鹽腌制一會(huì)。

蔥姜蒜片備用。

做法：

將帶魚(yú)用油（稍多點(diǎn)）煎止兩面金黃取出備用。

另鍋內(nèi)加適量油，放入蔥姜蒜爆香，加入醬油、醋、白糖、料酒、加入帶魚(yú)加適量的水，煮5分鐘即可。

糖醋帶魚(yú)作法：

原料：帶魚(yú)500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

制作過(guò)程：

1、將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。

2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。

3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚(yú)，烹入紹酒、醋、醬油，加少許高湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。

做酥魚(yú):

主料：

新鮮小鯽魚(yú)半斤， 食 鹽 適量， 醋適量， 油 500克，花椒適量， 蔥、 蒜末， 姜末， 白糖，醬油適量

制作方法：

1. 小鯽魚(yú)去腮、內(nèi)臟，洗凈。

2. 鍋上火， 鍋熱后倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚(yú)，炸黃撈出，控干油。

3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味，加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒開(kāi)后，放入鯽魚(yú)，蓋上蓋小火燜1小時(shí)，至骨酥為止即成。

冬瓜蓮子燉鴨子

主料：鴨腿

輔料：蓮子、冬瓜、酒糟、枸杞、荷葉、姜

調(diào)料：鹽、白糖

烹制方法：

1、坐鍋點(diǎn)火倒油，下姜片煸出香味后放入鴨肉煸至表面發(fā)黃，取出備用；

2、將煸好的鴨肉放入電壓力鍋中，再放入泡發(fā)好的荷葉、酒糟、蓮子、枸杞、姜塊、冬瓜，沖入適量開(kāi)水，煲15分鐘，開(kāi)蓋后加入鹽、白糖調(diào)味即可。

特點(diǎn)：湯清味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。

涼拌木耳:

主料：木耳

輔料：黃瓜、核桃仁. 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜.

烹制方法:

1、坐鍋點(diǎn)火倒入水，待水開(kāi)后放入木耳焯熟，取出晾涼后撕成小塊，黃瓜去皮切成小塊和木耳一起放入器皿中，先倒入少許橄欖油拌勻，再加入雞精、白糖、鹽、蒜末攪拌均勻；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入少許油，待油熱后放入核桃仁炸香，取出壓碎撒在木耳上即可。 特點(diǎn)：清爽適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

尖椒黃瓜條:

主料：黃瓜

輔料：紅尖椒

調(diào)料：鹽、雞精、蔥、姜、白糖、白醋、高湯、水淀粉、香油、食用油

做法：

1、將黃瓜洗凈去籽切成5公分條，放入適量鹽腌制3分鐘；

2、紅尖椒去籽、去蒂洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成絲；

3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)，倒入蔥姜絲、紅椒絲、炒出香味時(shí)放入黃瓜條爆炒，加入白糖、少許高湯、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出鍋即可。

特點(diǎn)：色澤翠綠，香脆爽口，酸辣適中。

瓜條拌藕片:

主料：蓮藕

輔料：京糕、白蘭瓜、核桃仁

調(diào)料：鹽、白糖、白醋

烹制方法：

1、將藕洗凈切成片，白蘭瓜、京糕分別切成條備用；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入水，待水燒開(kāi)后放入藕片，焯至斷生后撈出，放入器皿中晾涼，再放入京糕、白蘭瓜、核桃仁，加入鹽、白糖、白醋拌勻腌制片刻即可食用。

特點(diǎn)：清脆爽口，酸甜解膩。

雜拌豆腐絲:

主料：干豆腐皮

輔料：香菜、大白菜、海米、茼蒿、青紅柿子椒、蔥、蒜

調(diào)料：鹽、糖、醋、香油、雞精

制作方法：

1、將香菜切斷、大白菜取心切絲、海米泡發(fā)后用油煸炒一下、茼蒿切段、青紅椒切絲，蔥姜切成隨花。

2、干豆腐皮切絲入開(kāi)水鍋煮五分鐘取出晾涼。

3、鹽、糖、醋、香油、雞精、海米和蔥姜調(diào)成汁，放入豆腐絲和切好的原料拌勻即可。

茄子沙拉:

主料：茄子

輔料：青紅椒、洋蔥、青橄欖、西芹、番茄、松子、葡萄干

調(diào)料：鹽、胡椒、白糖、紅酒、醋

烹制方法：

1、將茄子切成小方塊，放入鍋中煎一下備用；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入少許油，放入青紅椒、洋蔥、西芹、番茄翻炒，倒入水，下茄子，加鹽、胡椒、白糖、醋、紅酒調(diào)味，燒至汁濃，撒入松子、葡萄干即可。

特點(diǎn)：咸鮮，微酸微甜。

小竅門：

煮粥不溢的小竅門

煮粥時(shí)在鍋里滴幾滴芝麻油，開(kāi)鍋后用中、小火煮，粥就不會(huì)溢出來(lái)了.

解決米飯夾生的小竅門

想解決米飯夾生，用筷子戳幾個(gè)直通鍋底的洞，再按500克米和50克黃酒的比例把黃酒沿筷子倒入鍋內(nèi)，再用文火燜至黃酒揮發(fā)即可

熬豆?jié){防沸小竅門

熬豆?jié){的時(shí)候加一到兩滴香油，豆?jié){開(kāi)后就不容易沸出鍋了。

板栗保鮮法

買回來(lái)的新鮮板栗，放在通風(fēng)處曬兩天，直至用手捏能感到軟為止，然后用塑料袋扎緊、封口，再放入冰箱冷藏室，可以延長(zhǎng)其保存期。

蒸饅頭或做匹薩的小竅門

蒸饅頭或做匹薩時(shí)，活面時(shí)加入些牛奶或酸奶，可使面更松軟可口。

煮粥的小竅門

煮粥的時(shí)候放十幾枚野酸棗，粥的味道會(huì)更好，有補(bǔ)血治療失眠的功效！

巧放韭菜的竅門

巧放韭菜的竅門，把擇好的韭菜包在大白菜葉里，放在陰涼處，韭菜就可以保鮮不容易腐爛了。

煮土豆的小竅門

白水煮土豆時(shí)，水中加一些牛奶，不但味道好，而且會(huì)使土豆變白

巧使雞肉變嫩

在煮雞時(shí)，先將其用涼水和少許食醋泡兩個(gè)小時(shí)，再用微火燉，其味道就會(huì)變得香嫩可口了。

燉雞的小竅門

燉雞時(shí)加點(diǎn)山楂?？梢宰岆u肉迅速變爛。

用微波爐蒸魚(yú)的小竅門

微波爐蒸魚(yú)時(shí)，把雞油塊和魚(yú)一起蒸，魚(yú)吃起來(lái)滑溜好吃。

煮水餃的小竅門

煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢.

燉排骨的竅門

那就是燉排骨或者豬肉時(shí)放入茶葉包，這樣不但肉更容易爛，也起到解膩的作用。

檸檬的妙用

在刀的切面上滴點(diǎn)檸檬汁，可使切開(kāi)后的水果不變色，且保持原來(lái)的風(fēng)味.

煮羊肉湯的小竅門

煮羊肉湯或者羊排骨湯時(shí)放入幾塊新鮮的桔子皮，不僅味道鮮美，還可以減少油膩。

煮飯的小竅門

煮飯時(shí)，兌進(jìn)一杯啤酒，煮出來(lái)的米飯松軟有光澤，又爽口。

切蛋不碎的小竅門

切蛋不碎法，在切雞蛋、鴨蛋、咸蛋、松花蛋時(shí)，先把菜刀在開(kāi)水中浸一會(huì)再切，這樣熱刀切出來(lái)的蛋片光滑整齊不碎，也不會(huì)沾在刀上。