一、如何制作姜

如何制作醬生姜

1. 原料：生姜一定要購買嫩姜（越嫩越好），去皮洗干凈

2. 生姜切片,（ 越薄越好）

3. 用鹽淹制 （(10斤姜3—4兩鹽)），淹制20個(gè)小時(shí)，經(jīng)常上下翻動(dòng)，讓它淹透。

4.開水中淖。將姜撈取放入開水中淖一下,(量大需分幾次) ,淖的時(shí)間15秒/每次

5. 涼 干 姜淖好后涼干。

6.制作調(diào)料：將醬油、糖、鹽、加入開水放在鍋中熬，起鍋放味精，醬油和糖的量相對大點(diǎn),多少以自己口感合適為宜，注意顏色掌握不要太深。料以淹沒醬生姜就行。

7.裝瓶密封。醬油糖水完全冷卻后，將涼好的姜加入裝瓶。密封。一個(gè)月后即可食用。

姜糖怎么制作？

原料配方 上等紅糖28.5公斤 優(yōu)質(zhì)熟油4.5公斤 鮮姜1公斤 上等糯米11公斤 上等芝麻2公斤 桃仁2公斤 蜜玫瑰1公斤

制作方法 1.制姜汁：將鮮姜洗凈，用攪肉機(jī)攪碎，加少量水拌勻，擠出姜汁待用。

2.制糕粉：按配料將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，次日早晨用河沙(用菜油制過的河砂)炒制，要大火炒制，不能炒黃。然后用電磨磨成細(xì)粉(又稱雄粉)。再攤在地上露2～3天后，以手捏粉子成團(tuán)，不散垮即可。

3.熬制紅糖：將紅糖放入鍋內(nèi)，加適量的水熬化，過濾沉淀，除去雜質(zhì)，再放入鍋內(nèi)加姜汁和糕粉(要少量地逐漸加入，以免成團(tuán))繼續(xù)熬制。溫度掌握在80～90℃，火色不宜大。邊熬邊攪拌，使糖與糕粉、姜汁漸漸成濃糊狀態(tài)時(shí)加入優(yōu)質(zhì)熟油，繼續(xù)煮開，然后加芝麻和香料拌勻即可。

4.成型：將熬好的姜糖糊舀到案臺上攤開，冷卻后用木棒搟薄，開條切成厚3厘米、寬8厘米的長條形，然后裝盒，即為成品。

色澤：深褐色。 組織：綿軟滋潤，細(xì)膩化渣。 口味：味甜，微帶姜味，清香爽口。

怎樣制作腌仔姜

用料:仔姜500克、釀造白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可?。?/p>

1、仔姜刷洗干凈，不用削皮。

2、將仔姜切成薄片。

3、仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出。

4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然后放置一邊晾涼備用。

5、把姜中的水分?jǐn)D干，擠得越干越好。

6、把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中，然后將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。

【小貼士】子姜，就是生姜的嫩芽，為夏季的時(shí)令鮮蔬，熟食生食皆可，可以腌漬成泡姜，還可以烹調(diào)成菜。

二、米醋泡姜的正確做法

準(zhǔn)備白醋泡姜的材料：嫩仔姜、白米醋、白糖、蜂蜜、鹽。

1，首先我們要選用嫩姜洗凈，準(zhǔn)備一個(gè)玻璃罐，用沸水燙一遍備用。

2，然后我們把姜切薄片，大概一毫米厚，越薄越好腌，如下圖。

3，然后在鍋中燒沸水，姜片放入后迅速焯一下瀝出，如下圖所示。

4，瀝干水分后，放入少許鹽，放入一茶匙白糖，蜂蜜兩茶匙，攪拌均勻。

5，然后裝入玻璃罐中，加入釀造白米醋，大約沒過姜的四分之三處，晃勻。

6，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏兩天，姜會(huì)出汁比原先放的醋要多一些，姜的顏色會(huì)變成微微的粉色， 兩天后可以開吃了！

三、腌制鮮姜,什么方法讓腌制的鮮姜保存時(shí)間長一些

保存生姜有很多種方法：

①洗凈、晾干，埋入鹽罐。

②將鮮姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆蓋3厘米厚的潮濕細(xì)砂，然后加蓋，可保鮮1-2個(gè)月。

③將鮮姜洗凈晾干，再切片，裝進(jìn)事先準(zhǔn)備好的潔凈、干燥的罐頭瓶中，然后倒入白酒，酒量以剛淹沒鮮姜片為度，最后加蓋密封，隨吃隨取，可長期保鮮。

④洗凈，放在小塑料袋內(nèi)撒一些鹽，不要封口，隨用隨取，可保持10天左右。

⑤用鹽水把生姜泡1小時(shí)，然后拿出來曬干，放入冰箱貯菜格內(nèi)，可以放很長時(shí)間并保持其鮮嫩程度。

四、腌姜絲的做法，腌姜絲怎么做好吃，腌姜絲的家常做法

腌姜絲的家常做法

主料

鮮姜

200g

輔料

花椒油

適量

鹽

適量

醬油

適量

步驟

1.鮮姜洗凈

2.切絲

3.放鹽，腌半小時(shí)，控水

4.放醬油

5.放花椒油

6.拌勻即可

7.上桌嘍

五、嫩生姜的腌制方法是什么？

準(zhǔn)備材料：嫩姜 350g、白糖 適量、鹽 適量、白酒 適量、味極鮮 適量、辣椒 適量、花椒 適量、蒜 適量、醋 適量。

1、首先把準(zhǔn)備好的嫩姜去皮洗凈，瀝干水。

2、瀝干水后把嫩姜和鹽拌勻，靜置3小時(shí)。

3、3小時(shí)后放入適量的白酒，花椒，醋，味極鮮，白糖，紅辣椒，蒜片，攪拌均勻。

4、攪拌均勻后倒入容器里密封，放冰箱儲藏7天。

5、7天后取出，這樣就已經(jīng)完成了。