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茶葉中含有20—30% 的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5—4% 的游離氨基酸，種類達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25—30% 的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3—4%。茶葉中含有4—5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。除這些之外茶葉中富含若干功能性成分，它們的含量及對(duì)人體保健的作用見下表：茶葉中的功能性成分
成　分 含　量 對(duì)人體保健的作用
茶多酚(包括兒茶素、黃酮類物質(zhì)) 10-25% 抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防齲、抗癌抗突變、消臭、抑制動(dòng)脈粥樣硬化、降血脂、降血壓等。
咖啡堿 2-4% 興奮中樞神經(jīng)、利尿、強(qiáng)心。
多　糖 0.1-0.5% 調(diào)節(jié)免疫功能、降血糖、防治糖尿病。
紅茶色素 2-10%(紅茶) 降血脂，防治血管硬化，保護(hù)心血管
葉綠素 0.6-1.2% 消臭。
胡羅卜素 7-20mg% 預(yù)防夜盲癥和白內(nèi)障，抗癌。
纖維素 10-20% 助消化，降低膽固醇。
維生素B類 8-13mg% 預(yù)防皮膚病，保持神經(jīng)系統(tǒng)正常。
維生素C 50-300mg% 抗壞血病，預(yù)防貧血，增強(qiáng)免疫功能。
維生素E 20-80mg% 抗氧化、抗衰老、平衡脂質(zhì)代謝。
維生素U 20-25mg% 預(yù)防消化道潰瘍。
維生素K 300-500國際單位/克 降血壓、強(qiáng)化血管。