一、好的茶油下鍋會冒煙嗎?

茶油比其他食用油都更耐高溫，下鍋會冒煙的不純

二、茶油有煙味怎么回事

有人吸煙，煙灰

三、如何鑒別地溝油炒菜

一、首先是看色澤。凡是顏色很深很暗的油，多是潲水油，最好不要買。茶油雖然也是深黑色，但它色澤亮，且氣味獨特，一聞便知。

二、其次是聞氣味。潲水油一般都有一股怪味，不過有時候也難以聞到。在買油時，可以適當蘸一點油放在手上磨一磨，磨開以后再去聞，辨別它的氣味是否正常。

三、市民也可以在使用中檢驗。正規(guī)食用油冒煙的溫度點比較高，如色拉油為215℃，潲水油是混合油，含有雜質(zhì)，“煙點”偏低。炒菜的時候，如果溫度還不太高就開始冒煙，那么這種油肯定不符合標準。

四、當然，確定潲水油最終還是需要鑒定，與其他油相比潲水油中微生物含量超標是最明顯的。 １.觀色：（裝紅油的大油缽一般都放在煮面鍋或熬湯桶的操作臺邊，一眼就能看到）用菜油和辣椒制的正宗紅油一般色澤亮麗通透，紅色較為鮮艷；而用潲水油加工的紅油通常渾濁粘稠，色澤深暗甚至偏黑。

２.鼻聞：質(zhì)量做得差的潲水紅油人站在操作臺邊就能隱約聞到一股焦糊味，這種味道不注意的話會容易被潲水油的特殊香味掩蓋，而正宗紅油的本身香味并不濃烈，多留心幾次還是能區(qū)別出來的。

３.滴醋：如果店家不讓你看見大油缽，而且恰好你感冒或鼻炎發(fā)了聞不出氣味，那么面端在桌子上的時候，滴兩滴醋在面碗頭，若紅油表面冒起白珠珠，那很有可能這也是潲水油。

注：以上方法只是我個人經(jīng)驗，不代表權(quán)威認證，僅供參考，若出現(xiàn)顧客與店家爭吵、斗毆等類似情況，一概與本人無關(guān)。

四、剛買回來的食用油用來炒菜，但油很快蒸發(fā)掉了，炒菜時鍋里冒出往常沒有的白煙，這是怎么回事?。渴遣皇怯?/h2>

油哪那么容易蒸發(fā) 平?？梢院雎圆挥嫷?油沒了只是菜吸油而已 冒出來的煙是由于物質(zhì)燃燒不充分被熱空氣帶出 所以燃燒的是你的菜 有3個辦法 要么加油 要么關(guān)小火 要么加水 但都是為了降低貼著鍋面的菜的溫度 還有炒葉菜多放點油 雞蛋也是

五、用電磁爐炒菜，放油下去。油一熱，就冒很大的煙，味道很嗆鼻。是怎么回事。還嘭嘭的響。求助啊

電磁爐加熱烹飪的特殊性，平底鍋靠電磁感應(yīng)底部發(fā)熱。當油放入鍋內(nèi)，底部的溫度很高，短時間內(nèi)油在高溫下燒焦冒煙了。

對比煤氣或天然氣加熱炒菜，是火苗舔著凹底鍋，加熱比較“溫和”。凹底鍋的中間因為缺氧反而溫度是最低的，而周圍均勻加熱翻炒，菜就不容易炒焦。所以許多人反應(yīng)，電磁爐炒菜沒有燒煤氣、天然氣來的好吃，原因就在于此。

建議：電磁爐炒菜，放油前把電磁爐的功率調(diào)低，不必按電磁爐的硬性“炒菜”檔操作，按您的炒菜方式，可以選擇煲湯、蒸煮等模式，其實并無關(guān)系。（呵呵！從事電磁爐的維修工作，平時偶爾也會用電磁爐炒兩個小菜，經(jīng)驗之談，僅作參考，希望您炒出美味！）