苦瓜的涼拌法

制作方法

做法一

原料： 苦瓜 500克

瘦身

、熟植物油9克、醬油10克、 豆瓣醬

20克、精鹽2克、辣椒絲25克、 蒜泥

5克。

操作：

1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放入涼開水中浸涼撈出，控凈水分。

2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

做法二

主料 ：苦瓜500克， 紅辣椒 30克

輔料 ：豆瓣醬少許，蒜泥少許

調(diào)料 ： 香油 2茶匙，醬油半茶匙，鹽、味精 各少許

做法：

1.將 苦瓜 去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出

圖冊(cè) 特色涼拌苦瓜雜圖 (19張)

用涼白開水過涼，瀝干 水分，放入盤中待用。

2.將 紅辣椒 去蒂、去籽洗凈，切成細(xì)絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；將 蒜泥 與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、 豆瓣醬 、味精、 香油 ，一起倒在 苦瓜

上，拌勻即可。

提示： 苦瓜 用開水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣

苦瓜 看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好。

做法三

制作：

1.將 苦瓜 洗凈一剖為二，刮去內(nèi)

瓤 ，切成薄片。

2.把薄如紙片的 苦瓜 放進(jìn)燒滾的開水里，片刻后撈起。

3.放入少許鹽，然后根據(jù)口味放入準(zhǔn)備好的甜、酸、辣等調(diào)味品，拌勻后即可食用。

特點(diǎn)： 酸甜苦辣鮮，清熱解毒。

做法四

材料： 苦瓜 ，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟醬油， 豆瓣醬 ，鹽，味精。

做法：

1.把 苦瓜 去瓤后切成小條，在開水中燙一下入涼開水浸涼后撈出，控去水。

2.辣椒洗凈切成絲，和 苦瓜 條放到一起用適量鹽拌勻，腌一小會(huì)，瀝去水，再

圖冊(cè) 其他涼拌苦瓜圖片 (15張)

在涼開水中浸一下，撈出來控去水，放在盤里，加適量熟油和醬油， 豆瓣醬 ，鹽和少量味精拌勻即可上桌。

特點(diǎn)： 清涼香辣，微有苦味，爽口開胃。

訣竅： 用開水燙 苦瓜 的時(shí)間不要太長，保持苦瓜的脆勁為好。

做法五

將 苦瓜 切成片，用開水燙一下或用食鹽腌一會(huì)，將苦味去除一半，可清炒，或與素肉同炒。涼拌時(shí)先用鹽開水浸泡，再切成絲，澆上醬油、麻油、醋、糖等 佐料 拌勻，放半個(gè)小時(shí)再吃。

做法六

材料： 苦瓜 450克，青、 紅辣椒

各30克，蒜瓣20克，精鹽10克，味精1克，醋15克， 香油 20克，辣椒油10克。

涼拌苦瓜

做法

1、將 苦瓜 長剖成兩半，去凈瓤，切成塊。青、 紅辣椒 均切成片。蒜瓣拍碎，搗成茸。

2、將 苦瓜 內(nèi)撒上精鹽8克拌勻腌至回軟，用冷水洗凈，瀝凈水放入盤內(nèi)，再放入青、 紅辣椒 片，加精鹽、味精拌勻。

3、放入 蒜泥 、醋、 辣椒油 、 香油 拌勻即成。

口感特點(diǎn)： 咸酸苦辣，脆嫩爽口。

制作技巧： 苦瓜 腌好后一定要瀝凈水。

做法七（低熱量做法）

主料 ： 苦瓜 100克

調(diào)料 ： 香油 3克，食鹽適量，味精少許。

烹飪 方法：

1、將 苦瓜 切開去籽，切成3厘米長的長條，備用。

2、將鍋內(nèi)放水燒開，放入 苦瓜

條，燙熟后，撈出過涼。

3、將 苦瓜 、香油 、食鹽、味精拌勻即可。

適宜人群： 適于糖尿病人的低熱量菜譜。

做法八

食材明細(xì): 苦瓜一根,蔥白一根,紅彩椒少許,食鹽1茶勺,蒜茸少許,生抽1湯勺,醋1湯勺,白糖1茶勺,香油少許.

制作步驟:

1. 苦瓜洗凈，對(duì)半切開，去掉苦瓜瓤。

2. 斜刀切成均勻的薄片。

3. 鍋中加水，調(diào)入一茶勺的食鹽。

4. 水開以后下入苦瓜綽水。（約一分鐘即可）

5. 撈出放入事先準(zhǔn)備好的涼開水里。

6. 紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便卷曲。

7. 把蒜茸放入調(diào)料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。

8. 把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。

9. 把調(diào)料汁淋在苦瓜上。

10. 鍋中燒熱少許油。

11. 把熱油澆在蒜茸上，即可食用。

做法九

主料：苦瓜

輔料：紅椒、鹽、雞精、醋、麻油

1. 苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干凈表面。

2. 把苦瓜對(duì)半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把里面白色部分刮干凈。

3. 切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻后，靜置10分鐘左右。紅椒洗干凈后,切成絲備用.

4. 鍋中水燒開,把鹽腌過的苦瓜倒進(jìn)去,煮半分鐘.

5. 準(zhǔn)備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然后立即泡入冰水中.

6. 五分鐘后撈出苦瓜瀝干水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.

小貼士：

1.這里的醋,如果講究色澤的話,不要用 陳醋香醋 之類,拌好的苦瓜顏色會(huì)感覺不干凈,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當(dāng)然,不喜歡醋也可以不放的.

2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.

3.用冰水泡是為了讓苦瓜的口感更爽脆.

如何做涼拌苦瓜

做法一

原料：苦瓜500克、熟植物油9克、醬油10克、豆瓣醬20克、精鹽2克、辣椒絲25克、蒜泥5克。

操作：1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。

2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。[1]

做法二

主料：苦瓜500克，紅辣椒30克

輔料：豆瓣醬少許，蒜泥少許

調(diào)料：香油2茶匙，醬油半茶匙，鹽、味精 各少許

做法：

1.將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出

特色涼拌苦瓜雜圖(19張)用涼白開水過涼，瀝干 水分，放入盤中待用。

2.將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細(xì)絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。

提示：苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好。

做法三

制作：

1.將苦瓜洗凈一剖為二，刮去內(nèi)瓤，切成薄片。

2.把薄如紙片的苦瓜放進(jìn)燒滾的開水里，片刻后撈起。

3.放入少許鹽，然后根據(jù)口味放入準(zhǔn)備好的甜、酸、辣等調(diào)味品，拌勻后即可食用。

特點(diǎn)：酸甜苦辣鮮，清熱解毒。

做法四

材料：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟醬油，豆瓣醬，鹽，味精。

做法：

1.把苦瓜去瓤后切成小條，在開水中燙一下入涼開水浸涼后撈出，控去水。

2.辣椒洗凈切成絲，和苦瓜條放到一起用適量鹽拌勻，腌一小會(huì)，瀝去水，再

其他涼拌苦瓜圖片(15張)在涼開水中浸一下，撈出來控去水，放在盤里，加適量熟油和醬油，豆瓣醬，鹽和少量味精拌勻即可上桌。

特點(diǎn)：清涼香辣，微有苦味，爽口開胃。

訣竅：用開水燙苦瓜的時(shí)間不要太長，保持苦瓜的脆勁為好。

做法五

將苦瓜切成片，用開水燙一下或用食鹽腌一會(huì)，將苦味去除一半，可清炒，或與素肉同炒。涼拌時(shí)先用鹽開水浸泡，再切成絲，澆上醬油、麻油、醋、糖等佐料拌勻，放半個(gè)小時(shí)再吃。

做法六

材料：苦瓜450克，青、紅辣椒各30克，蒜瓣20克，精鹽10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。 涼拌苦瓜做法

1、將苦瓜長剖成兩半，去凈瓤，切成塊。青、紅辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，搗成茸。

2、將苦瓜內(nèi)撒上精鹽8克拌勻腌至回軟，用冷水洗凈，瀝凈水放入盤內(nèi)，再放入青、紅辣椒片，加精鹽、味精拌勻。

3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻即成。

口感特點(diǎn)：咸酸苦辣，脆嫩爽口。

制作技巧：苦瓜腌好后一定要瀝凈水。

做法七（低熱量做法）

主料：苦瓜100克

調(diào)料：香油 3克，食鹽適量，味精少許。

烹飪方法：

1、將苦瓜切開去籽，切成3厘米長的長條，備用。

2、將鍋內(nèi)放水燒開，放人苦瓜條，燙熟后，撈出過涼。

3、將苦瓜、香油、食鹽、味精拌勻即可。

適宜人群：適于糖尿病人的低熱量菜譜。

營養(yǎng)價(jià)值

1.促進(jìn)飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；

2.防癌抗癌：苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；

3.降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。[2]

適用人群

1.適宜糖尿病、癌癥、痱子患者；

2.苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。[2]

涼拌苦瓜

用法用量

1.不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護(hù)骨骼、牙齒及血管，使鐵質(zhì)吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。[2]

食用功效

苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)；具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。[2]

貼士

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對(duì)較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因?yàn)槿绻喙铣霈F(xiàn)黃化，就代表已經(jīng)過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應(yīng)有的口感。