湖南紹東腌咸菜的做法

主料

豆豉

1500g

干茄子

1000g

紅辣椒

1500g

蒜瓣

500g

輔料

茶油

適量

鹽

適量

白酒

適量

步驟

1.將黃豆放進(jìn)鍋里加清水煮熟，

2.放進(jìn)竹藍(lán)里發(fā)酵，

3.霉好的黃豆醬，

4.曬干的干茄子，

5.再備茶油和鹽，

6.紅辣椒涼干，

7.放在干凈的砧板上剁成剁椒，

8.蒜瓣去皮，

9.剁成蒜米，

10.將蒜米和剁椒倒進(jìn)豆瓣醬盆里，

11.加鹽，

12.淋上高度酒，

13.合拌均勻，

14.再放上干茄子，

15.再倒進(jìn)茶油，

16.拌勻，

17.放進(jìn)曬干的壇子里，壇子外面放滿清水密封，一個(gè)月后即可開壇，

18.這是俺家腌的咸菜，有咸豆角，咸辣椒，咸豆瓣醬，剁椒醬。

葵花子油和豆油的區(qū)別是什么？

各種油油不同的營(yíng)養(yǎng)，、下面是一些分析：nbsp;高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油－－葵花子nbsp;葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果實(shí)。它的子仁中含脂肪30%-45%，最多的可達(dá)60%?？ㄗ佑皖伾瘘S，澄清透明，氣味清香，是一種重要的食用油。它含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生和成長(zhǎng)，保護(hù)皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油。nbsp;葵花子油中含有豐富的胡蘿卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多。因此，它能降低血清膽固醇的濃度，防止動(dòng)脈硬化和血管疾病的發(fā)生，非常適合高血壓患者和中老年人食用。nbsp;葵花子油中還含有較多的維生素E，每百克中約含100-120毫克。因而，有良好的延遲人體細(xì)胞衰老、保持青春的功能。經(jīng)常食用，可以起到強(qiáng)身壯體、延年益壽的作用。nbsp;葵花子油中還含有較多的維生素B3，對(duì)治療神經(jīng)衰弱和抑郁癥等精神病療效明顯。它含有的一定量蛋白質(zhì)及鉀、磷、鐵、鎂等無機(jī)物，對(duì)糖尿病、缺鐵性貧血病的治療都很有效，對(duì)促進(jìn)青少年骨骼和牙齒的健康成長(zhǎng)具有重要意義。它含有的亞油酸，是人體必需的脂肪酸，有助于人體發(fā)育和生理調(diào)節(jié)，對(duì)于防止皮膚干燥及鱗屑肥大也有積極作用。nbsp;葵花子油還含有葡萄糖、蔗糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其發(fā)熱量也高于豆油、花生油、麻油、玉米油等，每克可產(chǎn)生9.499卡熱量。其熔點(diǎn)也較低，宜于被人體吸收，吸收率可達(dá)98%以上。另外，它稍經(jīng)加熱，香味濃郁，是除了芝麻油外味道最好的食用油。nbsp;由于葵花子油富含營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體具有多種保健功能，因此被譽(yù)為“高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油”，近年來在國(guó)際市場(chǎng)上暢銷不衰，大受青睞。nbsp;大豆油:又叫豆油、黃豆油，其色澤深黃，有豆腥味，也是中國(guó)人特別是北方人民生活中的主要食用油之一，主產(chǎn)東北諸省及華北、西北、華東和中南各地區(qū)，行銷全國(guó)。[營(yíng)養(yǎng)成分]每100克大豆油中約含能量為3759.7千焦脂，脂肪99.4克，碳水化合物0.3克，維生素A原及維生素nbsp;B族微量，維生素E的含量為3128毫克，另含少量鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等礦物質(zhì)。大豆油中的脂肪酸主要是亞油酸，占50％—60％，油酸占22％—30％，棕櫚酸占7％—10％，亞麻酸占5％—9％，硬脂酸占2％—5％，花生酸占回％—3％。豆油還富含卵磷脂。大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98％。[醫(yī)生的觀點(diǎn)]大豆油中的亞油酸，具有降低血中膽固醇的作用，因而在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病，是心臟病患者理想的食油。大豆油中所含磷脂，在生理上對(duì)人體有重要的正面影響，這是一般食物和油脂中少有的。由于大豆油有一定的豆腥味，對(duì)豆腥味有反感的人不宜食用。[調(diào)理新常識(shí)]適宜于涼拌或配合蒸腌菜使用，用于涼拌時(shí)以熟豆油為佳。你是怎么吃豆油的？nbsp;nbsp;nbsp;豆油營(yíng)養(yǎng)豐富且有一種自然的清香味。為此，有人常用它拌涼菜，但長(zhǎng)期這樣，容易引起苯中毒。nbsp;nbsp;nbsp;目前，我國(guó)豆油生產(chǎn)的方式已由過去的機(jī)榨法改為浸出法。浸出法是利用化學(xué)藥劑苯作為浸出液。nbsp;nbsp;nbsp;油被浸出后，用高溫把油和苯分離開。浸出法雖然能提高出油率，但在油中卻不可避免地殘留了微量苯，但其殘留量不會(huì)超過國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。而且油遇高溫，苯就揮發(fā)。所以拌涼菜，要先把豆油放到鍋里燒開，待冷卻后再拌。這樣殘留的苯揮發(fā)了，拌的涼菜既美味又衛(wèi)生。nbsp;食用油，別老盯著一種吃nbsp;近二十幾年來，由于人們吃了太多的包括脂肪在內(nèi)的高熱能食品，或者是因選用的脂肪不當(dāng)，使超重、肥胖、動(dòng)脈硬化、高血脂、高血壓、膽結(jié)石等疾病高發(fā)。而社會(huì)上對(duì)各種食用油的說法又很多，面對(duì)市場(chǎng)上林林總總的食用油，百姓一頭霧水，那么應(yīng)該怎樣對(duì)待這些問題呢？nbsp;食用油各有特點(diǎn)nbsp;橄欖油nbsp;它含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬于最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇（壞膽固醇），提高高密度膽固醇（好膽固醇）的作用，所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用；橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對(duì)改善消化功能，增強(qiáng)鈣在骨骼中沉著，延緩腦萎縮有一定的作用。但橄欖油價(jià)貴，味淡，缺乏誘人的脂肪香味，所以大多數(shù)中國(guó)人對(duì)它的口味不太歡迎。nbsp;茶油nbsp;所含單不飽和脂肪酸與橄欖油相仿，所以有“東方橄欖油”之稱。據(jù)報(bào)道，某茶油產(chǎn)地的居民，其心血管疾病的發(fā)病率和死亡率都比其他地區(qū)的人群低。nbsp;菜子油nbsp;所含單不飽和脂肪酸很高，故有與橄欖油相似的作用，