地理環(huán)境對(duì)南北方飲食文化差異造成怎樣的影響

我國(guó)南北方的飲食習(xí)慣不同。南方人愛(ài)米飯，北方人喜面食，其實(shí)這與南北方的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不同有關(guān)。我國(guó)南方的氣候高溫多雨、耕地多以水田為主，所以當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民因地制宜種植生長(zhǎng)習(xí)性喜高溫多雨的水稻。而我國(guó)北方降水較少，氣溫較低，耕地多為旱地，適合喜干耐寒的小麥生長(zhǎng)。所謂“種啥吃啥”，長(zhǎng)此以往，便養(yǎng)成了南米北面的飲食習(xí)慣。

從菜量來(lái)看，南方多數(shù)是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數(shù)大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對(duì)還是少了些。尤其在農(nóng)村可能差別更大。

北方的農(nóng)作物主要是小麥和高粱，還伴有各種雜糧，一般以面食為主，如饅頭、花卷、包子、餃子、餛鈍、烙餅、面條等，北方菜系比較粗獷且清淡，主要以醬（醬骨架之類的），紅燒（紅燒肉之流），燉（小雞燉蘑菇之類）等烹飪技巧為主，煎炸煮燜燴炒，樣樣俱全，講究一日三餐或稠或稀，或干或湯，粗細(xì)搭配，粗糧細(xì)作，細(xì)糧精制。

由于北方獨(dú)特的水土和地理環(huán)境，使得醋成為餐桌上必不可少的調(diào)味品。像山西的飲食文化，有著濃郁的黃土高原氣息和傳統(tǒng)的生活特色，山西人嗜好吃面，兼喜湯飯，湯料豐富而鮮美，構(gòu)成了山西這個(gè)由雜麥王國(guó)到面食王國(guó)的血脈淵源。

南方主要農(nóng)作物為水稻，一般以米飯為主食。南方人對(duì)事物做工精細(xì)，如面食，南方的饅頭包子等，是香嫩細(xì)滑，個(gè)頭不大。海南面食種類繁多，做法也多樣，有湯粉，鹵面，炒面，炒粉類。

由于沿海地區(qū)的環(huán)境因素，海南人愛(ài)吃海鮮，家家戶戶的飯桌上必有一條魚，蝦蟹貝類也是海南人的最愛(ài)。海南的吃法崇尚鮮嫩、清淡，很多食物為清蒸，水煮，做的過(guò)程中放極少的調(diào)料，吃的時(shí)候再配以調(diào)料蘸著吃。以海南的白切雞為例，做法獨(dú)特。就是把雞放在清水里煮，加點(diǎn)鹽，大概于八分熟的雞口感最嫩滑，還有特別的調(diào)料，就是用雞湯拌上蔥蒜等作為調(diào)料，有的地方還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料，別有一番風(fēng)味。

南方的粥也與北方有很大的差別，北方的粥比較單一，但南方人，不僅粥里放菜，就連火腿、蛋，肉沫一鼓腦往里放，甚至粽子都裹香腸、雞蛋等。據(jù)說(shuō)由于天寒地凍的關(guān)系，北方人做菜都喜歡一鍋燉，就像吃火鍋，而南方喜歡把菜分開(kāi)炒。這就形成了南方獨(dú)特的飲食文化。

“一方水土養(yǎng)一方人”,任何地區(qū)的文化都是一定地域內(nèi)社會(huì)歷史發(fā)展的產(chǎn)物,有著很深的社會(huì)根源和地理根源。在一定地理環(huán)境下食物資源和生產(chǎn)活動(dòng)決定著人們的飲食方式的差異。

這深刻說(shuō)明復(fù)雜多樣的地理形勢(shì)和氣候環(huán)境為中國(guó)飲食文化多樣化提供了空間條件和自然基礎(chǔ)。通過(guò)以上分析,也可以使我們更深刻地了南北方的飲食文化特點(diǎn)和差異，南北差異的融會(huì)貫通，便形成了中華民族當(dāng)今豐富多彩的飲食文化，并將流傳千古。

地理主要涉及土壤、氣候、交通等。

氣候：北方主要是溫帶大陸性氣候，比較干燥。多種植小麥，所以北方人主要以面食為主，如饅 頭。

南方是亞熱帶帶季風(fēng)氣候，比較濕潤(rùn)，多種水稻，所以南方人主要以米食為主，如江浙一 帶的粽子等。

土壤: 受氣候影響，北方干燥，所以土壤也要求較為耐寒的作物，而南方水分充足，所以土壤要求 耐濕的作物

餡餅的做法 餡餅怎么做 餡餅的

用料

韭菜適量

雞蛋適量

蝦皮適量

鹽適量

香油適量

食用油適量

步驟

1.餡料的調(diào)法： 韭菜洗凈控干水分，雞蛋2—3個(gè)，蝦皮適量。

2.韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗。

3.鍋中加入少許食用油，加熱后倒入蛋液。

4.用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎。

5.雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個(gè)碗中。

6.加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調(diào)味。

7.餅的做法： 面粉適量。

8.將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團(tuán)即可。和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。

9.案板上撒適量面粉，將餳好的面團(tuán)揉均勻。

10.分成大小適中的小面團(tuán)。

11.取其中一個(gè)，搟制成圓形面皮。

12.在面皮中央放入韭菜雞蛋餡。

13.捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊。

14.包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破。按上述方法做其他餡餅。

15.平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制。

16.及時(shí)反面，兩面金黃出鍋。

17.趁熱食用即可。

小貼士

1、韭菜清洗動(dòng)作要輕，避免在清洗過(guò)程中韭菜損傷打蔫；用快刀切斷，避免反復(fù)切割易出水。

2、調(diào)餡時(shí)最后放鹽，最好在包餡前放鹽調(diào)味，避免殺出水分。

3、攪拌餡料要輕，輕輕拌勻即可。

4、另外適當(dāng)添加蝦皮可起到提鮮，中和韭菜味道的作用。

芝香餡餅

【粘了好多的芝麻，一口咬下去，里面的肉香和著外面的芝麻，真心好吃】

面粉 200克、豬肉餡 200克、白芝麻 適量、水 120克

1、面粉中加水和酵母粉

2、和成光滑的面團(tuán)，現(xiàn)在的天氣放室溫發(fā)酵就可以

3、發(fā)至兩倍以上大，完成發(fā)酵

4、發(fā)好的面團(tuán)放案板上，揉勻，搓成長(zhǎng)條，切小擠子，我切了10個(gè)

5、搟成中間厚邊緣薄的片，包上餡料

6、像包包子一樣包起來(lái)，放案板上按扁

7、刷上清水，放白芝麻里面粘滿，依次做好

8、電餅鐺預(yù)熱

9、抹少許油，擺上餡餅坯子

10、合上蓋子，選擇鍋貼模式，開(kāi)始烙

11、時(shí)間到，好了，拿出來(lái)即可食用了

豬肉大蔥餡餅

【香得讓人止不住口——豬肉大蔥餡餅，餅皮顏色特別漂亮，而且外焦里嫩，口感特別豐富，超級(jí)滿足】

豬肉餡 1250克、面團(tuán) 1000克、牛肉粉 2茶匙、大蔥 1段、姜 5片、醬油 2湯匙、蠔油 1湯匙、食鹽 2湯匙、料酒 2湯匙、茶油 100克

1、豬肉和姜用料理機(jī)攪成豬肉餡，因?yàn)槲叶际前讶赓I回家，洗洗然后自己絞餡，所以絞餡的時(shí)候就把姜扔里一起絞餡，如果買現(xiàn)成的豬肉餡，那么就切點(diǎn)姜末放到餡里就可以了

2、大蔥切碎，放入肉餡里

3、在肉餡里放入大喜大、料酒、鹽、海鮮醬油、蠔油調(diào)味，倒入適量禾然有機(jī)山茶油

4、用力順時(shí)針攪拌，把油都打入肉餡里，把肉餡攪拌上勁

5、用溫水和面，和好的面團(tuán)醒上一個(gè)小時(shí)，我一般都晚上做好面，放冰箱里，第二天早上起來(lái)就烙餅了

6、把面團(tuán)分成小份，包上肉餡

7、在鍋中倒入少許禾然有機(jī)山茶油，燒熱

8、放入包好的餡餅，烙熟即可

教你做法早餐餡餅

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