炸薯條用過的老油還能食用嗎:

油脂在重復使用的過程中，尤其是經(jīng)高溫加熱和接觸空氣中的氧氣，而發(fā)生氧化作用；接觸食物中的水份，而發(fā)生水解作用，最終導致油色變黑，氣味和滋味都有異味，則不能繼續(xù)使用。油脂儲存中類似現(xiàn)象也不能繼續(xù)使用，此時已產(chǎn)生有害身體的物質。 由于食用油不適宜長期保存，應隨買隨吃，并將油品存放在避光、低溫處。尤其不要把食用油放在銅、鐵器皿中，以防止其加速氧化。 炸制食品剩余的油，留作下次炒菜或煎炸時再用。食用油一冷一熱最易變質，反復高溫加熱，食用油會產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使肌體生長停滯，肝臟腫大肝功能受損，甚至有致癌危險。 重復使用的食用油含有致癌物質 所以不要食用反復使用的食用油

蘿卜丸子怎樣炸才蓬松

原料編輯

1、白蘿卜半個。原產(chǎn)我國，品種極多，具有多種藥用價值。

2、煉乳兩大匙。煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。煉乳是“濃縮奶”的一種，是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。

3、火腿一小塊。

4、香油一匙。

5、淀粉一大匙加適量味精兌成芡汁。

做法編輯

1、火腿煮熟后切碎。

2、蘿卜切塊。再削成球狀。把它們全部削完。

3、將蘿卜丸子倒入沸水中煮約五分鐘。用漏勺起出后用涼水浸涼。

4、放入碗中，加入湯或水（如果加的是水，就要放一咖啡匙雞精，芡汁中就不用放味精了），上蒸鍋蒸20分鐘以上。

5、起出后將碗中的湯倒入炒鍋中（喜歡湯多的人可在蒸的時候多加湯，我加的比較少）。

6、將煉乳放入湯中。煮沸后倒入蘿卜丸子，勾芡后淋上香油倒入火腿，鏟勻。

7、鏟勻后裝盤，為了好看，再撒上火腿肉末即成。

做法二編輯

原料：

蘿卜丸子

蘿卜、鮮活河蝦、雞蛋清、面包糠、植物油、精鹽。

制作：

將蘿卜去根須，洗凈雜質，切成小顆粒，先用鹽腌一下，河蝦取出蝦仁，斬成蝦茸，加入蛋清攪均勻，放入腌好的蘿卜粒...

原料編輯

1、白蘿卜半個。原產(chǎn)我國，品種極多，具有多種藥用價值。

2、煉乳兩大匙。煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。煉乳是“濃縮奶”的一種，是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。

3、火腿一小塊。

4、香油一匙。

5、淀粉一大匙加適量味精兌成芡汁。

做法編輯

1、火腿煮熟后切碎。

2、蘿卜切塊。再削成球狀。把它們全部削完。

3、將蘿卜丸子倒入沸水中煮約五分鐘。用漏勺起出后用涼水浸涼。

4、放入碗中，加入湯或水（如果加的是水，就要放一咖啡匙雞精，芡汁中就不用放味精了），上蒸鍋蒸20分鐘以上。

5、起出后將碗中的湯倒入炒鍋中（喜歡湯多的人可在蒸的時候多加湯，我加的比較少）。

6、將煉乳放入湯中。煮沸后倒入蘿卜丸子，勾芡后淋上香油倒入火腿，鏟勻。

7、鏟勻后裝盤，為了好看，再撒上火腿肉末即成。

做法二編輯

原料：

蘿卜丸子

蘿卜、鮮活河蝦、雞蛋清、面包糠、植物油、精鹽。

制作：

將蘿卜去根須，洗凈雜質，切成小顆粒，先用鹽腌一下，河蝦取出蝦仁，斬成蝦茸，加入蛋清攪均勻，放入腌好的蘿卜粒中，做成直徑3厘米大小的丸子，放在面包糠

制作材料 (19張)

中滾蘸均勻。勺內加植物油，燒至四成熱，將蘿卜丸子逐個放入炸熟，撈出控油后擺盤造型即成。

特點：色澤金黃透綠，口感脆嫩酥香，口味鮮美，具有一定的食療作用。

做法三編輯

原料：

大大的白蘿卜一個（一斤左右，要水氣很大的那種）、雞胸脯肉一塊（喜歡肉多再加一塊也可以），鹽、黃酒、姜汁、麻椒水適量，麻椒在川菜配料店可以買到。

制作：

蘿卜擦成絲，用開水燙過擠去水分。

雞胸脯肉斬剁成蓉，加如鹽、黃酒、麻椒水、姜汁拌均勻，切記！要拌，但是不要攪，那樣容易上勁兒，口感就不細嫩了。然后就把蘿卜絲和雞肉蓉用手抓勻，少加一點淀粉，團成大丸子（一定要大一些，不然不好吃，我最大做過網(wǎng)球那么大的，在爸爸的訓斥下改小了尺寸，直徑大約4厘米就可以了）就可以上籠蒸，我喜歡用高壓鍋，細嫩好看。

蒸好之后馬上卸壓，不要等高壓鍋自己卸，不然會有很多水汽，丸子容易散，就不好看了。最后出來淋一點香油和高湯，撒一點香蔥就ok了。

做法四編輯

香酥蘿卜丸子

原料：

白蘿卜、草魚（做成魚茸）、白面饅頭切粒 調料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒

制作：

將白蘿卜去皮切粒備用。草魚宰殺后去皮去骨取凈肉加姜蔥水泡后用攪拌器打成魚茸備用 。將白蘿卜粒用少

許鹽抓勻后用紗布包住擠干水分后加入魚

制作工藝 (20張)

茸、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少許生 粉，充分攪拌起勁，然后

擠成大小均勻的蘿卜園子，外面均勻的沾上白面饅頭粒，依次做好后備用。鍋內燒干 凈的色拉油至三成油溫，放入備

用的蘿卜園子，慢火炸至全部浮起后撈出裝盤（如圖）。制作關鍵：白面饅頭一定要用放干后切小粒備用。另外炸蘿

卜園子的時候油溫不能夠太高，應該是慢火浸炸至熟，否則饅頭粒會炸 成黃色，從而影響出品色澤

特點： 外觀潔白，大小均勻，賣像可愛，口感外酥內嫩，物美價廉。

做法五編輯

原料：

白蘿卜、瘦肉（可帶點肥肉）、香蔥、薯粉、鹽、生姜、茶油

蘿卜丸子圖解 (3張)

制作：

1、白蘿卜、瘦肉切丁，香蔥切碎（留兩根切段備用），生姜切細條。

2、先在白蘿卜丁里放適量的鹽，瀝干水分（水分必須瀝干，不然要放好多薯粉，薯粉多了做出來的丸子硬而不好吃）。

3、把蘿卜丁、瘦肉丁、香蔥以及薯粉混在一起攪拌均勻，薯粉不可多放，以能夠捏成團為宜，切忌一開始就放太多粉，因為在一邊捏團的時候，剩余的還有水分滲出來，此時為保持兩手干爽不粘，可以搓一點粉在手上或適當加點粉拌勻。

4、先在盛裝丸子的用具（可以是蒸籠或鋁制盆子，蒸籠透氣最好，且面積大，丸子不用疊放）上抹點生茶油，防止粘底，然后開始捏丸子，不可捏太緊，只要不散開即可。

5、在捏好的丸子上面點綴兩根香蔥段和生姜條，開火蒸煮。

6、熟了之后把發(fā)黃的蔥段和生姜條棄之，即可食用。如需調味，可另外制作一小碟辣味調料，用來蘸了吃，可謂過癮！在配置調味料時也可加入一點熟茶油降火，別忘了，辣味雖好，但是易引起上火。

特色：蘿卜營養(yǎng)豐富，有一定的食療效果，例如在預防和治療流行腦炎、煤氣中毒、暑熱、痢疾、腹瀉、熱咳帶血等病方面具有較好的藥效。該蘿卜丸子可愛剔透，制作簡單，清淡爽口，可當做早餐吃，具有飽腹感。

注：這種蘿卜丸子的做法源于江西贛州寧都縣的一種風味小吃，在除夕早上家家戶戶都會做，也是一種民間習俗。而在大年初一這一天則吃齋不殺生，可做素丸子，不放肉和蔥，用油炸一下也很香。