一、真正的油炸雞樅該怎么做

準(zhǔn)備材料：雞樅菌2000克，鹽4克，菜籽油2000克，水2000克? ??

1、將雞樅刮干凈泥土，用小牙刷清洗干凈。

2、用手將雞樅撕成筷子粗細(xì)的條狀，放在碗中備用。

3、將雞樅，水，油按1：1：1的比例一起下鍋熬煮，放少許鹽，把水份煮干再炸。

4、水熬煮干倒出雞樅，另起鍋熱油，把雞樅下油鍋炸，看著稍微有點(diǎn)黃就可關(guān)火出鍋。

擴(kuò)展資料

雞樅的食用價(jià)值：

雞樅做菜味道鮮美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。而且它具有豐富營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體有非常好的滋補(bǔ)作用。是體弱、病后和老年人的佳肴，雞樅有養(yǎng)血潤(rùn)燥功能，對(duì)于婦女也很適合。它還具有提高機(jī)體免疫力，抑制癌細(xì)胞的作用，并含有治療糖尿病的有效成分，并對(duì)降低血糖有明顯效果。??

中醫(yī)認(rèn)為雞縱性甘味寒，有健脾益氣，開(kāi)胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物?！侗静菥V目》中記載“益胃、清神、治痔?！敝袊?guó)已有2000年食用史，名稱始于《莊子》，名揚(yáng)于明代。

參考資料來(lái)源：搜狗百科-雞樅

二、云南的油雞樅怎么做啊?可以用其他蘑菇代替嗎?

將油（菜油）煮熱，倒入裝有雞樅的容器即可；也可將雞樅放入熱油中翻個(gè)身。當(dāng)然，這里所使用的雞樅是干的，切不可用新鮮的哦。

三、自制雞樅油怎么做好吃

食材明細(xì)

雞樅600克

油300毫升

鹽適量

蒜適量

辣椒適量

花椒適量

芝麻適量

微辣口味

炸工藝

一小時(shí)耗時(shí)

普通難度

自制雞樅油的做法步驟

1

將雞樅根部的泥土用小刀削去后用清水洗凈。

2

將洗好的雞樅放入漏篩里瀝干水分。

3

把瀝干水分的雞樅用手撕成小塊。

4

炒鍋上火，倒入油燒熱，油量要多一些。

5

放入雞樅菌油炸。

6

準(zhǔn)備一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻。

7

雞樅的水分炸至半干時(shí)放入適量鹽。

8

放入蒜瓣繼續(xù)炸。

9

雞樅的水分炸干后放入花椒、辣椒段炸出香味。

10

放入芝麻拌勻即可關(guān)火，用余溫把芝麻炸出香味，放涼后即可裝入玻璃瓶中慢慢食用。

四、炒雞樅菌的家常做法大全怎么做好吃視頻

主料

肉絲300g、雞樅菌適量

輔料

油適量、鹽適量、姜適量、蒜末適量、蔥花適量、蠔油適量、紅椒適量

步驟

1.雞樅菌用水泡軟洗凈撕成小塊。

2.準(zhǔn)備好紅椒、蔥花

3.肉用姜和鹽略腌制一下，準(zhǔn)備好蒜末。

4.鍋內(nèi)油燒開(kāi)，下肉絲大火翻炒。

5.炒至收縮且斷生即可出鍋。

6.鍋內(nèi)留余油，放姜片爆香。

7.雞樅菌下鍋翻炒。

8.放少量鹽翻炒

9.放一勺高湯。

10.紅椒蔥花蒜末一起下鍋翻炒。

11.湯汁收干后放入少量蠔油。

小貼士

蘑菇很容易吸收鹽味，所以處理的方法最好是先泡泡水，讓蘑菇的組織里充滿水分，那么在炒的過(guò)程中就不會(huì)變的很咸了。

五、油雞樅收干不夠會(huì)過(guò)酸怎么處理

云南的風(fēng)味食品。以雞樅為原料，與植物油、香辛料合煉而成，耐貯藏。

2制作方法

用鮮雞樅1公斤，干辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克，先將雞樅削去泥土，清洗干凈，順桿斜刀切片，晾干水分；干辣椒切為小段，備用。將炒鍋上旺火燒熱，注入菜油，燒至起青煙，放入蔥頭兩個(gè)熗鍋，去菜油味；然后放入花椒、干辣椒、八角微炸；再放入雞樅，在小火上炸至雞樅水分收干，黃而不脆起鍋，放入瓷壇內(nèi)貯藏。

3吃法

油雞樅不但可以作為酒佐飯菜點(diǎn)，其味甜、香、麻辣具備，又是好調(diào)料。在記述云南風(fēng)物特產(chǎn)的《滇南心語(yǔ)》、《永昌府志》等書中，還提到與油雞樅齊名的雞樅油，二者制作方法雖不同，但在調(diào)味上有異曲同工之妙。其法是將鮮蘑菇用鹽腌制，蒸熟之后，經(jīng)存放，上面析出一層液體，收集起來(lái)，即成雞樅油；或連液體蒸干，則為雞樅醬，可代替醬豉，被稱為滇中珍品。

六、武漢哪里的熱干面最正宗？武漢熱干面的做法技巧是什么？

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河南學(xué)員涂先生，40歲，在漯河經(jīng)營(yíng)一家自己的面館，生意一直不溫不火，于2012年4月來(lái)口口香傳學(xué)習(xí)我們的秘制熱干面，學(xué)習(xí)成功后改良了店里的經(jīng)營(yíng)品種，營(yíng)業(yè)額翻了好幾倍，成了當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾奶厣辏焯炫抨?duì)。每月純利在3萬(wàn)左右。后在我們的協(xié)助下又改良了當(dāng)?shù)氐南趟嗧?xiàng)目，成功地開(kāi)了一家特色鹵菜店，照樣生意火爆，后來(lái)陸續(xù)推薦了很多學(xué)員在我們這里學(xué)習(xí)。

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以下簡(jiǎn)單介紹武漢熱干面的原料，做法及其訣竅：

1.熱干面原料：堿水面，辣蘿卜或五香蘿卜，香油，芝麻醬，醬油，鹽，香蔥或香菜。

2.做法：

①先準(zhǔn)備好堿水面（有專賣店）；

②將辣蘿卜或五香蘿卜切成??；

③用香油將芝麻醬調(diào)成糊狀，加入適量的醬油和鹽，拌勻；

④將面條抖散，下入沸水鍋中，煮至八成熟撈出，瀝干水分；

⑤將面條攤在較大的平盤中，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條粘連；

⑥吃前，要再將晾涼的面條在沸水里迅速燙一下，瀝水后入碗，將調(diào)好的芝麻醬，蘿卜丁加在面條上，撒上蔥 花或香菜，拌勻即可。

3.做熱干面的訣竅

①一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用；

②面條煮后防粘連；

③一定要用香油調(diào)芝麻醬，不能用水，否則不香。

有人這樣說(shuō)“如果說(shuō)豆瓣醬是川菜的靈魂，那么芝麻醬當(dāng)之無(wú)愧是熱干面的靈魂”。

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