一、油條的制作方法？

油條的制作

原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，礬（冬季125克，夏季170克）、堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。

制作方法：

1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。

2、案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

二、廣式油條的做法和配方

方法一：

材料：面粉300g（我用的普通面粉、高筋面粉也可以的）、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、溫水190ml、食用油20ml、鹽5ml、小蘇打1ml、溫水15ml做法：

1、面粉（我用的普通面粉、高筋面粉也可以的）

2、奶粉＋白糖＋酵母粉

3、用溫水190ml攪拌均勻

4、用酵母水將面團(tuán)攪拌成團(tuán)

5、倒入食用油將面團(tuán)揉成面團(tuán)

6、蓋上保險(xiǎn)膜，發(fā)酵（現(xiàn)在夏天室溫大概是30度左右，正合適發(fā)酵。如果是冬季應(yīng)該延長發(fā)酵時(shí)間并放在溫暖處，比如溫水鍋中）

7、一個(gè)小時(shí)之后面團(tuán)發(fā)到兩倍大

8、面團(tuán)內(nèi)部細(xì)小均勻的氣孔

9、鹽＋小蘇打混合，用溫水化開

10、用小蘇打水將面團(tuán)再次揉勻

11、蓋上保險(xiǎn)膜繼續(xù)發(fā)酵

12、一個(gè)小時(shí)后，又發(fā)到兩倍大了

13、再看看可愛的小氣孔，放入冰箱冷藏以備早上用

14、從冰箱中取出面盆，案板上抹油，手上也要喲～將面團(tuán)在案板上按壓成長方形

15、刀上也抹油，將大面片切成小條

16、兩根面條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來

17、這些是處理好的油條坯子

18、油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身

19、炸好的油條放在廚房用紙上吸油

方法二：

原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克

制法：

1 面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機(jī)中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時(shí)，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F(tuán)后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團(tuán)光滑柔軟。

2 雙手沾上少許色拉油，將面團(tuán)從和面機(jī)中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時(shí)，再折疊成2～3層進(jìn)行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時(shí)待用。

3 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團(tuán)放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。

4 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側(cè)），用細(xì)木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相 粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動(dòng)，炸至條形筆挺飽 滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤即可上桌。

制作關(guān)鍵：

1 和面時(shí)必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分?jǐn)嚿⒑?，再加入面粉，否則會(huì)出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象；和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。

2 擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時(shí)后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3 切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過大會(huì)使條坯裂口或斷筋。

4 油炸時(shí)油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低，油脂會(huì)很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會(huì)使其膨脹度降低，而油溫過高時(shí)，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動(dòng)，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

三、河南早飯吃什么？

河南人的早餐大多喜歡喝胡辣湯加各種面點(diǎn)，比較有特色也有不少，比如：

?濟(jì)源：雞蛋不翻。雞蛋不翻便捷又有營養(yǎng)的早餐，味道非常香濃，雞蛋的酥脆加上米面的嫩滑，再加上可口的小菜，真的很好吃！

?信陽滑肉湯

早上喝碗滑肉湯，味道鮮美，補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥，人生不能再美好了。

?南陽羊肉湯

羊肉湯成了南陽人避不開的早餐，老城區(qū)一些上年紀(jì)的老人幾乎天天喝，個(gè)個(gè)喝的紅光滿面，容光煥發(fā)！

駐馬店胡辣湯配煎包

說起正宗的“駐馬店式早餐”，胡辣湯配煎包算是一個(gè)經(jīng)典搭配。

周口媽糊

在周口鹿邑，有一種早餐叫媽糊！色白如乳，細(xì)膩無渣，滑潤如脂，香甜爽口，不亞乳汁，故名媽糊。飲時(shí)會(huì)配上咸面黃豆。

1、燒餅。說到燒餅的話，有很多的人也都是特別熟悉的吧，因?yàn)樵谖覀儑覠灥姆N類也特別的多，而且燒餅的制作方法也有很多，在制作燒餅的時(shí)候，大多數(shù)也都是用發(fā)面做出來的，在河南人們把燒餅做好以后，也都是會(huì)在里邊夾菜，夾肉，夾豆皮，夾海帶，吃起來都是特別的好吃的，所以在早餐的時(shí)候，有很多的人也都是會(huì)買上一個(gè)燒餅，加上一些有營養(yǎng)的東西來吃。

2、牛肉湯。牛肉湯這種早餐是河南人特別喜歡吃的一種早餐，或許有些人可能會(huì)認(rèn)為大早上的喝牛肉湯難道不會(huì)覺得油膩嗎？但是這種牛肉湯是用牛大骨煮出來的，而且在牛肉湯里面那些牛肉也特別的多，吃起來不僅特別的好吃，并且一點(diǎn)都不會(huì)覺得油膩，而且這樣的一碗牛肉湯營養(yǎng)價(jià)值也特別的高，真的是湯濃肉香好喝的不得了。

3、豆腐腦。說到豆腐腦的話，其實(shí)在南方和北方很多的人都特別的喜歡吃，而在河南人們在早餐的時(shí)候也都是特別的喜歡吃豆腐腦的變現(xiàn)，在選擇豆腐腦的口味的時(shí)候也是可甜可咸，人們都可以根據(jù)自己的喜好來進(jìn)行選擇，不過還是有很多的人會(huì)更喜歡吃咸的豆腐腦，并且在吃咸的豆腐腦的時(shí)候，也都會(huì)加入黃豆，咸菜，雞丁或者是麻葉等一些食材，總之選擇是多種多樣的，而且不同的選擇口味也有所不同，但是吃起來都特別的香。

4、胡辣湯。

早餐的品種越來越豐富，并且價(jià)格也不貴，適合工薪消費(fèi)，越來越多的年輕人更傾向于在外面吃早餐，經(jīng)常吃的早餐品種有胡辣湯，水煎包，豆腐腦，油條，油餅，真正占據(jù)河南人口一半以上的農(nóng)村人才不會(huì)經(jīng)常（更別說天天）吃這些。玉米糝煮紅薯或者面疙瘩湯加上白饅頭，再加上自己地里的時(shí)令菜才是河南人的早餐最愛！

大部分河南人早餐都喜歡喝胡辣湯，就著油饃頭或者水煎包、千層餅。開封人更愛喝羊肉湯，丸子湯。洛陽人和南陽人愛喝牛肉湯。尤其是近年來大量的農(nóng)村人走出去、城市人也有了回歸大自然的想法和實(shí)際行動(dòng)，再加上國家對農(nóng)村以及農(nóng)民的大力傾斜與扶持；接下來咸湯還有豆腐腦、牛肉湯、羊肉湯、米線，信陽那邊早上還會(huì)吃“熱干面”，還有別的種類的早餐！

至于剩下的豆腐腦和辣湯，多有點(diǎn)重口味了，所以我剛?cè)スぷ鞯臅r(shí)候，要不就是吃個(gè)饅頭，喝個(gè)牛奶，要不就是干脆不吃，后來一想這樣下去不行，基本都是做一些大米粥，熱上幾個(gè)饅頭，涼拌菜或炒個(gè)菜，菜因四季變化不同，夏天多是時(shí)令菜，冬天菜能少一些，多為秋儲(chǔ)菜和集市超市購買的容易存放的菜。

早點(diǎn)無非是自己家用面團(tuán)攪出來的面湯加自己蒸的饅頭。有的地方是玉米粥，這個(gè)因地域不同，不能一概而論。隨著生活節(jié)奏的變快，白饅頭，包子，也可以是菜饃，比如這個(gè)季節(jié)用馬齒莧或者莧菜做的菜饃，也可以是餅，早餐必須要有主食。

河南人的早餐與我們四川人的早餐大多數(shù)都是一樣的，我們的早餐還有抄手，米線，豆花飯，旺子飯，牛肉翹腳兒，粽子，咸鴨蛋，牛肉面，紹子面，蒸餃等等。

牛肉胡辣湯是最能代表河南的早餐，在河南早餐一碗牛肉胡辣湯加上油餅、水煎包這是標(biāo)配，如果喝的比較辣口，還可以搭配一杯豆?jié){，一碗胡辣湯里面大概有五六片挺大的牛肉，售價(jià)為5元，水煎包1塊錢3個(gè)，油餅3元一張，我一般切2塊錢的就足夠了，加上豆?jié){，早餐的“豪華標(biāo)配”10塊錢搞定。

二、牛肉湯

河南的牛肉湯一般有“洛陽牛肉湯”和“淮南牛肉湯”兩種，風(fēng)味口感均不相同，洛陽牛肉湯是濃湯，淮南的是清湯，洛陽牛肉湯的湯頭非常棒，但淮南牛肉湯里內(nèi)容比較豐富一些，有粉絲和千張，一般搭配餅絲來吃。

三、牛肉小酥肉

小酥肉也是河南特產(chǎn)，雖然很多地方都有，但這個(gè)小酥肉相傳和商代的“蘇妲己”有關(guān)，商代的都城設(shè)在河南安陽，所以小酥肉的做法最早來自河南也不足為奇，做法也比其他地方豐富的多。早餐店的小酥肉一般都是蒸熟以后，澆入牛肉湯后食用，再煮一包方便面加入其中，解饞又抗餓，香的很，一般10元一碗。

胡辣湯，甜味咸味豆腐腦，豆?jié){，稀飯類有八寶粥，小米稀飯，南瓜稀飯，玉米糝稀飯黑米稀飯等，也有豆沫和油茶。茶葉蛋幾乎所有的早點(diǎn)攤位都有。主食最常見的有油條，油饃頭，水煎包，蒸包子，蔥油餅，醬香餅，帶餡兒烙餅，千層餅等。還有賣雞蛋餅，生煎饅頭，湯圓餛飩，煎餅果子的，現(xiàn)在一些蛋糕房特別是學(xué)校單位附近的蛋糕房早上提供豆?jié){漢堡類的也非常受歡迎。