干炸蘑菇的正確做法
一、干炸蘑菇的正確做法
材料平菇1盤,面粉,淀粉
做法1.平菇一盤,洗凈,去掉根蒂
2.用沸水焯兩分鐘。
3.撈出控水
4.把蘑菇的水分?jǐn)D出去,然后撕成小條
5.把淀粉和面粉以二比一的比例調(diào)好,加鹽,五香粉,水,攪勻。糊不要太稀,否則掛不到蘑菇上。淀粉最好選用土豆粉,炸出來比較脆蓬松.
6.鍋內(nèi)加油,燒熱后把蘸好糊的蘑菇下鍋炸制金黃,然后撈出,繼續(xù)再把油燒熱,把炸好的蘑菇在投進(jìn)去炸一下,二次炸會(huì)讓蘑菇更加酥脆。
材料蘑菇一盤、面粉、水、鹽
做法1,把蘑菇洗干凈,控水(蘑菇里水太多的話油會(huì)濺到手上、臉上、衣服上總之哪哪都是。。囧)。
2,調(diào)汁=面粉+水+鹽,雞蛋可擱可不擱。注意,別調(diào)的太稀,跟買來的麻醬那個(gè)稀稠就行。
3,開火、倒油,蘑菇沾下汁就可以下鍋啦!
把蘑菇炸成金黃色的很好吃哦,很脆哦,只是我家某位不愛吃火候大的,所以炸的比較輕~ 這個(gè)各位可以自己把握哦
材料沙拉汁用料:大藏芥末1湯匙15g,白醋2湯匙30ml,橄欖油3湯匙45ml,鹽1/2茶匙3g,白胡椒粉1/3茶匙2g
沙拉用料:西洋菜50g,紅葉生菜1片,口蘑12枚,油300ml,面粉3湯匙45g,雞蛋1枚,面包屑50g
做法1、沙拉汁做法:所有用料放入碗里混和均勻即可。
2、沙拉做法:西洋菜和紅葉生菜用流動(dòng)水沖洗干凈待用。
3、雞蛋打制成雞蛋液,然后將口蘑先蘸上一層面粉,再蘸上一層雞蛋液,隨后裹上一層面包屑。
4、中火加熱炒鍋中的油,待熱后將加工好的口蘑放入鍋中炸制成金黃色。
5、把洗好的西洋菜、紅葉生菜和炸好的口蘑放入盤中,再在生菜上淋上調(diào)制好的沙拉汁即可。
二、干炸蘑菇的做法
先將蘑菇撕成細(xì)條,下水焯一下。將蛋清倒入碗內(nèi),用筷子順一個(gè)方向連續(xù)抽打起泡沫,再加干淀粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻,制成蛋泡糊,直到能立住筷子為止。把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊里,掛衣,抓勻,放一會(huì)兒。炒鍋置于火上,油燒五六成熱后,將掛好糊的蘑菇逐一下鍋,像炸里脊肉一樣的,其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動(dòng),炸至外焦里嫩,色澤略微金黃就好了
制作食材
用料:鮮蘑(平菇最好)、精鹽、味精、雞蛋清、淀粉、蔥姜
制作流程
1.先將蘑菇撕成細(xì)條,下水焯一下。(為什么要焯蘑菇呢?因
干炸蘑菇
為菌類是在木屑之類的雜質(zhì)上生長的,所以有很多雜質(zhì)。如果直接炸會(huì)有一種雜草的味道)
2.將蛋清倒入碗內(nèi),用筷子順一個(gè)方向連續(xù)抽打起泡沫,再加干淀粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻,制成蛋泡糊,直到能立住筷子為止。
3.把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊里,掛衣,抓勻,放一會(huì)兒。
4.炒鍋置于火上,油燒五六成熱后,將掛好糊的蘑菇逐一下鍋,像炸里脊肉一樣的,其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動(dòng),炸至外焦里嫩,色澤略微金黃就好了。
干炸蘑菇特別好吃,因?yàn)槟⒐教貏e吸油,所以炸出來特別香,特別脆。
做法二
制作食材
蘑菇200克,雞蛋2個(gè),面粉100克,素鮮湯150克,植物油500克(實(shí)耗約50克)。生姜片,精鹽,黃酒,麻油各適量。
制作流程
(1)蘑菇洗凈后放入沸水略焯后撈出,瀝干水分。
(2)炒鍋上火,放油適量燒熱,下生姜片炸香,烹入黃酒,素鮮湯,下蘑菇,精鹽,味精,燒沸至湯稠,起鍋瀝汁水,稍晾。
(3)取1個(gè)大碗,打入雞蛋,放入30克植物油,精鹽,用筷子打勻,放入面粉和適量清水,調(diào)成雞蛋糊,倒入蘑菇。
(4)炒鍋上旺火,放油燒至六成熱,將蘑菇逐個(gè)裹上蛋糊,下油鍋炸至金黃色撈出,瀝油裝入平盤,淋上麻油即成。
營養(yǎng)價(jià)值
編輯
據(jù)測定每100克鮮蘑菇中含有蛋白質(zhì)2.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,粗纖維0.6克,鈣8毫克,磷6.6毫克,鐵1.3毫克,維生素C4毫克,尼克酸3.3毫克,此外還有鈉、鉀、錳、銅、鋅、氟、碘、酪氨酸和維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K、5-磷酸腺甙以及多種氨基酸,如蘇氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羥基賴氨酸等,并含有非特異性植物凝集素等。
三、炸蘑菇的做法
主料:蘑菇150g、雞蛋1個(gè)
輔料:油適量、鹽適量、味精適量、淀粉適量、面粉適量
炸蘑菇的制作步驟:
1.將蘑菇撕碎
2.放入適量的淀粉,和面粉
3.打入一個(gè)雞蛋
4.放入適量的鹽和味素
5.加入適量的清水,攪拌均勻
6.把蘑菇倒入盆中,沾上面粉
7.大火燒開油,放入蘑菇
8.把炸好的蘑菇,在回一下油,這樣就可以出鍋了
9.香酥可口的蘑菇,出鍋了
小貼士:
要用大火來炸蘑菇。
四、干煸茶樹菇怎么做?
原料:茶樹菇若干。調(diào)料:蔥、蒜、姜、油、醬油、雞精。做法:1、茶樹菇洗凈后切段;2、熱鍋下油,放姜蒜和雞的某些內(nèi)臟(這個(gè)是晚上弄蒸雞時(shí)剩下的,可以忽略)略炒;3、放入茶樹菇后不斷的翻炒,把水份煸干;4、翻炒一段時(shí)間后放入少量的醬油和雞精調(diào)味;5、最后放入蔥段;6、翻炒勻后即可。]