一、什么是紅茶、綠茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶？怎么區(qū)分？

綠茶----不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 龍井茶,碧螺春。這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。我國18個產(chǎn)茶省（區(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70％左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。

紅茶----全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%) 如祁門紅茶，荔枝紅茶。紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

青茶----半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)，鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶 屬半發(fā)酵茶，即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片搏帶稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，團(tuán)銀友故有綠葉紅鑲邊之稱。

黃茶----徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%)， 如白牡丹,白毫銀針,安吉白榮。在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分黃芽茶(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、黃小茶(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、黃大茶(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

黑茶----后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%) ，如六堡茶,普洱茶。原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶塌槐、四川的西路邊茶南路邊茶、云南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等品種。

白茶屬輕微發(fā)酵茶類，基本工藝過程是晾曬、干燥。白茶的品質(zhì)特點(diǎn)是干茶外表滿披白色茸毛。色白隱綠，湯色淺淡，味甘醇。白茶是我國特產(chǎn)。它的品質(zhì)特點(diǎn)是：白茶最主要的特征是 色銀白，真有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。

白銀針 全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針。在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口。

二、綠茶、紅茶、烏龍茶是按照什么標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類的

茶缺掘孝葉的分類

1.以色澤(或制作工藝)分類:

茶類名 制作特色 代表產(chǎn)品

綠茶 不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 龍井茶,碧螺春

黃茶 徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20m） 白牡丹,白毫銀針,安吉白榮

白茶 輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30m） 君山銀針

青茶 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60m） 鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶

紅茶 全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90m） 祁門紅茶，荔枝紅茶

黑茶 后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m） 六堡茶,普洱茶

2.以季節(jié)分類:

①春茶----是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。

②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。

③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。

④冬茶----大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐散肢漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。

3、按其生長環(huán)境來分：

①平地茶----茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。

②高山茶----由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性。故有高伏稿山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn)，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環(huán)境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。

按湯色分綠、紅、青；

按發(fā)酵的程度分綠茶不發(fā)酵、紅茶全發(fā)酵、青茶半發(fā)酵～

主要就是顏色啦

三、綠茶，白茶，青茶，紅茶是以什么為依據(jù)來劃分的

按加工工藝的不同來劃分液陸虧，這四類茶品質(zhì)特點(diǎn)也不一樣

簡單點(diǎn)來說，綠茶是清湯綠葉，紅茶是紅湯紅葉，青茶是酶促發(fā)酵，白茶是湯色悉搭黃亮明凈，毫香顯

紅茶是全發(fā)酵茶，鮮葉經(jīng)萎調(diào)、發(fā)酵、揉捻、烘干。

綠茶是不發(fā)酵茶，鮮葉經(jīng)攤涼、殺青、揉捻、烘干。

青茶是半發(fā)酵茶，鮮葉經(jīng)攤涼、做青、殺青、揉捻、烘干。

白鬧神茶也是不發(fā)酵茶，但工藝和綠茶有區(qū)別，鮮葉經(jīng)萎調(diào)、烘干。

茶葉分六大茶類，主早伏要分類依據(jù)是按茶葉中的多酚類的氧化程度與氧化方式來區(qū)分的

多酚類物質(zhì)不氧化，就是綠茶

多酚類物質(zhì)半氧化，就是青茶漏游

多酚類物質(zhì)全氧化，就是紅茶

多酚類物質(zhì)微氧陸搜攜化，就是白茶

是按加工工藝來區(qū)分的：綠茶不發(fā)酵，白茶輕微發(fā)酵，青茶半發(fā)酵，紅茶全發(fā)酵。

加工工藝不同啊。紅茶是發(fā)酵茶、青茶是半發(fā)酵茶、白茶是微發(fā)酵茶、綠茶是不發(fā)酵茶。

主要是以工藝來進(jìn)行劃分的