500種家常炒菜菜譜

中式烹飪中，爆炒一般會(huì)因?yàn)橛头肿訐]發(fā)起火，場面很是好看。但炒制的油溫時(shí)間火候掌握十分需要經(jīng)驗(yàn)，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。簡介 色澤紅亮,咸鮮微辣,軟糯適口，香中帶甜。

材料

五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺

做法

1、將買回來的五花肉收拾一下(去除殘毛)放入冷水中浸泡一小時(shí)，泡去血水后洗干凈。

2、鍋中加入適當(dāng)冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。

3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。

4、肉切片后放入大點(diǎn)的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。

5、再拿一個(gè)碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。

6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。

7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個(gè)小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。

8、拿一個(gè)比蒸肉時(shí)的碗大點(diǎn)的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點(diǎn)蔥花或香菜點(diǎn)綴即可食用。

小訣竅

1、蒸肉時(shí)在蒸鍋上扣一個(gè)空碗可使水份蒸發(fā)得慢，肉熟的快。

2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至于碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、干蘿卜絲、干豇豆

鹵出美麗又好味的下酒菜，香辣鴨脖，越啃越過癮，吃了也不會(huì)擔(dān)心長胖，喜歡的朋友一起學(xué)學(xué)吧。

主料3人份

鴨頭2個(gè)

鴨脖子6個(gè)

輔料

辣椒醬15克

香辣醬15克

腐乳汁30克

冰糖8克

食鹽3克

老抽8克

料酒5克

姜5克

八角2個(gè)

桂皮1小塊

步驟1香辣鴨脖的做法大全

鴨脖和鴨頭洗凈，入溫水鍋加少許料酒焯去血水，取出用冷水沖洗瀝干

步驟2香辣鴨脖的做法圖解

鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁

步驟3

再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘

步驟4香辣鴨脖的家常做法

小火燉透后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收濃醬汁，即可食用(也可以先關(guān)火浸泡四小時(shí)后再收濃醬汁，味道更棒)

成品圖

烹飪技巧

鴨脖和鴨頭焯好水后用冷水沖洗干凈，冷水激一下，可以讓鴨脖肉質(zhì)緊致，啃起來更過癮

所有的醬料按自己喜歡適量添加，想鹵出漂亮的紅色，南乳汁必不可少，如果沒有，也可以加少許紅曲米，也一樣提色

小火燉透后，可以直接大火收汁，也可以先浸泡幾小時(shí)后再重新開火收汁，浸泡后收汁，味道會(huì)更濃郁

鴨脖、鴨頭鹵好后，最好涼食，啃起來非常筋道且香，十分過癮

生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然后加入調(diào)味，迅速顛翻幾下，斷生即好。簡介：魷魚是海邊人家常吃的小海鮮之一，量多新鮮，價(jià)格實(shí)惠，味道鮮美，所以稱為餐桌上的寵兒。我家也經(jīng)常吃魷魚，隨便用韭菜蒜黃之類的爆炒一下，光聞著香味就讓人食指大動(dòng)胃口大開，所以炒魷魚這道快手菜，也算得上是我的當(dāng)家菜。

材料

主料：韭菜段，紅椒，黃椒，魷魚須，鹽，蠔油，生抽，姜蒜片

做法

1、魷魚須焯水備用

2、紅椒、黃椒切條，與韭菜段一起裝碟備用

3、熱鍋涼油，姜蒜片爆香鍋，加入紅黃椒、韭菜段煸炒1分鐘，調(diào)入蠔油、生抽、鹽翻炒片刻，加入焯好的魷魚須攪拌出鍋。

用新鮮的里脊肉切成薄片用來炒辣椒！

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關(guān)曉彤的減肥餐很火，你知道都有什么菜譜？

減肥實(shí)際行動(dòng)起來才是最靠譜的，減肥無非就是要“管住嘴、邁開腿”，除了要適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)之外，這里提到的“管住嘴”可不是不吃，而是要吃得講究，減肥就要吃一些減肥餐，即營養(yǎng)還幫助減肥、不長胖的那種。看到關(guān)曉彤曬的一周減肥食譜，引來了幾百萬的粉絲圍觀，幾十萬的點(diǎn)贊。

關(guān)鍵是，這一周7天都不重樣的減肥食品，都是出自關(guān)曉彤的“媽媽小食堂”，并配文說道：“努力讓我吃營養(yǎng)還不長胖的媽媽小食堂.......好像.....還挺豐盛的”，可見關(guān)曉彤媽媽真的是超級(jí)用心的，在她媽媽的精心照料下，也難怪身高接近1米73的她，體重才99斤，都沒有破百，難怪人又美又瘦，實(shí)在是太服氣了。

關(guān)曉彤特意做起了吃播，跟大家一起分享她平時(shí)吃的減肥餐，很多小伙伴們都在下邊留言說想看教程，這不，關(guān)曉彤還分享視頻親自給大家制作減肥“三明治”的教程，跟我們?nèi)粘＠锍Ｒ姷拿姘髦尾煌氖牵P(guān)曉彤分享的三明治是用生菜來包裹食材的，在生菜底部涂抹上番茄醬，然后加入煎好的荷包蛋、番茄片、靈魂肉松、烤腸，最后再墊上生菜葉，用保鮮膜將食材全部包裹起來就搞定啦，這款三明治雖然沒有用到面包，但是營養(yǎng)和味道也一點(diǎn)不差呢，關(guān)鍵是好吃還不長胖，看著關(guān)曉彤自己親自做，然后三兩下就把它吃完了，也是忍不住想要躍躍欲試呢。

下面我們一起來看看關(guān)曉彤媽媽給她做的一周減肥餐里都是吃了些啥，照著這個(gè)吃法，你也可以輕松變瘦的，關(guān)鍵是還不用挨餓。

第一餐：

這一餐也是相當(dāng)?shù)呢S盛呀，這一大盤的蟹腿肉估計(jì)得饞哭不少小伙伴了吧，雖然是清蒸水煮的做法，看著很清淡， 但是邊上還搭配了蘸水一起吃呀，減肥什么的就不說了關(guān)鍵是這蟹腿肉誰都愛吃呀，高蛋白低脂肪。上排：圓生菜、紫菜雞蛋湯、涼拌綠豆芽。下排：蟹腿肉、黃瓜、香菜。這個(gè)組合搭配看著雖然沒有米飯煮食，但是對于女生這些全部吃完也是足夠頂飽了的。

第二餐：

這一餐的搭配也是非常豐盛的，中間那盤蟹肉也是最吸引人的，蒸熟的蟹肉，搭配上蘸水一起吃，也是太美味啦。上排：涼拌牛肉片、大醬（蘸黃瓜蔬菜吃的）、涼拌西芹、蘸水（蘸螃蟹吃的）、圓生菜、水煮雞蛋。下排：黃瓜、香菜、蟹肉、招牌生菜三明治。這一餐雖然也是沒有米飯，但是吃完這些食材和三明治估計(jì)也是撐了，好吃還不用擔(dān)心會(huì)長胖。

第三餐：

這一餐也是很豐盛，右上角的這盤大龍蝦估計(jì)也得饞哭不少小伙伴了吧，看看具體都吃了啥？上排：離不開的圓生菜、中間淡黃色的看著像是蟹黃（具體看不出來是啥）、清蒸大龍蝦。下排：水煮雞胸肉、番茄羅宋湯、鹵牛肉、蘸水。這一餐的量雖然不多，但是這營養(yǎng)和蛋白質(zhì)可一點(diǎn)不少啊，這牛肉、雞肉、大龍蝦、蟹肉就算不減肥，我也很想吃啊。

第四餐：

這一餐稍微接地氣一些了，（感覺龍蝦、蟹腿這類食物我們?nèi)粘Ｒ彩呛苌倌艹陨系模驗(yàn)橘F呀）。上排：臘八蒜（醋泡蒜）、涼拌綠豆芽、圓生菜、小番茄。下排：餃子、菜丸子、煎蛋、黃瓜條。這一餐的主食應(yīng)該就是餃子和菜丸子了，這餃子看著實(shí)在是少了些，感覺吃不飽的節(jié)奏呀，但是為了減肥，這些吃下去，營養(yǎng)和能量也是很足夠了的，關(guān)鍵熱量也不高。

第五餐：

這一餐也是相當(dāng)豐盛呀，我沒有看錯(cuò)吧，左上角的那是一碗紅燒肉嗎？看著也是饞壞了，只是減肥吃紅燒肉合適嗎？可能偶爾一點(diǎn)也不要緊吧。上排：紅燒肉、圓生菜、西芹條、香菜、炒包菜。下排：涼拌綠豆芽、關(guān)曉彤招牌生菜三明治、黑椒煎雞胸肉、香煎荷包蛋。這一餐雖然也沒有米飯煮食，但是這一頓下來熱量也是不少呀，主要是這碗紅燒肉讓人有點(diǎn)罪惡感。這樣吃能瘦嗎？

第六餐：

這一餐的搭配也是非常接地氣的，雖然沒有煮食，但是這一大碗的雞肉吃下肚，估計(jì)也是飽的差不多了，上排：沒有揭蓋的湯、涼拌西芹和木耳。下排：臘八蒜、水煮雞肉、香菜小米辣蘸水、圓生菜、香菜和小番茄。感覺關(guān)曉彤真的很愛吃香菜和生菜呀，每一餐都少不了。

第七餐

這一餐也是相當(dāng)豐盛，雖然那盤清蒸魚放到邊上了，但依然引起了我的關(guān)注，看著就特別好吃。上排：大醬腌韭菜（很開胃的菜）、臘八蒜、圓生菜、同樣是黃瓜條、生菜和小番茄。下排：清蒸魚、香煎雞胸肉、煎荷包蛋、蔬菜湯。也是沒有米飯的一餐，但是這條魚、雞胸肉和雞蛋吃下肚，估計(jì)也差不多飽了。

以上就是關(guān)曉彤分享的7道媽媽小食堂的減肥食譜，這每一餐都能看出來非常用心呀，關(guān)鍵是一個(gè)不需要減肥的小伙伴看著都嘴饞了，減不減肥的已經(jīng)不要緊了，關(guān)鍵是這些美食看著都很誘人呀，也很有食欲。除了萬年不變的圓生菜、黃瓜條，其它的主食食材每一餐都還不一樣呢，可以看出關(guān)曉彤媽媽也是超用心的。

我知道的菜譜就是關(guān)曉彤經(jīng)常吃一些減肥餐，里面包含西蘭花，雞胸肉等東西，非常健康。

從她發(fā)的微博看就有龍蝦、帝王蟹、餃子、生菜、雞蛋、牛肉、雞肉 、西紅柿等……，但是帝王蟹就不是人人都吃得起的，所以得發(fā)揮智慧自己替換喲。

其實(shí)大部分都是蔬菜加上雞胸肉，而且做法都是比較的簡單的，但是也確實(shí)是很美味，而且看得出來關(guān)曉彤平時(shí)都是吃這些

桂花雞頭米糖水，含有豐富的膳食纖維。清爽海參時(shí)蔬，營養(yǎng)均衡，配上秘制蘸料也是很好吃的。南瓜粥，清熱解毒又養(yǎng)胃。