馕餅的做法
馕餅的做法
用料
主料
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面粉500克
輔料
酵母
4
食鹽
5克
水
340克
植物油
50克
十三香
適量
芝麻
適量
新疆馕餅的制作【圖解】的做法
1.
使用量的說明：
馕餅發(fā)酵泡打粉烤馕餅一般的用量為1.5-2%，剛開始使用時可以先按照2%稱量馕餅發(fā)酵泡打粉。
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2.
酵母使用量的說明：
一般烤制馕餅使用的都是干酵母，酵母的使用量一般為面粉重量的0.8-1%。
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3.
烤馕餅應(yīng)選用中筋面粉：
面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建議烤馕餅最好選用中筋面粉。
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4.
馕餅和面加水量的介紹：
面團(tuán)越軟，馕餅發(fā)酵泡打粉的效果越好，所以使用馕餅發(fā)酵泡打粉一般都要求加水量比平時和面的加水量要少大一些。
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5.
使用馕餅發(fā)酵泡打粉的和面方法：
馕餅發(fā)酵泡打粉屬于膨松劑，不要溶解在水中使用，要先和面粉適當(dāng)混合。
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6.
加入食鹽
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7.
加入酵母
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8.
馕餅和面的說明
以上主要是展示發(fā)酵泡打粉制作馕餅的使用方法，關(guān)于和面的加水量與和面的效果，大家可以仍然按照自己的和面方法進(jìn)行操作。
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9.
馕餅面團(tuán)的發(fā)酵：
傳統(tǒng)的馕餅面團(tuán)都是在自然環(huán)境下發(fā)面，一般夏季氣溫高沒有問題，而冬季氣溫偏低時要注意保溫。
說明：發(fā)好的面團(tuán)都會呈現(xiàn)均勻的蜂窩狀，面團(tuán)的體積也會增大1-2倍。
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10.
馕餅的成型和烤制：
馕餅的面團(tuán)發(fā)好后，通過成型，然后放入溫度為210度左右的烤箱中，烤制20分鐘左右，即可。
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新疆馕怎么吃好吃
新疆的馕怎么吃
馕是一種面食，是最具有新疆特色的代表性小吃，許多內(nèi)地朋友尤其是南方朋友第一次吃都會覺得太干，但是馕是越吃越好吃的，下面有一些馕的好吃的吃法。
馕包肉。以馕為鋪墊，配上剛出鍋的清燉羊肉、紅燒羊肉或者烤羊肉串，肉香餅香相互交織，聞著都讓人舒爽。
馕炒烤肉。鮮嫩的羊肉炒得香味四溢，配上酥香的烤馕、獨特的調(diào)料，馕脆肉嫩!這正宗原始的味道，刺激口中每一個味蕾，肉感十足、風(fēng)味十足、嚼勁十足!入得口中，辣椒和孜然的香氣真的是經(jīng)久不散啊。
馕包大盤雞?？锯坞m好吃，但配上香辣入味的大盤雞簡直無敵了，美味十足的湯汁侵入馕中，咬在嘴里、爽在胃中，美在心頭，確實是1+1>2的選擇哦。
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烤馕塊。在新疆，吃燒烤，估計沒幾個人不會點這道絕味的烤馕了吧。辣椒、孜然放入馕中，經(jīng)過大火的加燒烤，此刻，調(diào)料味早已和馕餅融為一體，酷寒的冬夜，哈著冷氣，吃著香辣烤馕，那叫一個攢勁。
油炸馕。經(jīng)過油鍋的二次加工，馕餅變得更加金黃酥脆，香辣溢口，不失為一種更攢勁的吃法啊。
馕配辣醬。簡單、便捷又好吃，對忙碌的上班族來說，是不錯的選擇哦。
馕披薩。這絕對是民族風(fēng)與西洋風(fēng)的珠聯(lián)璧合，讓外來美食變得更加有西域特色。香酥的烤馕餅搭配各種口味的披薩餡兒，馕也變得香軟，咬一口，心都醉了。
馕泡奶茶。當(dāng)奧利奧遇上優(yōu)樂美，當(dāng)馕餅遇上奶茶。可口的馕餅泡入濃香的奶茶中，入口即化的感覺歹歹的。
馕配西瓜。炎炎夏日，左一口西瓜，右一口馕，馕餅配西瓜，你值得擁有。
炒米粉配馕。米粉配馕，天下無雙，香辣爽口。任性你就來，美味新疆O(∩_∩)O
新疆馕好吃嗎
“托喀西”馕
“托喀西”馕是最小的馕，精致而秀氣，直徑和一般茶杯口那樣大，厚約2厘米，還有更小的，就像小點心，色焦黃悅目，香氣撲鼻，味道香甜，營養(yǎng)豐富。主要以面粉、牛奶、雞蛋、奶油或清油、砂糖為原料。具有酥、軟、松的特點，久放不會變質(zhì)。
“格吉德”馕
也叫“窩窩馕”，因中間有個小窩窩而得名。馕的直徑約10厘米，厚約5―6厘米，是馕的品種中最厚的。“格吉德”馕做法講究，表面有芝麻，一個馕的面團(tuán)要揉上上百次，因此，好吃有勁道。南疆維吾爾族人多喜歡這種馕，夏季務(wù)農(nóng)間隙，農(nóng)民在地頭用馕就著西瓜、甜瓜吃，既經(jīng)濟(jì)、又省事!
和田的“果西格爾德”馕
“果西格爾德”的意思是帶肉餡的窩窩馕，這種馕呈饅頭形，直徑有12―13厘米，高有7―8厘米，在馕坑里烤成，味道香甜可口，油而不膩，被譽為和田獨特的美食。
“艾麥克”馕
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“艾麥克”馕是一種大型薄餅，中間薄，邊沿略厚。中間戳有許多花紋，上面還有洋蔥末或芝麻，直徑足有40―50厘米。這種馕一個要用1公斤面粉，被稱為最大的薄馕。庫車的“艾麥克”馕比較有名氣，而且正宗。
“奧爾”馕
“奧爾”馕是籠里蒸出來的馕，“奧爾”是蒸氣的意思。把發(fā)好的面搟薄，面中不放堿，面皮搟的透亮，在餅中間抹上奶皮子或植物油，撒上香菜和鹽，卷起來或做成饅頭形、長條形，放在籠里蒸，熟后切成一段一段，放在盤里手抓著吃，松軟油香，味道可口，適合老人兒童食用。
“阿依”馕
“阿依”是家庭的意思，主要指家庭主婦做的馕。婦女會根據(jù)家庭人口的多少不定期的做馕，馕的造型沒有規(guī)定，大小厚薄不等，一般中間較厚，邊沿較薄，大都呈圓形，表面焦黃，味道正宗。
“扎克爾”馕
“扎克爾”馕是雜糧馕的意思，一般用玉米、高粱面做成。吐魯番地區(qū)托克遜縣是產(chǎn)白高粱的地方，這里的高粱面馕非常好吃，遠(yuǎn)近聞名，許多游客路過托克遜時都要帶幾個高粱面馕走。
“瑪依”馕
“瑪依”馕是油馕的意思。這種馕松酥可口，還有油香和奶香，富有營養(yǎng)，久放不會變質(zhì)，是維吾爾族人出門時常帶的一種馕。
“果西”馕
“果西”馕是肉馕的意思。馕餅中包有羊肉和洋蔥拌的餡兒，放在馕坑里烤熟，另一種做法是油炸。南北疆維吾爾族的做法不同，風(fēng)味也不完全一樣。
“庫麥西”馕
維吾爾族人把用柴火灰烤成的馕叫“庫麥西”馕。農(nóng)村用做飯后剩下余火的熱灰，可以用來烤馕?！皫禧溛鳌扁蔚钠贩N很多，除了有肉餡的之外，還有放核桃仁、葡萄干甜餡的，味道更香。
“喀特拉瑪”馕
“喀特拉瑪”馕是一層一層的，既酥又香，類似漢族的千層餅，所以也叫千層餅。吃的時候用刀子切成一片一片的，松軟可口，非常好吃。
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“希爾曼”馕
“希爾曼”馕是形狀多樣的高檔馕，也是品種較多、質(zhì)量較好的一種馕。馕的形狀可以做成樹葉形、橢圓形等多種形狀，其味油、酥、香、甜，十分可口。在造型上也有講究，做工較細(xì)，有的像藝術(shù)品。
“烏加克”馕
“烏加克”馕是爐壁里考的白面馕?！盀跫涌恕笔蔷S吾爾族農(nóng)民用的一種土爐子，所以用這種土爐子烤出來的馕就叫“烏加克”馕。這種馕可用發(fā)面，也可用死面，其風(fēng)味都不一樣，大小不一，都是自己食用，不在外面出售。
“阿克”馕
“阿克”馕是白面馕的意思，是市場上常見的圓形薄餅，直徑約25厘米，上面戳有圓形花紋，抹有洋蔥末或芝麻，趁熱時吃，又香又脆。維吾爾人在舉行婚禮、招待客人時，大都選擇這種馕。
“皮特兒”馕
“皮特兒”馕是死面馕的意思。這是一種快餐馕，不用發(fā)面，而是用面和上水，要和得比較軟，稍餳后就可以烤，面里可以放油或肉餡，味道更好。
“謝克爾”馕
“謝克爾”馕是甜馕的意思。甜馕一般不在面里和糖，而是把糖涂在表面。這種馕表面亮晶晶，非常好看，吃起來略帶甜味。
“恰皮塔”馕
“恰皮塔”馕是馕品中最薄的馕，“恰皮塔”用發(fā)面，不放堿，但放少許鹽，把搟好的馕胚在馕坑里烤成?！扒∑に扁纬鲈诎⒖颂K地區(qū)的柯坪縣，是當(dāng)?shù)鼐S吾爾族人日常生活中不可缺少的主食。
對于新疆，很多人都喜歡去旅游的地方，也是誘惑味蕾的美食地方。
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馕是發(fā)面的嗎
馕： 馕是維吾爾族餐桌上的必備食品，其種類達(dá)50多種。呈圓形，以面粉為主要原料，同時根據(jù)不同口味配之以芝麻、蔥頭、雞蛋、植物油、黃油、牛奶、鹽、冰糖等原料，有發(fā)面和死面兩類?？锯蔚臓t具用粘土做成模子，呈罐形。有的是用小號水缸打掉底部，倒過來， 四周用磚壘齊?？锯螘r，先點燃木柴或煤，待煙出盡，坑內(nèi)到達(dá)一定溫度時，往坑壁灑少量鹽水，將生馕貼于坑壁加蓋封口，片刻即熟。
一方有難，八方支援
在新冠肺炎疫情發(fā)生后
聽說湖北生活物資短缺
全國各地的美食紛紛“逆行”為“熱干面”加油
當(dāng)然也少不了新疆人民的慷慨解“馕”
馕營養(yǎng)豐富、能抗餓
久儲不壞，便于攜帶
是應(yīng)急食品的最佳選擇
在雅安、玉樹、九寨溝發(fā)生地震的時候
就作為“救災(zāi)馕”送往災(zāi)區(qū)
（資料圖）
面對突如其來的新冠肺炎疫情
這次它作為“逆行馕”去了疫區(qū)
跟著新疆的醫(yī)護(hù)人員來到方艙醫(yī)院
跟著冷鏈車輛運送到湖北人民的家中
還送到了一線工作人員的手中
熱愛分享的新疆人
平日里喜歡把馕撕開與他人一起品嘗
這次，新疆人民愿與湖北人民共分享
為抗擊疫情出份力
讓戰(zhàn)“疫”一線的工作人員
有力氣
讓“宅”在家里的居民
更安心
在新疆流傳著一句諺語
“可以三日無肉，不可一日無馕”
因為新疆人對馕的鐘愛
所以創(chuàng)新出很多與其他美食相佐食用的吃法
以下提供一些關(guān)于馕的吃法
希望能給收到“逆行馕”的你們多一點生活的樂趣
↓↓↓
烤馕
在馕表面刷一層油
再撒上孜然、辣子面
放在烤箱里稍微加熱一下
就變的香脆可口
炒馕
把馕切成塊
用炒的烹飪方式加工
會有不同的口味體驗
比如……
油炸馕
馕炒包包菜
馕炒烤肉
醬+馕
用辣子醬、玫瑰花醬、果醬、魚子醬……
涂抹在馕上
好吃又方便
沒有烹飪條件的可以選擇這種方法
干果+馕
抓一把堅果和馕配在一起吃
一口干果一口馕
營養(yǎng)又健康
當(dāng)然
近些年，為了方便食用
做了一些創(chuàng)新
用巴旦木、核桃、玫瑰花醬、辣醬等多種材料
用作餡料
就有了五花八門的馕
馕包肉
馕拼于盤底
其上盛放混合了胡蘿卜、洋蔥絲的羊肉
大盤雞+馕
把馕切成塊鋪在盤子底部
然后倒入烹飪好的大盤雞
馕會把大盤雞的湯汁吸入“囊”中
特別入味
馕披薩
這是一種創(chuàng)意吃法
馕的樣子和披薩的餅皮很像
可以用來做餅皮
再用制作披薩的方法將食材鋪在馕上
放入烤箱加熱
中西結(jié)合的“馕披薩”就誕生了
西瓜+馕
左一口西瓜，右一口馕
看似是道“黑暗料理”
嘗試一次
便會讓你欲罷不能
馕+牛奶
如果你喜歡吃軟一點的馕
那就讓馕在牛奶或者奶茶里瀟灑走一回
看，“逆行馕”讓網(wǎng)友都不舍得吃呢！
那么你們收到的“逆行馕”是怎么制成的呢？
每一個馕的產(chǎn)生都要經(jīng)過和面、做餅、烤制三道工序
優(yōu)質(zhì)筋道的面粉中加入雞蛋、牛奶和鹽
和成面團(tuán)發(fā)酵
在打馕師傅的手中反復(fù)揉搓、推轉(zhuǎn)成圓餅
捏出1厘米厚的馕邊
中心薄處用馕針壓出花紋
再把切碎的洋蔥或白芝麻涂撒在馕面上
最后，馕餅被覆在馕枕上
貼入馕坑烤制
熱氣騰騰、外焦里嫩、香氣四溢的馕
就出爐了
這么復(fù)雜的制作過程
所以確實每一口都要珍惜
新疆馕這次“逆行”而上的背后
承載著新疆人民的“石榴籽”精神
圓圓的樣子象征著美好、團(tuán)圓
寄托著新疆人民對湖北的牽掛和祝福
同舟共濟(jì)，共克時艱
“熱干面”，加油！
資料來源：新華網(wǎng)、荊楚網(wǎng)、微博、抖音、圖片部分來源于網(wǎng)絡(luò)
文字整理：李夢婷
新華網(wǎng)新疆頻道出品
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馕餅放硬了怎么吃
馕太干太硬怎么辦
新疆二十種馕打法
法特姑姑的馕做法
干馕各種吃法大全
一碗香噴噴的新疆家庭自制馕包肉肯定令人垂涎欲滴，做起來也不難，這道菜關(guān)鍵是食材一定要新鮮，而且烹飪的時間要掌控好，加上當(dāng)?shù)靥赜械氖[頭油，一定會令你天天想吃。提醒在做的時候可以放一定生抽，顏色會更好看。
1、準(zhǔn)備3個青椒、，2個紅椒，1個胡蘿卜、洋蔥半個，蒜5、6瓣、姜少許，洗凈備用。
2、牛肉洗凈備用。
3、馕一個備用。
4、洋蔥切塊、青椒和紅椒切塊，胡蘿卜切滾刀塊、姜絲、蒜切片，備用。
5、牛肉切3～4厘米大塊狀。
6、準(zhǔn)備花椒、香葉、陳皮，備用。
7、準(zhǔn)備孜然粉備用。
8、鍋中倒適量植物油。熱鍋涼油，小火，放白糖適量。
9、鍋中糖起泡放牛肉塊，改大火。
10、翻炒2分左右。放料酒，生抽，放鹽適量翻炒。
11、放姜蒜，八角，花椒，香葉，陳皮翻炒1分鐘左右。
12、加入開水，沒過牛肉燉煮，30分鐘左右。水分露出牛肉時放胡蘿卜，煮15分鐘左右。
13、待到湯汁快收干時，放青紅椒，洋蔥翻炒，放鹽。
14、翻炒一下，留些湯汁。
15、把馕放在牛肉上悶2分鐘左右。
16、拿出切成三角塊。鋪在盤底。
17、最后放孜然翻炒出鍋連湯汁一起倒入在馕中。成型。
新疆家庭自制馕包肉這道菜做法簡單易學(xué)，味道豐富，既是快節(jié)奏生活的產(chǎn)物，又是人們享受生活的樂趣所在。
