每天就是操心孩子的衣食，吃的好不好，營(yíng)養(yǎng)夠不夠，怎么才能給孩子多補(bǔ)補(bǔ)腦，可憐天下父母心。

在飲食上，要做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，口感豐富，孩子才會(huì)愛(ài)吃，充分的為身體和大腦補(bǔ)足能量！

干炸帶魚(yú)

帶魚(yú)表面閃光的“磷脂”，含有對(duì)人體特別有益的不飽和脂肪酸和卵磷脂，對(duì)于大腦發(fā)育和增強(qiáng)記憶力特別有利。干炸帶魚(yú)口感焦香酥脆，是大部分孩子最?lèi)?ài)的魚(yú)類(lèi)。也是學(xué)生課余補(bǔ)充能量的首選。

1、處理帶魚(yú)，剁去魚(yú)頭魚(yú)尾，清除內(nèi)臟，用水沖洗一下，注意不要洗掉表面的“磷脂”。

2、腌帶魚(yú)，帶魚(yú)瀝干水分以后，放在碗中，加入三勺生抽，兩勺料酒，把一塊姜切成絲，撒入一勺花椒粉、一勺五香粉，再加入少量的鹽，用手抓均勻，蓋上保鮮膜腌制半個(gè)小時(shí)入味。

3、干炸帶魚(yú)不要裹面漿，直接將腌制好的帶魚(yú)放在面粉中滾一下就可以了。

4、炸帶魚(yú)，帶魚(yú)需要炸兩遍，第一遍油炸的時(shí)候，油溫五成熱就可以將帶魚(yú)放入了，大概需要炸3-5分鐘，炸到表面略微金黃即可撈出控油。

5、復(fù)炸帶魚(yú)，帶魚(yú)全部撈出以后，大火升高油溫至8成以上，將炸過(guò)一遍的帶魚(yú)放入油鍋中復(fù)炸20-30秒，表面焦黃即可撈出食用。

土豆燉牛肉

牛肉中蛋白質(zhì)和氨基酸含量高，且有利于人體吸收，搭配軟糯的土豆燉成的湯汁味道濃郁，鮮美下飯，讓孩子增強(qiáng)體力，學(xué)習(xí)有后勁，百吃不厭。

1、牛肉洗凈，切成大點(diǎn)的方塊，土豆削皮切方塊，洋蔥、姜、大蔥、八角、桂皮、干辣椒處理一下準(zhǔn)備好。

2、鍋中加水，放入三勺料酒，冷水將牛肉下鍋，煮開(kāi)后，牛肉變色撈出控水備用。

3、鍋內(nèi)加少許的油，燒熱后加入第一步準(zhǔn)備的配料爆出香味。

4、加入牛肉丁放入鍋中翻炒3分鐘至表皮略微收緊，加入2勺生抽，1勺味極鮮，1勺老抽上色，翻炒片刻。

5、將切好的土豆全部倒入鍋中，大火翻炒2分鐘，讓土豆表皮炒熟，燉的時(shí)候會(huì)更加軟糯。

6、鍋中加水，淹沒(méi)食材即可，大火煮開(kāi)。想節(jié)省時(shí)間，下一步可以全部倒入高壓鍋或者紫砂電飯煲中，選擇合適的時(shí)間燜煮即可，出鍋前，加入適量的鹽調(diào)味。

汆豆腐

豆腐營(yíng)養(yǎng)很高，富含各種微量元素和礦物質(zhì)，高考前后天氣炎熱，這款清淡的汆豆腐能既能清熱潤(rùn)燥，調(diào)節(jié)腸胃，還能補(bǔ)充身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

1、豆腐、大蒜剁成丁，蔥白和蔥葉分別切碎，水淀粉、紅椒備好。

2、鍋內(nèi)燒少量的水，加入一勺鹽，半勺油，燒開(kāi)以后，豆腐放入焯水30秒撈出。

3、鍋內(nèi)放入適量底油，中火燒至七成熱，把切好的蒜末、蔥白、兩粒八角放入爆出香味。

4、轉(zhuǎn)小火，鍋中加入一碗水，大火煮開(kāi)。將焯過(guò)水的豆腐倒入鍋中，加入1勺生抽，蓋上鍋蓋，中火燜煮5分鐘。加入一勺水淀粉勾芡，加入半勺芝麻油提香。

5、轉(zhuǎn)大火開(kāi)始收汁，出鍋前，加入小半勺糖、適量的鹽調(diào)味，也可以加入一些味精提鮮，繼續(xù)燜煮1分鐘，撒上一些蔥花和紅椒碎。

火龍果炒蝦仁

蝦仁屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，富含鈣磷鐵等微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，搭配上火龍果和菠蘿的酸甜，開(kāi)胃解暑，又好吸收，最適合備考的孩子。

1、先把火龍果一切兩半，挖出果肉，切丁備用。菠蘿去皮切丁，泡在鹽水中備用。

2、蝦仁洗凈，挑去蝦線，倒入兩勺料酒，一調(diào)羹白胡椒粉、適量的鹽，一勺芝麻油攪拌均勻，加入兩勺干淀粉腌制5分鐘，姜切絲備用。

3、鍋內(nèi)放適量的油，燒至7成熱，將腌好的蝦仁倒入炒至變色（約1分鐘），撈出控油備用。

4、鍋內(nèi)重新加油，放入姜絲和蔥絲爆香，加入火龍果丁和菠蘿丁略微翻炒30秒。把火龍果稍微炒“化”一點(diǎn)，出現(xiàn)濃稠湯汁。

5、最后加入炒好的蝦仁、腰果入鍋翻炒，加入適量的鹽和味精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋。

桂花綠豆湯

天氣炎熱，解暑降溫最好的湯類(lèi)就是綠豆湯了。早晚餐煮上一鍋綠豆湯，配上薏仁、江米、蓮子和桂花，清香醒腦又消暑?？忌梢猿：扰?！

1、鍋內(nèi)放入綠豆薏仁，加水煮20分鐘

2、依次入泡好的蓮子，江米，煮至綠豆開(kāi)花

3、出鍋前撒入桂花，根據(jù)自己口味加入白糖適量

茄汁排骨

排骨營(yíng)養(yǎng)豐富，可以提供大量人體所需的鈣、骨膠原、蛋白質(zhì)、維生素，并且口感鮮美，特別下飯，配上米飯，能讓孩子一掃學(xué)習(xí)的疲勞。燉上一鍋帶湯的排骨，給孩子補(bǔ)充足夠的能量吧！

1、排骨沖洗干凈后，鍋內(nèi)加入淹沒(méi)排骨的水，放入4勺料酒，姜片，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，中火繼續(xù)煮5分鐘后撈出瀝水備用。

2、西紅柿去皮后切成丁；碗中加入三勺番茄醬，兩勺醬油，兩勺香醋，一勺料酒、一勺糖、半勺五香粉攪拌均勻做成料汁；蔥姜切片。

3、鍋內(nèi)加入少許油，放入蔥、姜爆香鍋底，加入煮得半熟的排骨炒至表面略微焦黃變色。

4、加入切好的西紅柿丁和排骨一同翻炒3分鐘，讓西紅柿充分變軟，汁液析出。加入沒(méi)過(guò)排骨的水，把調(diào)好的料汁倒入鍋中，加入玉米粒，拌勻后大火燒開(kāi)。

5、把鍋內(nèi)的所有湯汁和食材倒入壓力鍋中，大火燜煮25分鐘即可出鍋裝盤(pán)。

蒜蓉西蘭花

西蘭花是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的一種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)全面且含量充足，遠(yuǎn)超一般的蔬菜，口感上也很受孩子們的歡迎，增強(qiáng)抵抗力，補(bǔ)益營(yíng)養(yǎng)要常吃西蘭花哦！

1、將西蘭花掰成小朵，沖洗干凈，用鹽水浸泡10分鐘。

2、焯水，鍋中加水后，放入一勺鹽，半勺油，不但可以入底味，而且可以保證蔬菜的色澤不變。

3、水燒開(kāi)以后，將西蘭花倒入，蓋上鍋蓋煮上2分鐘。焯過(guò)水的西蘭花撈出控水，差不多一頭大蒜壓成蒜蓉，干辣椒切段備用。

4、鍋中加油，加入蒜蓉和干辣椒炒香。倒入小半碗水，加入一勺蠔油，一點(diǎn)胡椒粉，小半勺糖，適量的鹽燒開(kāi)。把西蘭花倒入鍋中，大火翻炒均勻，讓西蘭花都粘上料汁。

5、湯汁保留在鍋中，西蘭花撈出裝入小碗中，然后倒扣到盤(pán)子中，逼出部分水分，擺出造型。湯汁里加入兩勺水淀粉勾薄芡，均勻地澆在西蘭花上即可。

土豆雞塊

土豆的營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的含量稍低，而這正好用雞肉來(lái)補(bǔ)充。

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。

除此之外，雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來(lái)源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

土豆雞塊的做法：

首先，要做這道菜，需要用到的材料有：雞腿、土豆，豆瓣醬、老抽、生抽、冰糖、蠔油、鹽、料酒、蔥、姜、蒜、干紅辣椒。

接下來(lái)，我們把雞腿，用清水清洗干凈，之后我們把它的血水泡去。雞塊里面加入蠔油、料酒、鹽，進(jìn)行腌制十五分鐘左右；

然后，我們把土豆，用水清洗干凈，去掉它的皮，把它用刀切成滾刀塊。鍋中倒入適量食用油，等油熱了以后，加入香蔥，姜，蒜、干紅辣椒。

然后，我們將切好的雞塊放入煸炒片刻，直到雞塊的顏色，出現(xiàn)了發(fā)白，然后我們加入豆瓣醬，攪拌均勻。把它翻炒片刻，加入老抽、生抽、冰糖，把它炒勻。倒入適量的溫水，沒(méi)過(guò)材料，大火煮開(kāi)以后，用中小火進(jìn)行 燉煮。

大約五分鐘以后，放入土豆塊一起煮。直到把土豆燉到軟糯的時(shí)候，湯汁變得濃稠，然后放入切好的青椒、蔥，進(jìn)行調(diào)味，最后大火收湯汁，這道好吃易學(xué)的家常菜，就做完了。

彩椒炒鱔片

原料：黃鱔，彩椒件，料酒，姜、蔥、蒜片，香油，生粉，生抽。

制法：

1、將黃鱔用鹽抹勻外皮，沖水洗凈表面的黏液，治凈，去骨，改刀成塊，加生粉、料酒、生抽腌味；

2、起油鍋，爆香姜、蔥、蒜片，入鱔片猛火急炒，加彩椒件拌炒，勾芡，淋香油即可。

醬板鴨

原料：麻鴨1只約1500克，姜片30克、蔥段100克。

調(diào)料：紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克。

A料：姜片15克、蔥段50克、鹽100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。

B料：八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷各5克、香葉5片、甘草3克、羅漢果1個(gè)。

C料：料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、鹽20克。

制法：

1、麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開(kāi)，反扣于案板上，用重物將其壓扁。

2、取一面盆，放入A料，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出。

3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開(kāi)，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時(shí)，取出。

4、將B料裝入一個(gè)紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個(gè)紗布袋中，做成紅曲米包。

5、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入C料，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開(kāi)后，撇凈浮沫，接著將烤過(guò)的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。

6、撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。

7、上桌前把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤(pán)中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁，淋在盤(pán)中鴨塊上，即成。