1. 首先我們準(zhǔn)備鴨血1大塊（約500克）
   不喜歡鴨血的同學(xué)可以用豬血代替

   

2. 準(zhǔn)備新鮮毛肚500克改刀切成小塊備用
   同學(xué)們最好選擇未加工的原始毛肚
   這樣成菜更香

   

3. 準(zhǔn)備豬黃喉2條翻面將雜質(zhì)刮干凈
   然后切成小塊備用
   同學(xué)們豬黃喉并非食管或者氣管
   黃喉屬于連接心臟的一條主動(dòng)脈俗稱心血管

   

4. 準(zhǔn)備現(xiàn)宰殺去骨鱔魚(yú)300切成小段備用
   同學(xué)們毛血旺的四大件就是鴨血、毛肚、鱔魚(yú)片、黃喉
   當(dāng)然也可以加入其它喜歡的食材

   

5. 最后準(zhǔn)備火腿腸1根切成片備用

   

6. 下一步開(kāi)始準(zhǔn)備輔料
   準(zhǔn)備大蒜生姜小米辣各20克切成小顆粒備用
   也可以加入泡姜和紅泡椒增加風(fēng)味

   

7. 準(zhǔn)備牛油火鍋底料1大塊切碎備用（約100克）
   不喜歡牛油味的同學(xué)可以用清油火鍋底料代替

   

8. 準(zhǔn)備小米辣干辣椒20克剪成小節(jié)備用

   

9. 下一步開(kāi)始準(zhǔn)備墊底的配菜
   準(zhǔn)備鳳尾2顆從中間破開(kāi)之后切成小段備用

   

10. 最后加入適量的黃豆芽備用
    同學(xué)們墊底配菜可自行選擇不受限制

    

11. 下一步開(kāi)始制作
    首先我們把鍋燒熱
    鍋燒熱之后加入適量的底油
    然后加入適量的青花椒干辣椒和蒜蓉?zé)湾?/p>

12. 再加入準(zhǔn)備好的配菜下鍋翻炒1分鐘炒至斷生

    

13. 中途加入適量的食用鹽和白糖調(diào)底味

    

14. 翻炒均勻之后盛出墊底備用

    

15. 鍋中重新加入適量的清水
    加入食用鹽1小勺之后將切好的鴨血焯水30秒鐘
    加鹽焯水可以讓鴨血更加的嫩滑
    前提是鴨血不能切得太小塊否則易碎
    30秒之后將鴨血撈出

    

16. 再加入切好的黃喉和毛肚燙10秒鐘

    

17. 將黃喉和毛肚倒出之后鍋中再次加入適量的清水開(kāi)大火燒開(kāi)
    中途加入適量的料酒
    水開(kāi)之后將切好的鱔魚(yú)下鍋焯水30秒
    這一步的目的是去除鱔魚(yú)的一些泥腥味
    焯好水之后再?zèng)_洗幾遍

    

18. 下一步開(kāi)始制作
    首先我們把鍋燒熱燒至冒青煙
    然后加入適量的菜籽油
    油溫7成熱之后加入適量的青花椒熗鍋
    再加入準(zhǔn)備好的所有料頭和底料炒香炒化

    

19. 中途加入豆瓣醬20克炒出香味

    

20. 底料炒香之后加入適量的清水開(kāi)大火燒開(kāi)
    同學(xué)們清水的量既不能多也不能少
    大約是所有底料的4倍
    大火燒開(kāi)之后開(kāi)始調(diào)味
    鍋中加入食用鹽2勺（約4克）
    加入胡椒粉1克
    加入味精1小勺
    加入少許白糖提鮮

    

21. 調(diào)好味之后加入焯好水的原料和火腿
    然后轉(zhuǎn)小火燒1分鐘燒至入味
    1分鐘之后倒入盆中

    

22. 下一步開(kāi)始準(zhǔn)備撒料潑油
    盆中撒入適量的蒜蓉末、刀口辣椒面和炒香的白芝麻
    最后撒上剪好的干辣椒節(jié)

    

23. 下一步開(kāi)始潑油
    鍋燒熱之后加入1滿勺植物油燒至7成熱
    油溫?zé)?成熱之后均勻的潑在盆中即可
    最后撒上芹菜葉或者蔥花香菜即可上菜

    

24. 一道非常美味的毛血旺就制作完畢

    

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