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紅燒獅子頭四喜丸子

來源:m.ehwe.cn   時間:2020-05-03 07:29   點擊:7469   編輯:niming   手機版
紅燒獅子頭四喜丸子,
8.1 綜合評分
56 人做過這道菜
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  星星知了知味
冬至快樂!我這里說的一勺,是平時用的湯勺。大概是10—12g!有廚房秤會更加好一些噢!一次可以多做一些,炸好,放在保鮮盒凍起來,吃的時候拿出來燉,這樣春節(jié)宴客很方便!可以加點馬蹄碎,更加脆爽噢!

用料  

豬肉 350克
雞蛋 1個
料酒 1+1勺
生抽 1+1勺
1.5+1克
1克
淀粉 20g+5g
蠔油 1+1勺
1根
20+20g
老抽 1勺
胡蘿卜 50g
蓮藕 50g
大蔥 50+30g
小蔥 20g
鮮香菇 4朵
豆腐 50g
八角 1-2個

紅燒獅子頭四喜丸子的做法  

  1. 350g去皮五花肉和20g姜片(可以提前先攪碎成沫,然后再和肉一起攪,因為肉比蒜容易攪碎,同時攪,可能姜粒還是有點粗,肉卻很細了),用攪拌機攪碎。想吃有嚼勁有層次感的獅子頭,原料不用攪碎的太細。想吃細膩口感的,就用攪拌機多攪幾分鐘。太粗不好團丸子,太細沒口感。根據(jù)自己喜好來吧。

  2. 我喜歡這個大小的,大概和粉皮花生粒差不多大小。倒入深盆中(其實電壓力鍋內(nèi)膽更好,因為比較高,攪拌不擔心濺到外邊),打入雞蛋1個,鹽1.5g,胡椒粉1.5g,料酒1勺,生抽1勺,耗油1勺。

  3. 加入老豆腐50g,用大力捏碎它!或者加隔夜硬饅頭搓出來的饅頭屑,也可以的。

  4. 將自己喜歡的輔料提前切碎,不要太大也不要太小。香菇不好切碎,建議用攪拌機攪碎它。

  5. 對肉下手了!使勁往一個方向攪拌3—5分鐘,用盡全身力氣噢!直到如圖,肉出現(xiàn)絮狀!將配菜碎末和25g淀粉倒入盆中,一起3分鐘攪拌均勻。

  6. 起鍋熱油,扔一塊姜片下去,姜片冒泡浮起來以后,開始團丸子,下鍋,中小火炸8-10分鐘。剛下鍋的時候不要輕易攪動鍋里的丸子,會攪散。應(yīng)等到表面金黃,再攪動。另外放丸子一定要小心被油濺到??梢哉乙粋€干的湯勺或者漏勺,下油鍋過油,然后肉丸放勺子里,將勺子和肉丸浸入油中后,將勺子內(nèi)的丸子倒入油中,這樣可以避免燙到自己噢。

  7. 我用的是這個勺子!其實湯勺漏勺都可以。

  8. 中小火炸到,表面金黃。

  9. 撈出。

  10. 準備配料。大蔥30g,切片(想要味道更濃,可以用多一點的蔥和姜)。生姜20g切片。八角2小個或者一大個(1.5g)。桂皮5g。喜歡麻辣可以再加青花椒粒5g,干辣椒 5g。

  11. 放入砂鍋,炸香。

  12. 加入1勺(10g)耗油,翻炒均勻。加入水,調(diào)味,加入1勺生抽,1勺老抽(2-10g的范圍,放這個目的是調(diào)色,也可以不放,就是顏色會淡一些,不過我覺得也還可以哈!我這次做的圖,是不放老抽的,顏色沒那么漂亮。),1g鹽,2g雞精,1g胡椒粉,1勺料酒,1g白糖提鮮。

  13. 水開后,下炸好的丸子。水幾乎沒過丸子(我是2.5L砂鍋,大概放了大概700g水)。大火燒開,轉(zhuǎn)中小火慢燉30-50分鐘。(男人拳頭大50分鐘,雞蛋一般大30分鐘左右)。

  14. 時間到以后,將丸子撈出。用漏勺將配料全部撿出來,加5g淀粉50g水的水淀粉勾芡,收汁,湯濃滾燙后。將汁淋在獅子頭上,剪幾段蔥花點綴即可。

  15. 這樣一個勺,一勺生抽重量大概是12g左右。

  16. 有朋友問,炸完油咋處理?我買了這個油壺,專門過濾和裝炸過食物的油。

  17. 如此即可過濾,濾過的油可以用于炒菜。炸丸子的鍋用天羅婦比較省能源噢!鍋深也方便得很!

  18. 這個是2020年正月初二剛做得,料比上次細,外形看細膩很多。但是口感效果不同!取決于自己的喜好啦!這一次做了比較多,大概50個左右這樣?,F(xiàn)在炸好,放在保鮮盒內(nèi),后期方便吃?,F(xiàn)在肺炎嚴重,躲在家,這樣方便食用。祝大家健康平安!

  19. 封村咯

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