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介紹夏天榨油坊榨油時(shí)要注意哪些細(xì)節(jié)要點(diǎn)?

來(lái)源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2021-07-04 18:33   點(diǎn)擊:2993   編輯:niming   手機(jī)版

傳統(tǒng)榨油坊榨油的過(guò)程:

1、油茶籽是一顆一顆從茶樹(shù)上采摘下來(lái)的。采收后,需要經(jīng)過(guò)堆漚、曬果、脫殼、曬籽等工序,目的是去除外殼和水分。剛采下來(lái)時(shí),茶仁外有一層硬皮。

2、把油茶籽曬干、脫殼。經(jīng)過(guò)脫殼和曬籽后的茶籽被送到油榨坊,接下來(lái)就要進(jìn)入實(shí)質(zhì)性的榨油階段。

3、將曬干(或焙干)的茶籽放入碾槽中碾成粉末。原先村里通過(guò)體力粉碎茶籽,現(xiàn)在可借助粉碎機(jī)將茶籽粉碎,當(dāng)然也有用畜力的。

4、一次碾粉往往是不夠的,但經(jīng)過(guò)兩次之后通??梢詫⒎勰爰?xì)碾均勻。

5、將碾碎后的茶粉倒入特制的平鍋里烘炒,目的是去除水分,讓它滲油。烘炒有如烤鴨,要掌握火候,火過(guò)猛或過(guò)小,都會(huì)影響茶油品質(zhì)。

6、炒好的茶粉倒入到特制的蒸籠中進(jìn)行蒸熟蒸粘,方便進(jìn)行下一步的包餅,蒸籠上熱氣騰騰,香氣撲鼻而來(lái)。蒸過(guò)的茶籽,其油脂的流動(dòng)性加強(qiáng),更容易出油。 包餅后將它們疊放在一起,統(tǒng)一運(yùn)到特制的機(jī)器或木龍榨里進(jìn)行榨油,接下來(lái)是山茶油制作的核心環(huán)節(jié),俗稱“打油”。

逸客:豆油花生油菜籽油山茶子油核桃油等怎樣加工才有品質(zhì)?

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植物油的大豆油來(lái)說(shuō)有幾種工藝:

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輕質(zhì)油浸泡出油法:

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就是大豆加工過(guò)程中,把大豆放到一個(gè)容器里面,用加熱加壓力的方式,利用油的比重把豆油泡出來(lái),然后用輕質(zhì)油在上面繼續(xù)回流,底下的大豆油分離,然后在加熱蒸發(fā)水分,輕質(zhì)油揮發(fā)掉,豆油在經(jīng)過(guò)高溫脫水純油出現(xiàn),這種工藝出油量大,有的需要擠壓一次,更先進(jìn)的技術(shù)豆粒不用破損,油就出來(lái)啦。

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土法榨油

把豆子壓成扁的,經(jīng)過(guò)炒鍋炒一下,然后加溫蒸,蒸好的豆子,放到70頓左右的機(jī)器上壓力出油,古代是用大錘打進(jìn)楔子的方式出油。

這就是壓力榨油。

壓力機(jī)器冷軋油

用一個(gè)專用機(jī)器,里面是螺旋軸,利用旋轉(zhuǎn)增加壓力的方式把油擠壓出來(lái),不添加任何原料,這種方式叫做冷榨油。

包括菜籽油,香油,核桃油,茶籽油基本都是以上這幾種工藝流程。

浸泡出油有一定化學(xué)出油的成分,土法榨油水分大一些,不利于長(zhǎng)期保存,重新加熱除去水分可以長(zhǎng)期保存到18個(gè)月。

因此最安全的榨油方式!

這樣的油耐儲(chǔ)存,口味純正。

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