調(diào)花椒水：10g花椒沖洗干凈，再用100g熱水泡好，蓋上蓋子，泡2小時(shí)以上，也可以把花椒干炒炒香，再磨成粉就好。如果在外面買的花椒粉，一般都是不經(jīng)過(guò)炒制的，所以味道沒(méi)有自己做的香。

選肉：一般最好是選擇有肥有瘦（比例為3:7或4:6）的前夾心肉或五花肉，對(duì)于只想放蔥花的，建議選擇肥瘦比例為2:8或者3:7的鮮肉，加蔬菜的話，最好是4:6，這樣做出來(lái)的更香一些，但這也要根據(jù)個(gè)人喜歡來(lái)選擇。

調(diào)料：用好調(diào)料品和用量是很關(guān)鍵的，一般有醬油，鹽，香油，蔥姜等加調(diào)料的順序很重要，先加醬油、鹽和生姜，500g肉餡要放70~80g醬油，醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合，再加鹽10g,可放少許雞精味精，不喜歡可不放。

生姜：加20g的生姜細(xì)末，如果是馬上包包子，可以把生姜和蔥放一小勺水?dāng)嚦墒[姜泥，不要馬上包的，可放蔥花，其他的可根據(jù)自己的喜好，加喜歡的調(diào)料。

加水：將100g花椒水里面的花椒粒撈出，把花椒水倒入肉餡中，順這一個(gè)方向攪打上勁，讓花椒水全部進(jìn)入肉餡中，現(xiàn)在不打算包包子的話，到這一步就行了。

加水：加適量水或高湯，讓肉餡鮮嫩多汁，水量是關(guān)鍵，水少不粘，水多變成糊糊，肉的肥瘦程度也決定使得用量，一般做餡500g3:7的肉餡，要放200g左右的水，先前我們已經(jīng)放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水。然后再攪打上勁。

加蔥花和油：決定要馬上包包子的，再放入50克蔥末和油50克，油就選擇植物油或香油，或者兩者混合都可以（40克調(diào)料油+10克香油），混合的話出來(lái)的味道更好。
自己做調(diào)料油的話：先在鍋中放油、八角，桂皮，草果1個(gè)（拍裂），加熱炒出香味放涼即可。

肉餡拌好可以加入喜歡的蔬菜等，酸菜或白菜都可以。