怎樣和面發(fā)面做饅頭
在我國(guó)，主食的多元化的，現(xiàn)在會(huì)太過(guò)于地域化的劃分，而其中饅頭更是必不可少的。但是在外面買的饅頭看著雪白松軟的，香甜可口；但是網(wǎng)絡(luò)上、電視里總是在說(shuō)現(xiàn)在的食物不衛(wèi)生，而且有可能是用黑心面粉或者其他材料做的，買回家吃著總是不如自己做的放心，你說(shuō)不會(huì)做？別擔(dān)心，其實(shí)很簡(jiǎn)單，你可以跟著我一起做。
工具/材料
面粉 500g
水 230g
酵母 5g
糖 15g(沒(méi)有糖的可以用鹽代替）
蒸鍋
把500g的面粉放在盆里，加入15g白糖（或鹽，增加饅頭的松軟度，不加的話做出來(lái)的饅頭口感會(huì)比較差），然后分三次加入溫水，用筷子或手順著一個(gè)方向和面。
將酵母粉倒入溫水中化開，然后加入面絮里攪拌繼續(xù)和面，如果和出來(lái)面團(tuán)較干可以在加一點(diǎn)溫開水。
把面團(tuán)和到光滑不沾手，不沾盆即可。面團(tuán)放入盆中，用保鮮膜覆蓋住，放置較高的地方發(fā)酵至兩倍大即可（若家里溫度偏低，可在鍋中燒水至微微燙手，將面盆放置在蒸鍋上發(fā)酵，減少發(fā)酵時(shí)間，加快發(fā)酵速度）。
等待面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大時(shí)，揭開保鮮膜面團(tuán)有略微的酸味，且面團(tuán)內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀即可，在面團(tuán)上撒上干面粉然后揉搓，排出里面的空氣。
在案板上撒上面粉，將揉搓好的面團(tuán)放到案板上，然后分成若干的面劑子揉圓或?qū)⒚鎴F(tuán)揉成長(zhǎng)條用刀切成方形面團(tuán)。
將揉好的面團(tuán)放入蒸鍋中，蒸鍋中最好刷上一層油或者用屜布鋪上，以防面團(tuán)粘鍋。將面團(tuán)在蒸鍋里二次醒發(fā)15-20分鐘，醒發(fā)好的面團(tuán)冷水上鍋，先用小火將水燒開，轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘，最后轉(zhuǎn)大火蒸10分鐘即可。蒸好的饅頭不要立即打開鍋蓋，以防蒸汽倒流影響口感，讓它在鍋中靜置10-15分鐘后在揭開鍋蓋。
這樣做出來(lái)的饅頭綿軟可口，口感非常好，吃不完放進(jìn)冰箱二次上鍋也不會(huì)影響口感。
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